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关于参加詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛的发言稿

关于参加詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛的发言稿

各位领导、各位同仁,你们好! 10 月 19 日至 22 日,詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛在南 宁举行。本次大赛的目的是:为了提高餐饮业专业创新能力和从业 素质,推进劳动和社会保障部五年培养 50 万高技能人才战略计划, 适应行业发展和人民日益提高的饮食质量的新需求。不断扩大中餐 饮食文化的辐射力和影响力。 本次中餐技能创新大赛宗旨是: 1、为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求,正确引导中 国烹饪创新发展的方向,进一步弘扬博大精深的中华饮食文化,真 情创造美味、健康的饮食生活。 2、本次大赛坚持美味与营养相结合,安全与绿色相辉映,实用 与需求为主导的原则。 本次中餐技能创新大赛奖项设置: 1、本次比赛获得各工种前三名的选手,经中国烹任协会批准授 予“中国烹任(餐饮服务)名师”称号。 2、各比赛项目设:特金奖、金奖、银奖和优秀奖。 3、本次大赛获奖选手将被推荐成为中国烹好协会会员,荣获特 金奖的选手,在自愿情况下,将吸纳为中国烹好协会名厨专业委员 会新星俱乐部成员。 本次中餐技能创新大赛项目内容:热菜、冷拼、面点、雕刻和 餐厅服务五项。 本人代表龙泉渔村参加中餐宴会摆台创新组比赛,并幸运地获 得了特金奖; 龙泉酒楼楼面经理吴惠珍、 名门店楼面经理陈海妹等, 也都取得了不俗的成绩,分别获得了银奖、优秀奖等佳绩。 下面,我重点讲述一下本人在这次中餐技能创新大赛中餐宴会 摆台的比赛情况。此次摆台,餐台主题名称:情定今生,梦圆天涯。 其主题寓意是:一对新人在鲜花锦簇中喜结连理,情定今生:在椰 风海韵处执手泛舟,梦圆天涯。 在摆台中,我选用的是白色的台布,红色的衬裙,橘黄色的口 布。 白色代表圣洁, 而且的白色的装饰可以更好地映衬鲜花的效果;
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红色代表吉祥、喜庆,且红色衬裙避免了白色台布的单调;黄色代 表高贵、温暖。在我的口布折花设计中,我设计的花型有比翼双飞、 彩凤翼美、喜鹊唱枝、花好月圆、游鱼戏水、玫瑰花开、欢天喜地、 水中并蒂、步步高升等造型,生动现象,均紧扣婚庆生题,给整个 桌面添一份灵动和朝气。 在餐桌的正中央,摆放着一丛鲜花,中间插着红百合、白玫瑰 和红掌等鲜花,这些花被绿色巴西叶和鱼尾叶簇拥着,使宾客在华 贵素洁中见高雅。白玫瑰代表高雅、圣洁的爱情;红百合代表一对 新人百年和好;红掌祝愿新婚夫妇今后的生活能够大展宏图;巴西 叶和鱼尾叶则体现海南的热带亚热带风倩。花色上红、白、绿相间 搭配,错落有致,丰富而不显杂乱。为体现“梦圆天涯”的寓意, 我将整个桌花设计成一个海岛造型,在其四周布置一些贝壳,并放 置一叶扁舟,使作为“天涯海角”的海南地域特色得以体现。而一 叶扁舟,也蕴涵“今生共执手,伴君走天涯”的主题寓意,有画龙 点睛之妙用,使整个餐桌满台生辉。餐台设计力求做到主题鲜明、 立意新颖、富有创意、构思巧妙、造型美观、艺术感强。 赛后,评委们对此餐台设计给予了较高的评价,认为餐台设计 体现了喜庆的氛围及海南地域特色,当然也提出了不少宝贵意见, 使我获益非浅。 总之,在第二届全国中餐技能创新大赛上,海南省烹任代表队, 尤其是我们龙泉集团,在强手如林的比赛场上,沉着应战,表现出 色,成绩优异,使得海南餐饮行业及龙泉集团在全国餐饮行业中打 响了名气,赢得了骄傲。我们相信:随着今后的不断成长,海南龙 泉集团秉承特色服务、技能创新的服务理念,培养更多的餐饮服务 人才,力争扬帆远航,走向全国乃至世界,在国内、国际专业赛事 上再创佳绩,以一流的服务笑迎中外宾客! 谢谢大家!

龙泉渔村:涂铭香 二 OO 七年十一月六日

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