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13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题

蓝海职业学校 2013-2014 学年第一学期期末考试


A、汤力水 A. 黄酒 A、生产酿造年份 A、白兰地酒

B、干姜水 B.白酒 B、装瓶年份 B、郎姆酒 B、杂醇油 ) 。

C、苏打水 C.烧酒 ) 。 C、原料采摘年份 )的专用酒杯。 C、啤酒 C、酯类 D.

D、纯净水 )。 葡萄酒 D、没有特殊含义 D、酒 ) 。 D、乙醇

9、唐代著名诗人王翰《凉州词》中提到的是以下哪种酒(

《酒水知识》试题
适用班级:酒店管理一班 (时间:90 分钟
1、酒的最终风格形成有赖于

10、95 年卡斯特葡萄酒中“95”指的是( 11、短柄大肚球形杯是用来喝(

满分:100 分)
工艺的好坏。 、

一、填空题(每空 0.5 分,共 10 分) 2、茶叶按其加工制造方法和品质特色可分为红茶、绿茶、 、 4、科罗娜酒产于 、花茶和黑茶。 的浓度。 ,更加清香爽口。 。 地区和 地区。 度,在服务时通常会根据客人需 、 ,在服务时通常配上 、 、 3、我们通常说的“8°啤酒”中的“8°”指 5、黄酒适合加热饮用,最佳品评温度是

12、酒液中除乙醇(食用酒精)外,还有一些有害物质,能使人双目失明的是( A、甲醇 A、10—20 度之间 A、干燥 A、绿茶 题号 答案 题号 11 12 13 14 15 B、含糖分少 B、青茶 1 13、中度酒的酒度一般在(



B、20—30 度之间

C、20—40 度之间 ) 。

D、30—40 度之间

14、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为( 15、最能有效防辐射的茶叶是( C、黑茶 2 ) 。

C、饮用此类酒后会有口干的感觉 D、饮用此类酒能使人增加干劲 D、红茶 3 4 5 6 7 8 9 10

姓名:



要添加

6、法国葡萄酒的两大著名产区是法国的 7、红葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变

;白葡萄酒的颜色会随



着酒龄的增长而逐渐变 红茶。

。 红茶、 红茶和

8、世界著名红茶有祁门红茶、

二、单项选择题(每题 1 分,共 15 分。答案请填写在后面的表格中)



1、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( A、中国 A、四川泸州老窖 B、意大利 B、贵州茅台酒 B、玉米 )。 C、甘蔗 )。 C、危地马拉 )莫属。 C.干白 C、发酵酒 ) 。 B、大麦 B、牙买加 B.啤酒 )。 B、餐前酒 C、英国 )。 2、以下酒品中属于配制酒的是(

)。 D、德国 D、山西竹叶青酒 D、糯米 D、葡萄 D、哥伦比亚 D.黄酒 D、陕西杏花村产

答案 三、不定项选择题(每题 2 分,共 20 分。答案请填写在后面的表格中) 1、以下描述正确的是( A.啤酒冰镇后饮用口感佳 D.红葡萄酒在 14~18 ℃ 时饮用口感佳 2、以下属于软饮料的是( A、娃哈哈果奶 A、红葡萄酒 4、葡萄酒储存应( A.避强光 A.会稽山 ) 。 C、苏打水 )。 D、香槟酒 D.阴凉的地方 D.即墨老酒 C、玫瑰红葡萄酒 C.经常擦拭灰尘 )。 C.福建龙岩沉缸 )。 D、豆浆 B、依云矿泉水 B、干白葡萄酒 ) 。 B.防异味 B.古越龙山 )。 B.香槟最佳饮用温度 18~20 ℃

班级:

C、山西杏花村汾酒 )。 C、高粱

3、黄酒是中国特有的传统饮用酒,主要原料是(

线

A、大麦 A、高粱 A、巴西

C.干白饮用时温度不宜过高,所以喝的时候最好加冰块

4、朗姆酒的原料是(

5、世界著名的蓝山咖啡产自(

3、可以与红焖羊肉这道菜肴搭配的葡萄酒是(



6、秋风起,蟹脚痒,佐蟹的最佳酒类非( A.白酒 7、38°五粮液是( A、中度酒

专业:

5、以下品牌是绍兴黄酒的有( 6、以下属于著名酿造红葡萄的是(



8、下列选项中,不属于碳酸饮料的是(



A、莎当妮 A、碧螺春 A、蜂蜜水

B、黑皮诺 )。 B、大红袍 B、西瓜汁

C、美乐 C、金骏眉 C、酸奶

D、赤霞珠 D、君山银针

2、酒度

7、下列属于红茶的有( 8、醉酒后可以食用(

)以缓解不适感。 D、新鲜水果 )。 D.华东薏丝琳 D.高档红酒 8 9 10

3、葡萄酒



9、以下饮品饮用时提前冰镇后饮用口感更佳的有( A.百威 B.张裕干红 C.雪碧、可乐 10、下面哪种酒饮用时需要醒酒( A.白葡萄酒 B.喜力 2 3 4 )。

4、香槟

C.珍藏版波尔多红酒 5 6 7

姓名:



题号 答案

1

5、软饮料



四、判断题(每题 1 分,共计 10 分。答案请填写在后面的表格中) 1、啤酒冰镇饮用口感清爽,夏天为了饮用方便我们把啤酒直接放在冰箱的冷冻 箱里, 随时喝随时取。 2.葡萄酒品评时先品新酒后品陈酒, 先品白葡萄酒后品红葡萄酒。 ( ( ) ) ) ) ) )

六、简答题(每题 5 分,共计 15 分) 1、啤酒花的作用有哪些?



3.俗话说酒是陈的香, 所有的酒只要储存得当,时间越长口感就越好。 ( 4.制作葡萄酒木塞子使用的木材是梧桐树。 5、 在喝咖啡时如果太热可以用嘴吹凉。 ( (

班级:

2、写出中国白酒的 5 种香型名称及其代表酒。

6、 加拿大的冰酒非常珍贵, 它是采用被霉菌感染的葡萄为原料酿造的。 (

线

7、摇动酒杯,观察酒液从杯壁往下淌的痕迹,俗称“挂杯” ,所有的酒并不是 挂杯时间越长酒质就越好。 8、葡萄酒储存时,酒瓶要斜放,确保酒液泡到木塞。 ( ( ) )

9、冰镇酒水时可以把酒瓶放在冰桶盛放的冰水混合物里,每过一分钟酒的温度



专业:

大概可以降低 1℃。 ( ) 10.红茶属于不发酵茶,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,100°C 是红茶 最适宜的温度。 ( ) 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

3、开瓶后没喝完的葡萄酒怎么保存?(至少写出 5 种)



答案 五、名词解释(每题 2 分,共 10 分) 1、酒

七、应用题(本题 20 分)



1、小李应聘去某高星级酒店工作,不久即接受了单位安排的业务培训,培训 结束后,他用书面形式汇报了自己的学习心得,现将他的心得摘要如下: (1)咖啡应将跟配的糖和牛奶提前为客人添加好; (2)啤酒斟倒时要有八分酒液二分泡沫; (3)白葡萄酒饮用时,应加冰块饮用; (4)为了酒水展示有层次感,葡萄酒摆放时酒瓶可以站立也可以斜放或卧放; (5)高级绿茶以 100°C 左右的水冲泡为宜。 要求:请指出小李的五项心得中哪些是对的,哪些是错的。错误的请予以 纠正(10 分)

姓名: 班级:









专业:





线

2、你是宴会厅一名服务人员,今天服务的这桌客人点了杭椒牛柳、红烧排骨、 果木烤乳鸽、五香卤肉等。餐厅经营的酒水品种丰富,你作为一名经过培训的 专业服务人员,你会向客人推荐哪类酒呢?(1 分)你是根据什么原则来推荐 的?(2 分) 。客人听了你的介绍夸你专业并欣然同意,接下来你在酒水服务 前做哪些准备?(2 分)请详细介绍你的服务过程。 (5 分)


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