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高二化学最新课件-高二化学下学期蛋白质 精品_图文

第四节 蛋白质 探究思考1: 1、蛋白质的组成元素主要有哪些? 组成元素主要有:C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是什么? 氨基酸 3、什么是氨基酸? 羧酸分子里烃基上的氢原子被 氨基取代后的生成物叫氨基酸。 常识介绍:几种重要氨基酸 甘氨酸(α—氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸) 苯丙氨酸( α—氨基—β苯基—丙酸) 谷氨酸(α—氨基戊二酸 ) 探究思考2: 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团? 氨基、羧基 2、根据官能团决定有机物的性质,推 测氨基酸应具有什么性质? (1、两性 2、缩合) 思考:蛋白质分子为什么有多样性? 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质 的结构 多样性 蛋白质 的种类 多样性 结晶牛胰岛素 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活 性的—结晶牛胰岛素 实验探究1 请记录实验现象: 第一只试管中蛋白质析出,再 分别取2ml鸡蛋白溶 加入清水蛋白质又溶解。 液放入三支试管中; 1、然后向第一只试管中 少量的盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4 加饱和 (NH4)2SO4 等)能促进蛋白质的溶解,但蛋 盐溶液 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液 后两支试管中蛋白质均凝结,然 后分别加入清水,现象 是凝结的 蛋白质不再溶解。 解度的降低而析出,这叫做盐析。 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 蛋白质在某种条件下发生 结构和性质上的改变而凝结出来, 这种变化是化学变化是不可逆过 程,这种变化叫变性 探究思考3: 1、哪些因素可使蛋白质变性? 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性,此过程不可逆。 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别? 盐析:加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性:加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 请记录实验现象: 实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液; 滴加几滴浓 硝酸,微热。 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色,可用此法检验蛋白质。 鉴别毛织物和棉织物 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味, 此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质 1、两性 2、水解 3、盐析 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧 [知识应用] 1、为什么人误食重金属盐类时,可以喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒? 2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌? 3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生 石灰和水制成)来消灭病虫害? [课堂小结] α—氨基酸 缩合 水解 蛋白质 结构 性质 组成 性质 用途 [课堂巩固练习题] 1、下列过程中,不可逆的是( C ) (A)蛋白质的盐析 (B)酯的水解 (C)蛋白质白变性 (D)氯化铁的水解 2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝, 可以选用的方法是( D) (A)滴加浓硝酸 (B)滴加浓硫酸 (C)滴加酒精 (D)灼烧 3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入( C ) (A)甲醛溶液 (B)CuSO4溶液 (C)饱和Na2SO4溶液 (D)浓硫酸 4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中, 过氧乙酸( )功不可没。 下列有关说法中不正确的是( C ) A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 氨基酸的两性: H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl 显碱性 H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显酸性 BACK 氨基酸的缩合: O ‖ H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O ‖ ︱ o H 肽键 BACK

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