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“陕西十大怪”(即“关中十大怪”)

俗话说,“百里不同风,十里不同俗";"南方人细致,北方人粗犷,而西北人粗之更甚”。在陕西这块黄 土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人(关中人)在衣、食、住、行、东等方面, 形成了一些独特的生活方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西十大怪”(即“关中十大怪”): 面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对 外、不坐蹲起来、唱戏吼起来等,这都是对陕西人特别形象的概括。 帕帕头上戴
房子一边盖
无论是在西安城还是整个陕西省,都随处可见一边盖“一边盖”的房子。我国幅源辽阔,各地民居的 式样都各不相同,但是像陕西这半边屋的建筑式样,却实属罕见。
何为一边盖?一般的房子房顶皆为人字形,可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少 雨,所以这一边盖的房子能让那珍贵的雨水全部流到自家的田地里,正所谓"肥水不流外人田"。
又因,在近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭,因土地面积有 限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子“半边盖”的历史。 面条像腰带,扯面宽得像裤带
俗称"八百里秦川"的陕西盛产小麦。小麦也就成了陕西人的主要食粮之一,而面条则是陕西人最主要 的饮食。面条的种类繁多,棍棍面、拉面、扯面、臊子面……面条既粗又厚,吃起来光滑、筋道,很有嚼 头。
扯面也叫冰冰(读 biang--biang,现代汉语字典上没有这个字)面,正宗的关中人所做的冰冰面和 通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在 1 米上下, 厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃 8 两、

1 斤也是轻轻松松的
陕西人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣 子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱 吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。 锅盔像锅盖
至于那像锅盖般大小的烙饼其实不是烙饼,准确地说叫锅盔。锅盔是用麦面制成面坯,在铁锅上烙烤而成 的一种饼子。它既是陕西人的主食,又是出外随身携带的干粮。
关于锅盔的起源,历来说法不一。有的说,锅盔是诸葛亮初出茅庐,火烧博望坡后,为帮关羽稳定军 心而发明的;有的说,在唐代修乾陵时,因服役的军人、工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受 到惩罚。于是,有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼。因为是 用头盔烙制而成的,所以叫做锅盔。不管怎么讲,算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

陕西人做锅盔,将面和得很硬,甚至用手都揉不动,只能借助木杠子,用全身的力量来压揉,压成圆 饼以后,放在铁锅里,用麦秸火慢慢烙烤,并用微火煨熟。这样,烙成的锅盔外脆里酥、清香可口,放上 十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大,直径一般都在二尺以上,所以烙出的锅盔又大又厚,很像 一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。吃着如此大如盾牌的外硬里酥的锅盔, 一股豪情油然而生。 锅盔要数"乾州(今乾县)锅盔"好。 辣子是道菜
陕西盛产辣椒。就连西安城里家家户户门前也是挂满一串串喜人的红辣椒。陕西的辣椒色红个长头尖, 味极辣,当地人俗称“线辣子”或“尖辣子”。出口到国外,被称为"秦辣"。
至于说到吃辣子,人们普遍认为是湖南人、四川人的强项,其实,四川人只是把辣子当成一种调料, 而在陕西,“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。陕西人吃辣子,是先将辣椒摘去蒂把,用文火炕干, 再用舀子捣成粉状,经过筛罗,再让上细盐,最后用较多的滚油泼一下,就成了当地著名的“油泼辣子”。
"油泼辣子"看着红、闻着香、吃着辣,既能用来调面,又能夹馍吃。这种辣子富含脂肪、蛋白质和无 机盐,具有开胃、下饭、增进食欲之功效。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎(好)乍咧!”
泡馍大碗卖 在西安,不吃泡馍似乎就是白来一趟。陕西的冬季漫长、寒冷。所以,人们就要吃一些带汤水而又热
火的饭食,于是就产生了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等极受人们喜爱的种泡馍。这种 泡馍有干有汤,又热又香,很叫人开胃口。所以,一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求, 便选用了一种耀州产的大瓷碗来装盛泡馍。于是,"泡馍大碗卖"就产生了。
那碗真可称得上海碗,使出浑身解数,能吃完 1/4 碗的泡馍就很了不起了。“牛羊肉泡馍大碗卖”可 称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。牛羊肉泡馍数回民食品。
关中人吃饭讲究实惠,肉是大块的肉,馍是硬梆梆的死面托托馍,碗是能盛 6 两 8 两的大老碗。刚端 上来的羊肉泡馍很烫,呼呼地直冒热气,吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨,边拨边吃。
羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄,还要 遇水不化、百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越匀越好,然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味

精等调料加入,在炒瓢内旺火爆煮。 由于烹煮的方法不同,羊肉泡馍为煮馍和小炒。加汤的多少不同,分为干泡(汤少)和水围城(汤多),
吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤,又热又香,很叫人开胃口。所以泡馍馆,便选用一种耀州(耀县)产 的大瓷碗来装盛泡馍。
碗盆难分开 陕西人吃饭,喜欢用一种耀州产的近 1 尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小
盆还大,所以往往碗盆难分。 在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七
两),蹲在一起,一边滋滋有味地吃着饭,一边津津乐道地拉着话,什么变换花样的饭菜,大家甚至还要 互相品尝一下,这就是有名的“老碗会”。
在陕西农村,人们劳动强度大,干活出力多,吃饭也多,所以出门用老碗盛一下就够了,不用再回家 去盛饭,省了不少麻烦。

唱戏吼起来 陕西民风古朴,关中人干活出大力,吃饭用大碗,唱起戏来自然也用大嗓门。关中的主要地方戏秦腔,其 特点就是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱,更是扯开嗓子大声吼,当地人称之为“挣破头”,外 地人开玩笑:“唱秦腔要具备三个缺一不可的条件,一是舞台要结实,以免震垮了;二是演员身体要好, 以免累病了;三是观众胆子要大,以免吓坏了。”
这种说法尽管过分,但是吼上两句戏,对于关中人来说,无论是唱的人或听的人都是很乐意的。在地 里干活,累了,吼上两句秦腔,吼得人有劲了,听的人也不乏了;赶马车途中,寂寞了,吼上两句秦腔, 吼的人有精神了,听得人也高兴了。每当农闲之季,或者逢年过节,爱唱戏的人们总喜欢聚在一起,吼上 几段。这时候,只要弦索(笛子、胡琴等管弦乐器的俗称)一拉,锣鼓一打,附近的男女老幼立刻就会闻 声而动地聚拢而来,或当演员,或当听众。这就是既不花钱、又不费事,还十分热闹的“自乐班”。爱唱 的、会唱的,都会在"乡党"们的推荐下或者是自报奋勇地吼上几句。这种吼是义务的,不取任何报酬,只 要听众们叫声"好",这吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖。
吼戏者,脸红脖子粗,吼得"走火入魔";听的人,息声静气,听得如痴如醉。人们认为,这才是真正 的秦腔,听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得很(好极了)”。

大姑娘不对外 据说关中地区因为土地肥沃,浇灌方便。只要有种子入土,基本上便可不为吃饭而发愁。所以极少有
人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关(潼关),少不下川(四川)”的谚语。久而久之,不仅 男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁。姑娘们不远嫁,主要原因是为了和娘家人好互相照应,互为亲 戚的双方好走动。
聪明的导游小姐将这一怪发展成“大姑娘不对外,二姑娘三千块,三姑娘随便带,四姑娘嫁老外”。
凳子不坐蹲起来 由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”,而且一蹲就是一个多小时。加之人们冬天喜
欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”下棋。于是,关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这
是“板凳不坐蹲起来”。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。


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