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民俗文化-选修课件


第一章 一、 民俗文化的概念
民俗,顾名思义,是民间风俗的简称。孔子谈到乐礼时曾说过“移风易俗,莫善于 乐;安上治民莫善于礼。 ”魏晋时期阮籍在《乐论》里也说过“造始之教谓之风,习而 行为谓之俗。 ”直接用了“风俗”二字。“风”是指由上而下的教化,是一种推广的力量; “俗”是民之自我教化,二是为众人所传习。 民:相对于官府而言的民间和广大的民众。俗:相对于国家制度而言的自发形成而 又被长久共同遵循的生活习惯。民俗:在广大民众中自发形成、世代相因、共同遵循的 各种生活和信仰的习惯于规范。 民俗文化是民间社会生活中传承的文化事物和现象的总 称。是一个国家和地区的基础文化,也是创造一个国家和民族高雅文化(精致文化)的 基础。 民俗文化产生于民间社会生活之中,又世代相习传承于民间社会生活之中。与现实 生活紧密相连,水乳交融。民俗文化并不等同于某些落后地区的奇风异俗,它既不是穷 乡僻壤的“专利品” ,也不是古老部落才具有的“土特产” ,而是遍布于任何地区,任何 人群,任何形式的民间文化现象。民俗文化有如一面透视社会各个方面的“广角镜” 。 在漫长的历史发展过程中,由于各个民族,地域人民的不同境遇,各民族心理不同 的成长轨迹,使不同民族,不同地域的人民在民俗文化以及其他文化方面做出了各不相 同的文化选择。不同的选择导致民俗文化的丰富性,不同民族或地域的多样的民俗文化 丰富了人类文化的宝库。 民俗的形成与传播 (一)地域的原因: “一方水土养一方人” 。 (二)经济的原因:经济基础决定上层建筑。 (三)政治的原因:统治阶级从阶级利益出发,改造旧民俗,引导创造新民俗。 (四)宗教的原因:某些宗教教义和仪式,逐渐演变为民俗事象。

二、民俗文化景观的主要内容:民俗物质文化中具有审美价值的建筑、服
饰、民族、民间工艺美术、工具等。

第二章人生礼仪民俗

一、人生礼仪概论
1.古人眼中人生四大喜事:久旱逢甘雨,他乡遇故知。洞房花烛夜,金榜题名时。 ——汪洙(宋) 《四喜》 2.人生经历重要阶段见证性标志仪礼:诞生礼、成年礼、结婚礼、丧葬礼 3.三种主要类型:脱离前状况的仪礼(诞生礼) 、过渡阶段的仪礼(成人礼) 、进入 新状况的仪礼(结婚礼) 4 人生仪礼意义:确立社会属性,获得社会承认 每个人在一生当中都有几个必经的生活阶段,如结婚、生育、死亡等等,自古以来 在人类的这些生活阶段中都有用一定的仪式所做出的表示,由此获得社会的承认和评 价,这“一定的仪式”就是人生礼仪。人生礼仪纷繁复杂,多姿多彩,每一重大礼仪都伴 随着众多的仪式和不成文的规矩。至于那些细小琐碎的规矩禁忌更是数不胜数,常被后 人视为“妈妈例儿”。特别是对诞生礼、婚礼、寿礼、葬礼这四大礼仪格外重视。这些礼 仪不仅贯穿人的整个生命过程,而且远远地超越了这一过程,前后推移,形成了一个很 长的连续性体系。从父母婚礼的祝吉求子到人死后的祭祀,都可以反映出人生礼仪使一 个人的社会生命延续到相当长的时间,并显现出丰富的文化内涵。

二、诞生礼仪
童礼(系列仪礼)→寿诞礼,诞生礼,摇篮边仪礼,童礼 诞生前:未孕时祈子、怀孕后禁忌、临产期惯制 诞生后:报喜、沐浴、剃发、百日、取名、抓周 目的:为产妇驱邪,为婴儿祝吉,祈求长寿 特点:生男仪式繁,生女仪式简(传统重男轻女思想) 周岁过后,过生日(寿诞礼) 生命维系着人类自身的繁衍,历来受到人们的普遍关注。素来有人认为中国传统文 化是“孝的文化”,不孝有三,无后为大。不能生儿育女、传宗接代被视为最大的不孝。 ? 中国普遍期望多生儿女、子孙满堂、家大业大。同时,重男轻女思想极其普遍,既 盼望早立子嗣,又重视“五男二女”,且生育习欲繁杂,礼仪很多。 祈求多子的习俗,一般在婚姻礼俗中就已显露。在洞房的装饰上,营造出诸多祈望 多子的氛围:在墙围或板墙子上张贴杨柳青年画《麒麟送子图》和《连生贵子图》 ;窗 户上贴有葫芦万代、石榴、牡丹、喜鹊等吉祥图案的大红剪纸;一对玲珑耀眼的“子孙

灯”摆在炕头上,伴随新郎、新娘二三天;被子上和箱子上的手绣缎面“榴开百子”图案 的喜果。 (一)出生礼,生命礼仪的起始 世界上多数民族,都有比较丰富的生命礼仪。这种生命礼仪是贯穿人的整个生命过 程的。它从一个新生命的诞生开始,至生命的逝去而结束。中间经过了成长、成年、婚 姻等环节,生命礼仪是生命历程中柔软的结点,它承接了上一段生命历程,又开启了新 的生命前景。 经过了十月之久的长长的酝酿,婴儿的哭声终于终结了父母忐忑的猜想,骄傲地宣 布着一个全新生命的到来。沉浸在喜悦之中的大人们为了表达对新生命的爱意、对新生 命的祝福,就以各种仪式来为孩子祈福。这就是出生礼。 华夏民族是一个礼仪文化极其发达的民族,拥有从出生礼、成年礼、婚礼、成长礼 到葬礼的完整的生命礼仪体系。华夏生命礼仪饱含了华夏人文特色,有“冠”与“笄”的成 年礼,有宁静优美的“昏礼”,有庄重安详的葬礼,出生礼也是别具特色。 汉民族传统的出生礼,由几种礼仪组成,婴儿诞生,有诞生礼;三日后,有三朝礼; 出生一月,为满月礼;出生百天,行百日礼;一周岁时,行周岁礼。这样,对一个新生 命的迎接过程,才算完成了 (二)传统出生礼的主要风俗(含诞生、三朝、满月、百日、周岁) 汉民族传统的出生礼,因地域之别而具有不同的风貌和表现样式,但总的来看,汉 民族传统的出生礼中,大都包含了诞生、三朝、满月、百日、周岁五种主要礼仪,其具 体表现形式也基本大同小异。传统出生礼的主要风俗有: 1. 诞生礼 ①男弄璋、女弄瓦: 《诗经· 小雅· 斯干》曰:“乃生男子,载寝之床。载衣之裳,载弄之璋。”“乃生女子,载 寝之地。载衣之裼,载弄之瓦。”意思是说,如果生了男孩,就让他睡在床上,给他穿 华美的衣服,给他玩白玉璋;如果生的是女孩,就让她睡在地上,把她包在襁褓里,给 她陶制的纺锤玩。重男轻女、男尊女卑的意识非常明显。 ②男悬弓、女悬帨 “子生。男子设弧于门左,女子设帨于门右。”( 《礼记· 内则》 )若生的是男孩,则在侧室 门左悬弓一副;若是女孩,则在侧室门右悬帨。帨,音“睡”,是女子所用的佩巾。周礼 婚礼中,女子出嫁,母亲也要亲自为女儿系结佩巾。显然,弓与帨,具有鲜明的性别特

征。 ③名子孩子出生后,大人为其取名,称为“名子”。 ④报喜一般是由孩子的父亲赴亲友家,主要是岳父母家报喜。所持喜物主要有红鸡蛋等 2 .三朝礼是孩子出生三日后举行的礼仪,主要风俗有: ①射天地四方。“故男子生,桑弧蓬矢,以射天地四方。天地四方者,男子之所有事也。 故必先有志于其所有事,然后敢用谷也,饭食之谓也。”( 《礼记· 射义》 )男孩出生三天 以后,父母抱其出外,用弓箭射天地四方。很明显,这是期待男孩长大后志向高远。对 女孩子,则不行此礼。 ②接子。婴儿出生三天后可以抱出来,俗称“接子”,俗规,接子要选择三天内的吉日, 天子的太子要太牢(即三牲皆备)行礼,大夫的长子用少牢,士长的长子用一猪,庶人 的长子用一猪。 ③洗三。又叫“洗三朝”、“洗儿”等。据记载,洗三朝在唐代即已出现,宋代已很流行。 这是婴儿出生三日后举行的洗浴仪式。各地做法不尽相同,但基本过程大同小异:用艾 熬水,给小孩洗澡。前来祝贺的亲友拿银钱、喜果之类的东西,往洗澡盆里搁,叫作“添 盆”。洗婆根据亲友所投物品不同,口念不同的吉祥话。如,若搁枣儿、栗子,就说“早 立子儿”;若搁莲子,就说“连生贵子”,等等。洗完后,有的还用葱在孩子身上拍打三 下,取聪(葱)明伶俐之意。洗三时,亲朋好友纷纷以红包贺礼,主人则以糕点等款待, 并留亲友吃“洗三面”。洗后,还有一项重要仪式,称为:落脐炙囟。即去掉新生儿的脐 带残余,并敷以明矾,熏炙婴儿的囟顶,表示新生儿就此脱离了孕期,正式进入婴儿阶 段。 ④开奶。这天产妇开始给新生儿喂奶。为了使婴儿将来能吃苦,喂奶前在奶头上先洒几 点黄连水,使婴儿吃奶前先尝到苦味。而后将糖等汁水用手指抹在婴儿嘴上,让婴儿吃 奶 ⑤ 拜床母。传说床神有男女之分,床婆贪杯,而床公好茶,所以以酒祀床母,以茶祀 床公,民间在婚礼、生育、三朝、满月等时候有拜床母的习俗,多以浇了酒的肉等 为祭。 3 .满月礼。又叫弥月礼,小孩出生满一月举行,主要风俗有: ①满月酒。民间普遍流行的满月礼风俗。此日,亲朋好友带礼物来道贺,主人设丰盛宴 席款待,称为满月酒。 ② 剃胎发。满月时,为小孩第一次剪理头发,称为剃胎发。一般是请理发匠上门,理

完后给赏钱。小孩则着新衣。 ③移窠。又叫移巢、满月游走等。民间风俗,婴儿初生是不能随便走动的,到了满月时 就可以了。此时,母亲抱着婴儿到别人房间中去,四处游走,称为移窠。 4 .百日礼 ①穿“百家衣”。幼儿百日,民间风俗给他穿百家衣。父母期望孩子健康成长,认为这需 要托大家的福,托大家的福就要吃百家饭、穿百家衣。从各家取一块布片,将布片拼合 起来做成服装也就成了百家衣。 ②戴长命锁。 长命锁是挂在儿童脖子上的一种装饰物, 民间认为, 只要佩挂上这种饰物, 就能辟灾去邪,“锁”住生命。长命锁的前身是“长命缕”。佩长命缕的习俗,最早可追溯 到汉代,据《荆楚岁时记》《风俗通》等书的记载,在汉代,每端午佳节,家家户户都 、 在门楣上悬挂上五色丝绳, 以避不祥。 到了魏晋南北朝时, 这股丝绳被移到了妇女臂上, 渐成为妇女和儿童的一种臂饰。在当时,由于战争频繁,加之瘟疫、灾荒不断,人民渴 望平安, 所以用五色彩丝编成绳索, 缠绕于妇女和儿童手臂, 以祈求辟邪去灾祛病延年。 这种彩色丝绳,就被称之为“长命缕”、也叫“长生缕”、“续命缕”、 “延年缕”、“五色缕”、 “辟兵缯”、“朱索”、“百索”等。到了宋代,这种风俗,继续存在。不仅流行在民间,还 传入宫廷,除妇女儿童之外,男子也可佩戴。每到端午节前,皇帝还亲自将续命缕赏赐 给近臣百宫,以便他们在节日佩戴。宋代称这种五彩丝绳编结物为珠儿结、彩线结,其 形制已较复杂。除丝绳、彩线外,还穿有珍珠等物,在当时汴京等地的街市上还有不少 店铺和市贩,专门以销售这种饰物为生。到了明代,风俗变迁,成年男女使用者日少, 通常用于儿童,并成为一种儿童颈饰。 5. 周岁礼 周岁礼最普遍的风俗就是“抓周”了。抓周,又叫“试儿”,“罗列盘盏于地,盛果木、饮食、 官诰、笔研、筭秤等经卷针线应用之物,观其所先拈者,以为征兆,谓之?试蒣?。此小 儿之盛礼也。”( 《东京梦华录》 )小孩不经意的一抓,引起大人浮想连翩,这一风俗极 为普遍,至今仍然流行于民间,还出现了专为小儿抓周时使用的套装礼器。 书——学者专家、尺——设计建筑、笔墨——作家画家、钱币——富有、印章——大官、 葱——聪明、算盘——从商、蒜——计算、稻草——农事、听筒——医生、刀剑——军 官、芹菜——勤劳 (三)传统出生礼传承思考 出生礼被称为“摇篮边的礼仪”,世界许多民族的出生礼都与宗教密切相关,但华夏

民族的诞生礼仪更多的带有儒学和世俗的色彩。可以说,华夏传统的出生礼,是儒家礼 义与世俗生活紧密结合的产物。弄璋、悬弓等,礼义色彩浓厚,洗三、抓周等世俗风格 明显。随着儒学的式微、世俗的扩张,和其它华夏传统礼仪一样,传统出生礼在发展过 程中整体上呈现俗进礼退的趋势。

三、成年礼仪
成年礼:也叫冠礼,是跨入成年人行列的男子加冠礼仪。冠礼从氏族社会盛行的男 女青年发育成熟时参加的成丁礼演变而来。我国传统成年礼称为冠礼、笄礼,可以上溯 到夏、商二朝,备于周朝。周朝在我国文化史上扮演了集大成之地位,并有树立典范的 作用。 《仪礼》是现存记载先秦各项礼俗最完整的经典,其中详载各种国家社会礼仪及 个人与家庭礼仪。我国先秦的成年礼以服饰改变为其最大特征,而其中最特别的即是头 上的冠、笄,因此男子成年礼称为“冠礼”,女子则称为“笄礼”。 先秦举行成年礼的年龄男子固定在二十岁,女子则须视其许嫁与否而定,许嫁者十 五岁行笄礼,否则也是二十岁才行笄礼。举行方式则是采个别举行,地点选在宗庙神圣 之地,日子需经卜筮而定,行礼当天,主人须邀请亲朋好友来观礼才算正式。 《礼记.冠 义篇》说道:“故冠而后服备,服备后而容体正、颜色齐、辞令顺。”因此,可说此为成 年礼主要目标,透过先缁布,次皮弁,次爵弁,藉衣服外在的改变,使人愈来愈尊贵、 越来越成熟。汉代沿袭周代冠礼制度。魏晋时,加冠开始用音乐伴奏。唐宋元明都实行 冠礼,清代废止。番禺沙湾地区至解放前还保留着古老的成年礼,如上字框、盘发髻等 仪式。 我国先秦的成年礼以服饰改变为其最大特征,而其中最特别的即是头上的冠、笄, 因此男子成年礼称为“冠礼”,女子则称为“笄礼”。先秦举行成年礼的年龄男子固定在二 十岁,女子则须视其许嫁与否而定,许嫁者十五岁行笄礼,否则也是二十岁才行笄礼。 举行方式则是采个别举行,地点选在宗庙神圣之地,日子需经卜筮而定,行礼当天,主 人须邀请亲朋好友来观礼才算正式。 冠礼又有哪些仪式,又如何进行的呢? 《仪礼》首章便是士冠礼,详细地记述了古人戴冠的礼法和制度。其中包括举行冠 礼的各项准备,举行冠礼的过程,各种冠礼的变例及宾主所致辞以及冠礼的意义。 (一)冠礼准备:首先看举行冠礼的地点选择在祖庙,这是一个庄严肃穆而繁杂的 过程:先是庙前占卜,选定吉日。

(二)冠礼过程及致辞:第二天清晨,冠礼在庙中如期举行。各类服饰特别讲究而 细节一丝不苟。①祭天。②祭地。③宗庙之祭。④上字框(结婚上大名) 笄礼 古代汉族女子成年后,要身着汉服,挽起发髻,插上发簪,以行笄礼。笄,即簪子, 笄礼是中国古代女子成年时举行的礼仪。自周代起,女子年过 15,如已许嫁,便得举行 笄礼,将发辫盘至头顶,用簪子插住,以示成年及身有所属。如年过 20 而未许嫁,也 得举行笄礼。主行笄礼者为女性家长,由约请的女宾为少女加笄,表示女子成年可以结 婚。 少数民族的成年礼 纳西族的摩梭人成年礼又称“穿裙礼”或“穿裤子礼”,俗称“踩猪膘”。有人说:“没有 穿裙的少女,只是一棵含苞的花蕾;穿上了百褶裙的少女,就开始成一朵芳香四溢的花 了。”这个传统礼仪一般在大年初一为家中满十三岁的孩子举行。仪式在母系大家庭中 进行。屋中火塘下面建有两根柱子,右边为女柱,女孩子的穿裙礼在女柱下进行;左边 为男柱, 男孩的穿裤子礼在男柱下进行。 仪式开始前, 成丁者的衣服分别挂在男女柱上, 达巴(祭司)则在一旁念经。 成丁的孩子先给狗喂食以示谢恩。因为神话讲到人与狗换了寿命,才可活一百岁。 孩子身体被洗净后,裸身站在柱子下,双脚分别踏在猪膘和粮袋上。女孩右手拿帽子、 项链、耳环等;男孩右手拿长刀,左手握银元、布匹之类。女孩穿裙仪式由母亲或属相 符合的女人来操作, 男孩穿裤子仪式由舅父来完成。 穿着完备后, 亲友长辈向孩子送礼, 成丁孩子分别向祖先牌位、 锅庄神、 灶神和父母长辈叩头致谢, 然后静听达巴念诵祖谱, 并跟唱祝福歌。仪式结束后,青年男女通宵达旦举行舞会

四、婚姻礼仪
(一) 、婚姻的概念 “婚” “昏”也,黄昏。本意指两性关系。 “姻”“因”也,依据。指两性关系的依据。 “嫁”——从女从家,指男人到女人家; (母系氏族) “娶”——从取从女,指女人到男人家。 (父系氏族) (二) 、婚姻民俗的发展历史 乱婚制一群男人与一群女人

血缘婚制一群男人与一群同辈的女人 族外婚制一个族群(氏族)的男人与另一个族群(氏族)的同辈的女人 对偶婚制一夫一妻婚制多夫中一主夫、多妻中一主妻 (三) 、婚姻形态:抢劫婚、转房婚、表亲婚、交换婚、买卖婚、服役婚、招赘婚、童 养媳 (四) 、婚嫁礼俗 《礼记》中记载“昏礼者,合二姓之好,上以事宗庙,下以继后世也。”这句话告诉 我们婚姻的实质在于宗族的延续。 传统汉族婚俗基本上延续了古代的“六礼”制度。 六礼, 传说周文王卜得吉兆,亲迎太姒于渭河之滨,整个过程经过纳采、问名、纳吉、纳征、 请期、亲迎六道仪式,后来约定俗成此仪式演变为婚俗仪礼的范本 基本程序:择偶→定亲→娶亲 后世的婚礼大致沿袭了古代六礼的过程,只是有繁有简,略有差异而已。 然不管风俗如何不同,大致都有一个比较统一的步骤:一说亲,二定亲,三迎亲, 四成亲 。 1.目的:人类的繁衍,家族的发展 2.程序:择偶(封闭式与开放式) →定亲(纳彩礼完聘,婚约成立) →娶亲 (主要环节,标志家庭诞生) 3.特点:丰富多彩,简繁各异;是因为不同民族不同地区生活习俗的差异 4.获得社会承认,承担家庭社会义务 纳彩即男方父母托媒找中意的女家表达求婚之意。旧时婚姻多由父母包办、通媒结 亲,不能自由恋爱。男孩子长到十七八岁,家长就开始托媒找女家,或者相中哪家姑娘, 托媒人去提亲,即“父母之命,媒妁之言”。媒人是出了名的巧嘴,以说媒收受谢礼作为 报酬,能把死的说活了,只要一桩婚姻成了,哪管日后怎样,所以嫁出去的闺女往往说 “不怨爹,不怨娘,逮着媒人大开膛”。托媒人提亲,若女方不允,也会婉言谢绝,俗话 说“一家女,百家求”,女方可以不允,但不可以得罪媒人。若女方同意婚事,男方才能 再去女家求婚。古代纳彩所带礼物用雁,因为人们认为雁“木落南翔,冰沣北组”,顺乎 阴阳往来;二是雁失配偶,终身不再成双,取其忠贞,以雁为礼表示求婚之诚意。 问名女方同意婚事后,男家托媒人到女方询问女方名字和出生年月日时,准备合婚 的仪式,俗称讨八字。问名后,男方请算命先生将男女双方生辰八字排阴阳,看看男女

命相是否相克,以定婚姻吉凶。若八字合,即可成婚。 纳吉是将合婚得吉的结果通知对方。这一礼俗唐代叫“报婚书”,近代又称“换帖”, 即现代意义的“订婚”。纳吉时,男方要备礼到女家双方互换婚书,表示婚约达成。旧时 男方备礼用雁,到了近代逐渐演变为如耳坠、戒指、银帽等饰物。纳吉之后男女双方的 婚事就算定下了,至此,女孩子就算“有人家了”。 纳吉时交换婚书的方式视双方经济状况而定,可分“下启”、“会启”、“传启”三种。 生活条件好的人家多采用“下启”形式。男家先派两名熟悉礼仪、儿女双全、且不在服孝 期的“吉人”携“聘启”(即婚书)到女家下启。下启人拜见女方家长时面呈聘启。随后女 方也要择吉日选派“吉人”到男方家“复启”。家境一般的人家,采取“会启”形式,男女双 方共同出资,选一合适地点摆席,双方各派“吉人”携启赴宴,交换婚启。第三种为“传 启”,双方均不摆席,由媒人互传婚启了事。近代以来称前式婚书为“小启”,具体订婚 还要举行下“大启”仪式以表示婚约的隆重与诚意。大启为双红纸大四折金笺,外加大红 帖套。金笺内函为两折,讲究八行,取旧时书信“八行书”格式。传大启仪式比较庄重。 山东沂蒙山一带传启时要在包袱里放上红麸子、红糖、香艾、一对穿着红线的针取 意吉祥:红麸子谐音鸿福,红糖寓意甜美,香艾谐音相爱,一对穿红线的针寓意千里姻 缘一线牵。作为回礼,女方则将回启连同备好的衣帽等礼物放在包袱内让“吉人”带回。 接下来便是纳征,往女家下聘礼的程序了。 纳征男女双方缔结婚姻关系后,男家把聘礼送往女家的礼仪。聘礼轻重不拘。但家 境好的人家,为显示体面,往往重礼下聘,这样男女双方都觉得脸面增光。女家受礼后 要回礼,有的将女家给男方准备的衣服鞋袜等送与男方,有的将聘礼的一部分退回。聘 礼中的物品多用双数,忌讳单数。 请期又称看日子、 送娶牌、 下婆帖, 旧时只是男方查定迎娶日期, 同女方商议。 “请” 是谦辞,事实上都是男方定好后通知女方的。先请算命先生卜得吉日,再将日期及迎娶 事项写成帖,请媒人送至女方家中征求意见,故称“请期”。一般要卜得两个吉日,一个 在上半月,一个在下半月,然后经女方筛选,将选中的日子确定,俗称“定日子”。山东 地区讲究礼尚往来,在送日子的同时还要送聘礼。聘礼多为红衫、蓝袄面、戒指、耳坠 等,用红包袱包好,上面插柏枝,寓意“长命百岁”。在迎娶之前还要进行迎亲“过礼”仪 式。过礼多在上午进行。礼品数量不限,但必为双数。必备礼品为活鹅一对,代雁;酒 一坛;衣服、首饰、衣料;喜饼,为大盒酥皮点心;喜果,干鲜各四盘,多为枣、栗子、 花生、桂圆,取吉祥寓意;茶叶,取“三茶六礼”之意。

亲迎迎娶新娘的仪式,俗称将媳妇、娶妻子,它是婚嫁礼仪的中心环节,其礼仪也 十分繁杂。汉族地区大致有迎亲、祭拜天地、行合卺礼、入洞房等多道程序。吉日确定 后,男女双方都要为婚嫁做准备,称为“备嫁”。旧时临娶前一天,新郎要换上新衣鼓乐 相随在村中挨户行礼,俗称行家礼,意为恳请亲邻在婚娶的日子里多多帮忙。而婚礼前 一天,女方家里的亲朋也都来为新娘暖嫁。这天晚上新娘要向父母行“辞娘礼”,感谢父 母的养育之恩。 到了娶亲之日,一般情况为新郎亲自去女家迎接新娘。早饭吃过喜面后,迎亲的花 轿就要启程。新郎换上礼帽,胸前系大红花,一切就绪后,迎亲的队伍夹带着鼓乐队浩 浩荡荡去迎接新娘了。山东地区迎娶的轿子有两种,一种是新郎乘坐的叫“官轿”,一种 是新娘坐的叫“花轿”。迎亲时花轿不能空着,一般要找一个父母双全的小男孩压轿。 等到迎娶队伍返回男方家中,花轿冲着喜神的位置落定,迎亲的姑娘们铺下红毡, 掀开轿帘,新娘在伴娘的搀扶下下轿后,就开始拜天地仪式。一般天地桌摆放在堂屋门 前,女东男西站定,在司仪的喊声中,开始拜天地、拜高堂、夫妻对拜的仪式。随后送 入洞房。 (五) 壮族的婚俗 1、自由恋爱的方式 壮族是一个比较开放的民族,特别是在男女恋爱的关系上。最流行的恋爱方式是唱 山歌择配偶,通过对歌,相互认识,然后相知相恋。这种方式一直都还流传着。以前, 壮族的孩子十二三岁就学会了唱几首山歌,到了十七八岁时就必须要学会情歌,否则就 有可能讨不到老婆。 但唱山歌的地点有着严格规定, 无论在僻静的山村, 或于街日闹市, 都必须是大家所公认或任何人都能看见的地方。 其他的自由恋爱方式还有抛绣球和敲木 槽。抛绣球是壮族赶歌圩时,姑娘们手提五彩缤纷的花绣球,整齐地排队唱山歌,若见 到中意的小伙子,便把绣球抛给他。小伙子接过绣球,如果对姑娘满意,就把小件礼物 缠在绣球上扔回女方,恋爱就这样开始了。打木槽一般在农历年初举行,最初由青年女 子以木棍来打槽,击出各种不同的声音,大家尽情地欢乐。然后由几个女子击木槽数棍 后就唱山歌,接着就有许多青年男子拿着木棍,跑到木槽边来共同敲击,每敲一下,大 家就唱山歌,表达男女之间的爱慕。在广西靖西一带,有种“隔街相望”的恋爱风俗。每 到赶场那一天,青年男女一早就来到街口,男的站一边,女的站一边,仅相隔几步,相 互对望。一直站到太阳落山。双方眉目传情,如果有意,就示意对方离开大家。在相望 过程中,双方阵营中的同伴有商有量,相互参谋,十分有趣。 广西都安的壮族“三月三”

中有一项特别有趣的“碰鸡蛋”的活动。在前一天晚上,青年们特意准备好十几个染红的 熟蛋,忙得不亦乐乎。游戏开始时,男女双方各握一个蛋,相对而立,然后手握红蛋相 互对碰。如果双方红蛋同时破裂,则被认为两人的命运相连,有缘分,便将红蛋互赠吃 掉。如果只是单方面的红蛋破裂,则表示双方没有缘分,只好自己将红蛋吃掉。 2、传统壮族婚俗的一些特点 (1)男嫁女家。广西西部田林、隆林、西林、凌云、乐业、东兰、凤山、巴马等边远 山区,目前还保留着古老的“入赘”风俗,所谓“入赘”,就是男子“嫁”到女家去,生男育 女从母姓,有继承母亲财产的权利。这里,人们即使家里儿女皆全,也情愿把儿子“嫁” 出去,将女婿相上门来。据说“入赘”是古代母系氏族遗留下来的痕迹。 (2) 串寨招郎。 俗称“串寨”。 愿意留在家里的女青年, 便串村走寨找寻如意的“上门郎”。 (3)拦嫁。广西西林县壮族婚俗。当新娘刚离开自家庭院,还未出村,便有一群昔日 相好的姐妹来拦住迎亲队。这时,迎亲队得上前说好话央求,说服拦嫁的姐妹放行 (4)背新娘。在桂林还流行“背新娘”的婚俗。新娘出嫁时,通常由一个父母健在,子 女双全的男子或者由姑娘的父亲背着出门。背时,要脱去新娘的鞋,到门外才给穿上, 表示她脚印已经出门, 日后也是一心向着夫家; 也暗示姑娘不情愿的, 是让人给背走的。 (六) 、中国的部分奇特婚俗 1、“不落夫家”又称“坐娘家”、“长住娘家”。意指女子成婚后,即返娘家长住,只有过 年过节及农忙时到夫家住一两天,待到怀孕生育才到夫家安居(代表:福建惠安)妇女 出嫁三天后即回娘家长住,每年到夫家不上十次,每次不超过三日,回夫家时多半要用 块布遮着脸,到晚上熄灯后才能去掉,第二天天亮又得跑回家。怀孕生子时不能生在娘 家,必须在夜间赶到夫家生产,因此常有生子于路上。由于妻子很少到夫家,到夫家又 多于夜间,且多用布遮脸,所以常出现夫妻多年可互不认识的怪事。 2、哭嫁哭嫁的风俗与古代的婚姻制度有关。如抢亲,或“父母之命,媒约之言”,女子 婚姻常不幸。 (代表:土家族)在四川三峡民间,新娘从出嫁前半个月就开始哭起,一 直哭到上轿。哭嫁的过程先是待嫁姑娘独自哭,婚期前一夜,姑娘的相好女友和三亲六 戚姊妹集聚一堂,围坐一屋,轮番哭述。哭述的内容逐渐衍化成有一定调式和韵律的曲 子,成了“哭嫁歌”。而且,土家人还把能否唱哭嫁歌作为衡量女子才智和贤德的标志。 3、阿注婚其特点是:男不娶,女不嫁,维系以母亲为核心的血缘大家庭,家庭中不存 在父子关系、婆媳关系、妯娌关系等。母亲死后,家庭中的女子谁能干就由谁来承担家 庭的重任(代表:云南泸沽湖畔的摩梭人)“阿注”在摩梭语中是亲密的朋友之意。男女

之间一旦产生了爱情,就可以结交为阿注关系。结交阿注关系的夫妻没有实质上的经济 联系,男子夜间到女家居住,白天回到母家,所生子女由母亲姐妹抚养,父亲不抚养孩 子,他抚养的是自己的外甥,而他的孩子又由阿注家舅舅抚养。 阿注同居婚:在长期的阿注婚中,婚姻形态也在逐渐由分居向同居转化,其特点是:男 女双方不再各居母家,而是共同生活在一个母系家庭,一般是男到女家(也可以女到男 家) ,无论到哪家,都是母系大家庭中合理的成员。 同一母系血缘内,是绝对禁止结交 阿注关系的。 (七) 、少数民族传统婚庆习俗 有母系社会残存的普米族、 摩梭人的“走婚”、 康巴藏区的藏族的“一夫多妻”和“一妻 多夫”,以及三岩地区的父系社会残存等 案例:走婚大峡谷 地点:川西大峡谷的道孚、丹巴 走婚习俗:爬房子、钻帐篷、顶毪衫、抢手帕等等。婚姻形式除对偶婚外,还存在 一妻多夫、一夫多妻、母系单系家庭,另外,从妇居的家庭也很普遍。这些婚姻形式和 家庭组成,无不是以女性为中心 典型代表:瑶族、藏族、彝族

四、人生终点丧葬礼
1.生有所养,死有所葬。2.寄托生者哀悼和追思。3.方式:土葬火葬水葬天葬复合葬。 4.原因:生活环境,生产方式,死亡观念的差异。5.特征:具有鲜明民族性和时代性 生命是短暂的,而死亡却是永恒的。 丧葬是人生最后必不可少的程序,是一个人 在尘世中的最后礼仪, 也体现着生者对死亡、 对死者的哀悼。 丧葬习俗是一个社会政治、 宗教、经济、文化的折射,是民俗文化的重要组成部分。丧葬的民俗,就是历代的人们 如何去对待死者离去的灵魂和怎样处理他的尸体的方式方法。 中国现代葬俗 (一) 、火葬的过程 1、 要取得死亡证明书 人死后,丧家或单位必须取得死亡证明。在医院死亡的,由医 院出具死亡证明;在家因病死亡的,由村委会、居委会或派出所出具死亡证明;非常规原 因死亡的,由所在单位或公安部门出具死亡或火化证明。然后凭上述证明到住地派出所 注销户口

2、 要作好死亡说明 领取死亡证明后,即可打电话或派人与殡仪馆、殡葬服务站或火 化场联系,预定接尸时间,告知死者姓名、住址、年龄、性别、死亡原因、死亡时间、 尸体所在地点、死者户口所在地点;家属姓名、住址、电话、与死者关系;死者是否脱 穿衣服、是否需要举行追悼和告别仪式等。在接尸体时,丧家或单位应在接尸车到达之 前准备好死亡证明、所需衣物等,死在医院的应办理好出院手续。 3、要办好火化手续 尸体运到殡仪馆后,随车家属(接尸车可随带家属二至三人)首先 到业务室,交验死亡证明,选购骨灰盒,领取火葬证,办好交款等项手续。取骨灰一般 需要二至三天,如有特殊情况需要提前时,可办理提前取灰手续。在取骨灰时要持火葬 证在取骨灰处领取。如果尸体运到殡葬馆后因故不能马上火化,可在业务室办理尸体冷 藏手续。 4、 需在殡仪馆举行告别仪式或召开追悼会 丧家或单位要事先与殡仪馆业务室的承办人 员联系,定好租用时间,租赁礼堂、告别室、花圈、鲜花、小白花、黑纱等各类事宜。 5、 需要寄存骨灰 按寄存骨灰的规定,有的凭火葬证在火化地可直接联系办理,有的 凭火葬证到指定的骨灰堂联系办理。寄存时间,一般三年,超过时间的可以续存。如果 过期不取也不办理续存手续,则由骨灰堂酌情处理。在办理骨灰寄存手续时,由骨灰堂 填发给骨灰寄存证,丧家或单位应妥为保管,持证可随时到骨灰堂瞻仰亲属骨灰。瞻仰 时应遵守骨灰堂的有关规定。 (二) 、火葬的程序 1.主持人宣布,火化仪式开始; 2.由主持人带领到场人员默哀一分钟; 3.由死者单位领导或亲属作简单致词,表示悼念之情,祝愿死者安息,时间约三五分 钟。 4.瞻仰遗容。到场人员绕遗体一周,并向遗体三鞠躬。有条件的可以录相、照相留念。 5.主持人宣布遗体火化开始,遗体由工作人员或家属送到火化间,目送遗体入炉; 6.家属在接待室等待骨灰出炉。 (三) 、骨灰安葬在公墓的程序 1、选择公墓 (1)根据有关的规定,经营性公墓必须有《公墓经营许可证》 。该证确定了公墓的合法 地位。同时,购买墓穴必须使用市级部门统一的墓穴证书和购墓合同书。 (2)地理位置便利。民间有清明扫墓的习俗,举家外出踏青扫墓、祭先人,首先要考

虑出行方便。路途太远、交通不便会使扫墓费时又劳累。一般可选在居住地的郊区。 (3)根据公墓的建造风格选择。一座好的公墓应环境优美,绿树环绕,管理严格,服 务齐全,可实地察看并按自己的意愿选择。 2.选择墓式和墓型 公墓选好后,还要挑选墓穴的式样。墓穴有单穴、双穴、三穴。单穴是死者单独埋 葬,占地不超过 1.5 平方米。双穴一般为夫妻合葬,占地不超过 3 平方米。三穴一般为 家庭合葬,占地不超过 4.5 平方米。做墓用的石材种类繁多,质地、花纹各不相同。不 同的石材质地、雕刻工艺以及占地大小、地理位置形成不同的艺术风格和销售价格。 墓的型式多种多样,常见的有以下几种: (1)普通墓:最为常见,即地面用石板铺就,墓穴在中间,墓穴后树石碑,后方和两 边用石板围起,成为一块半封闭的墓地。平常看到的一排排兵营式墓即是。 (2)草坪墓:不树墓碑,不围墓地,直接将套骨灰盒的石椁埋入地下,石椁上方盖上 石碑,石碑稍高出地面平铺,上刻碑文,周围种上绿草。整个墓地看上去是绿草一片。 (3)艺术墓:根据死者的生平而专门设计的墓型,是艺术化与个性化的高度结合。只 要丧家提出要求,公墓就有专业的设计师代为设计。 3.购墓程序选好了墓穴以后,购墓者持殡仪馆签署的《火化证明》和本人身份证,去 公墓在市区的代办处办理,也可直接去公墓办理,签订墓穴购销合同,付清墓款,领取 由殡葬管理部门统一印制的《墓穴证书》 。 4.碑文拟写碑文就是刻在墓碑上的文字。碑多是长方形,墓碑文的体制一般包括姓名、 籍贯、家世、经历、功德行事或文章著作、逝世时间等,然后是某年某月葬于某地,最 后是铭文。 5.落葬把骨灰盒埋入地下,表明死者入土为安的整个过程称为落葬。 墓穴买好后,骨灰盒可以当场安葬,也可以暂时寄存在公墓。 思考:如何对待死亡? (四) 、墓葬的形式 1、土葬 :把尸体装入棺椁或其他葬具中掘土埋葬。 土葬就其形式来说复杂多样,归 纳起来,主要有竖穴墓、洞室墓和土墩墓三种。 (1)竖穴墓 在中国乃至世界各地都是分布范围广、存在时间长的一种埋葬形式。 基本特征:把死者埋葬在竖穴坑的底部中央。在新石器时代早期就已存在。

旧石器时代晚期, 远古人群陆续走出洞穴, 开始在平地建地穴式、 半地穴式的房屋, 进入新石器时代以后已成普遍现象。在这种居住方式的影响下,就出现了与此相类似的 竖穴土坑墓。随着社会的发展,生产力水平的提高,人们的居住形式逐渐由潮湿的地下 提高到地面,建造地面式的房舍,而用坑穴来埋葬死者这种形式长期固定下来,它的变 化则表现在墓坑的规模大小和结构的不同上。 (2)洞室墓 在土质很厚的黄土地带,在断崖壁上掏挖洞穴埋葬死者是最原始的形式。如果说洞 室墓在早期只是局部存在的话,到秦汉时期已经成为一种普遍的墓葬形式。 (3)土墩墓 在江苏、浙江、安徽、福建等地区的广阔原野,经常会发现一个个土包,当地人习 惯称为“墩”,这其中有许多就是墓葬,考古学上叫做“土墩墓”。 土墩墓与封土墓: 江南地区的土墩墓大多是西周、春秋时代无坑穴墓葬,简单说就是一种平地掩埋的 墓葬形式(土墩墓也有竖穴土坑墓) ,有的一墩一个死者,有的一墩多个死者。这种埋 葬方式主要是因为江南水系发达,地下水位高,不宜挖坑穴,究其根源自然是新石器时 代的无穴墓。北方地区的封土墓多是战国及其以后的,是在土坑墓或洞室墓上堆起的标 志——坟丘。 2、火葬 将尸体装殓后用火焚化,保留骨灰,或葬于土,或置于室。古代火葬多是盛行于游牧民 族,如羌族、藏族、女真族等,与其不稳定的游牧生活有关。同时,也反映了一些民族 的崇火习俗。现在,火葬成为了我国提倡的丧葬法。 3、天葬 天葬大致可分为两种情况:一种是西藏、川西北一些藏族地区和西藏南部一些门巴族地 区的天葬(亦称鸟葬) 。人死后停尸数日,由喇嘛根据死者属相择吉日将其运至本部落 专用的天葬场,由司葬人将尸体切成小快,杂碎骨头,拌以糌粑,抛于地上。喇嘛吹起 海螺或发出吆喝之声,老鹰闻声群集而至争相啄食,以食尽为吉。 另一种是新疆及部分蒙古地区的天葬(亦称野葬)人死请喇嘛念经,而后将死者运至荒 郊置于地上,次晨,家人及亲友再去探望,若尸体被野兽吃光,皆大欢喜,如若未被吃 食或食而不尽,则为不吉之兆。 4、树葬

顾名思义,是将死者置于树上安葬。树葬是一种古老的葬俗。从我国少数民族地区的情 况来看,树葬大致有如下几种形式: (1)树架式。在大树的树杈上并排搭以树条,上铺 树枝成一平台,将死者置于台架上安葬。 (2)树屋式。在两个或几个树杈上架设若干横 木, 铺以树枝或竹子构成一平台, 上盖 “人”字形之顶蓬,周围以树枝或竹子作成挡壁。

(3)地架式。它不是将死者置于树上,而是将死者置于人工建造的木架或竹架上安葬。 还有是将死者悬挂于树上,或将死者捆缚于树上而葬。再一种是将死者置于天然树洞中 或是以刀、斧在大树上凿穴,将死者安葬于树穴内。至于树葬产生的原因,可能来源于 树居。 5、 水葬将尸体包裹好直接投入江中。水葬仪式与天葬其实基本上是一样的,只不过一 个是喂秃鹫,一个喂鱼而已,都可能来自于“舍身饲虎”的传说故事,是积功厚德的 有效表现方式。 (五) 、奇异的悬棺墓葬 悬棺是把棺木置于离地几十米高的悬崖峭壁上,是古代川南一带僰族的葬制。僰人 曾在战国时建有僰侯国、僰道县。他们栖身于荒野荆棘云中,骠悍骁勇,为历代统治者 所不容。明神宗元年〔公元 1573 年〕四川巡抚和总兵率 14 万大军将其杀绝。珙县悬棺 有 288 具,棺形似船,头大尾小,多为整根楠木挖凿而成。悬棺葬地周围还有许多僰人 岩画。在刀耕火种的时代,悬棺如何置于悬崖之上,至今仍是历史之谜,引发起旅游者 的猜想。 崖洞葬是将死者置放于悬崖峭壁之天然洞穴内安葬, 这种葬法主要存在于我国南方 地区,四川、云南、贵州、湖北、湖南、广东、广西、福建、浙江、台湾、江西、安徽 等省区以及陕西的少数地方。崖洞葬对死者的放置方式,大致可分为两种情况,一种是 在崖洞内搭以横木架,将棺放置在木架上,故此称作“架壑船棺” 。另外,江西贵溪有 少数崖洞墓也在洞口内横放圆木,再置棺于其上。其他如广西、贵州以及长江三峡等地 区的崖洞墓都是直接将棺放置于地上。 悬棺葬是在悬崖峭壁上平行凿孔,再贯以碗口粗的树条使其伸出崖外,将棺置放于 树条上,使之“悬”于空间。严格的说来,悬棺以四川珙县、兴文一带最为典型,至于这 一地区悬棺葬的族属,有的认为是“白人” (僰人) ,有的认为是僚人或仡佬之俗。 据中国历史博物馆宋兆麟先生调查,黔东南一些苗族深山地区至今仍有此种葬法 怒族、纳西族、傈僳族等的送魂词,藏族的塔葬、雪葬、火葬、天葬、水葬等等。 (六) 、西藏的葬俗

青藏高原,有着她独特的自然人文环境,孕育出来的丧葬习俗也极具特色。西藏的 丧葬习俗受到藏传佛教和苯教的深刻影响。 这里几乎存在着世界各民族的丧葬习俗—— 土葬、火葬、塔葬、天葬、水葬、崖葬、树葬、石棺葬等等。每一葬俗都有其存在的特 定时间、范围和意义。土葬一般认为是西藏早期的葬俗;塔葬、火葬往往被视为高贵的 葬俗, 特别是塔葬, 只有历世达赖喇嘛、 班禅及少数大活佛才享有金银灵塔之葬的殊荣。 普通僧人和贵族往往选择火葬,但在森林多的林芝等地区,一般老百姓也行火葬, 水葬 往往用于穷人、病死者、儿童等;天葬,是西藏最受欢迎、具有普遍性的一种葬俗… 1、天葬关于天葬的起源,既有本土起源说,又有印度、中亚舶来说。一般公认天葬分 两个阶段,西藏先实行的是一种无意识“弃尸于野”的“原始天葬”。到 11、12 世纪,随着 佛教思想的影响,天葬逐渐仪式化,进入“人为天葬”时期,而后数百年间天葬仪式日臻 完善。天葬也成为藏区众多丧葬习俗中最流行、占主导地位的葬俗 2、土葬土葬是西藏古老的葬俗。远古时期藏族就流行土葬,到吐蕃时期,土葬成为藏 族占统治地位的葬俗。吐蕃盛时,土葬制也发展到顶点,成为藏族最高贵的葬俗,吐蕃 王室高大雄伟的陵墓至今耸立在西藏山南琼结,加之繁褥的丧葬仪礼,众多的殉葬品, 无不显示着当时土葬制的辉煌。但随着吐蕃王朝的没落,公元 877 年吐蕃暴动的平民奴 隶捣毁了吐蕃王室陵墓,土葬制度的统治地位为随佛教思想传播而来的天葬所取代。 从此,土葬在藏文化腹心地带慢慢演变为一种低级葬式,即一般用于传染病患者,死于 非命的人以及外地人等选择的一种丧葬方式。现在不少藏族认为这些人“不洁”,其尸体 不能敬献“空行母”(鹰鹫)和“水神”(鱼) ,不能行天葬和水葬,将其尸挖坑埋地,即惩 其灭根绝种。 3、水葬在西藏,水葬可以说是天葬的一种辅助葬俗。一是在藏文化的腹心地区,盛行 天葬的地带,水葬只用于鳏寡孤独及乞丐等经济地位低下者,葬仪也较为简单。将死者 尸体背到河边,肢解后投入水中,或者用白布包裹,将整尸投放河里。在这里,水葬被 视为低等级葬俗二是在藏文化边远区,特别是藏南深山峡谷缺乏老鹰的地带,水葬成为 当地人的主要丧葬方式,那里的人认为水葬不比天葬逊色,后者将尸体喂“神鹰”,而前 者则是喂“神鱼”。因而当地藏族仍保留着不吃鱼的习惯。当然,水葬仪式在这些地方显 得纷繁,有专门的水葬师、约定俗成的水葬场。 4、火葬火葬也是西藏较早产生的一种葬俗。早期可能受中国西部、西南部少数民族火 葬习俗的影响,但后来随佛教的传入,西藏的火葬仪式显然打上了更多印度火葬习俗的 烙印。人们认为火葬在藏区属较高等级的葬式,一般只用于高僧活佛和贵族。其实这只

是相对前后藏、安多等缺少树木地方而言,但在森林树木众多的西藏东部、东南部,火 葬十分流行,是当地占主体地位的丧葬习俗。火葬焚尸后对遗骨的处理与天葬、水葬不 同,普通人的骨灰一般是带到高山上随风飘撒,或撒进江河让流水带向远方。高僧大德 的骨灰则要作特殊处理。一般是与土掺拌,制成各式各样的“擦擦”,存放到佛塔的瓶肚 里或基座顶部,保存供奉起来。 5、塔葬塔葬被藏族视为最高等级的葬俗,只有大活佛和极个别贵族才能享此殊荣,将 肉身经过防腐处理保存在金银塔内,受人供养。 在藏族聚居区,对施行塔葬仪式遗体的防腐处理方法较多。一种是先用掺香料的药水浸 泡洗涤遗体后, 多次敷盐巴以吸干体内的血和黄水。 这些粘满活佛血和黄水的盐巴叫“顿 擦”,被藏族视为圣物,既能包医百病,又能去灾避邪,寺庙以此赠送贵宾。 还有将遗体放进同人体一样高的、四周堆满干燥沙粒的土框中,让细沙慢慢吸干遗体中 的水分,这大约需要三年时间。此外还有将遗体放置在地下有火炉的房间里烘干,当然 房间的地面上要铺一层厚厚的特殊粉末,遗体先经过了特殊处理——取出体内器官,灌 入特制的油漆。遗体经过防腐处理后,一些遗体还要贴上金片,撒满藏红花和香料等。 第十世班禅大师圆寂后,西藏自治区政府提供了 108 种共 500 多公斤的藏红花、冰片等 名贵药材,专门用来处理法体。此后再给遗体整容、着装,移入塔中,长期保存并供人 膜拜。灵塔由塔座、塔瓶、相轮三部分组成。从塔外的包装看,灵塔种类较多,有金灵 塔、银灵塔、铜灵塔、木灵塔、泥灵塔,根据活佛生前地位高低不同而选用不同等级的 灵塔。一般说,历世达赖、班禅采用金灵塔,甘丹赤巴只能用银灵塔。灵塔制成后,分 别存放在寺院的大小宫殿里。 6、崖葬藏南吉隆藏布河谷存在较典型。当地同时并存水葬、火葬。人死后,人们延请 高僧打卦占卜来决定葬式。如适合采取崖葬,便用酥油或牛奶涂抹尸体,同时用盐巴、 香料进行防腐处理,然后入殓四方形的小木箱中。有些不用葬具,用绳索将穿着衣服的 尸体捆绑成团状。葬址一般选择在远离人畜活动、面对激流的山崖上,利用天然岩檐、 崖洞为葬穴,这些洞穴一般比附近地面高 50 至 200 米,比河流平面高 300 至 500 米。 也有人工在山崖上挖掘墓洞的,墓洞离地面越高则显示墓主越尊贵,伴随崖葬而来的祭 礼活动十分隆重。 7、树葬主要流行于西藏林芝,多用于夭折的儿童。用盐水把尸体洗干净,殓入木箱、 木桶或竹筐里,然后到大山阴面森林中,选棵大树悬挂起来,以防止家里再有孩子遭不 幸。

第三章饮食民俗
教学目标 通过对饮食民俗的历史、特色、地方传统菜系的梳理,以及对中国饮食民俗的饮食 结构、烹饪艺术、餐饮方式等三方面特征的比较,培养学生从中国传统文化中对饮食民 俗进行思考,提出见解,树立饮食民俗的文化意识。 问题一,饮食是一种为了生存的生理需求?还是一种情趣体验?

一、 饮食民俗述略
1、饮食民俗及其特征 2、饮食结构与类型:主食、菜肴、饮料 3、饮食的惯例 饮食与人类文明的发展:饮食是人类生存的基础,也是社会发展的重要的前提;饮食文 化跟随着人类社会的形成而产生;随着人类社会的发展进步,饮食超越了单纯的生理需 要,不断丰富着自身内涵,成为社会文化生活中的重要内容,是人们物质生活和精神生 活的一个部分 (一) 、中国古代饮食文化概说 最早工具的制造与火的利用产生于早期人类改善饮食的目的; 最早的人类创造物-陶器 也来自饮食的需要;新石器时代彩陶上美丽的纹饰和多样适用的器型,记录了我们祖先 在饮食生活中对美的追求;彩陶。夏、商、周三代作为烹饪器的鼎被作为国家政权象征 的礼器 青铜鼎,鼎是古时候人们用来煮肉的锅,远古时候就有了的。那时的首领设宴, 往往于宴席中间设一个大锅,用来烹煮最好的菜肴,一般是羊肉,也有可是猪、牛、鸡、 鹅之类。掌管这鼎的当然是首领,包括分配鼎里的食物。 因此,鼎就成了权力的象征。 后来,禹统治天下以后,铸了九个大鼎,表示对天下的统治。从此以后,鼎就成了统治 大权的象征,如“问鼎”(争夺统治权)“鼎辅”(权力最大的辅臣)“鼎立”(几股统治势 力并存) 。 夏、商、周三代作为烹饪器的鼎被作为国家政权象征的礼器 ,先秦时期的烹调方面理论 已初步奠定了中国饮食文化的基础,五味调和理论已经确立,主副食搭配、平时膳食的 理论已经确立,四时与调味相和理论已经初步确立。 秦汉时期饮食文化更得到了进一步的发展。农、渔、牧和食品加工业有了很大发展,随

着对外贸易和文化的交流,西域的果蔬、调料等输入,与此同时,随着佛教的传入与兴 起,祭祀、宴会空前增多,佛教素食盛行。淮南王刘安不仅是美食家,还发明了豆腐的 制作。 魏晋南北朝时期饮茶之风开始兴起, 西北少数民族和西域的一些饮食品种通过经商传入 内地,国内不同地域的饮食品种也加速了相互的交流。 唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。商业和手工业的蓬勃发展和水陆交通的发达,城 市的兴起促进了饮食业的发展。唐代是中国茶文化形成的时期,被后人称之为“茶圣”的 陆羽所著的《茶经》是中国茶文化的经典著作。 宋代瓷器食具以其精美绝伦滋润着我国的饮食文化; 饮食文化生活成为文人士大夫重要 的社交文化活动,文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境,强化了饮食文化的审美 性质 明清时期饮食文化得到了进一步的发展,内容更为丰富多彩,无论宫廷饮食,贵族、官 府饮食和民族饮食,地方、民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势 饮食的发展与民族的成长、地域的特点密切相关,因而饮食文化更具有鲜明的民族性、 地域性的特征。 中国饮食文化不仅形成了世界饮食文化中公认的三大菜系的中国菜系,与法国、土耳其 菜系相媲美,而且以其特有的文化特征独树一帜。 中国饮食文化对外影响 西域:蔬菜、水果的引进,啖烤法。 朝鲜:使用筷子,烹饪理论讲究“五味”、“五色”等说法。 日本:学会了中国的食俗,并对中国饮食做了改良。 案例:生鱼片是中华的传统饮食文化 脍炙人口 “炙”是什么东西呀?——烤肉。“脍”是什么呀?——生肉。孔子说过“食不厌 精,脍不厌细”。什么意思啊?孔子说生鱼片切得越薄越好吃。宋朝辛弃疾写的词“休说 鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未。” 生鱼片的佐料:芥末 、紫苏叶、红色的泡姜,白萝卜 丝。这四味清热、消食、化积的中药。 问题二:四大菜系,八大菜系,你知道多少? 在漫长的历史过程中,饮食文化形成了苏、粤、川、鲁四大地方菜系,每一个菜系都是 在各个地域的内外经济文化交流的长河中形成的,具有鲜明的地域文化特征。每一菜系 都有自己的文化渊源和特殊的样式,与一定的物产、气候和历史地位有着密切的关系,

并且都有广阔的幅射面。 苏菜(淮扬菜)好比清秀素丽的江南美女 苏菜的兴起可以追溯到吴、越、楚兴亡的文化交融,大运河的开凿和宋朝皇室的南迁, 其发展则主要在明清两代。 口味比效平和,清鲜而略带甜味; 菜品细致而精美,格调高雅。原料以水产为主,注意鲜活; 烹调善于用炖、焖、烤、塘、煨等方法;刀工比较精细。名菜有清炖蟹粉狮子头、水晶 肴肉、松鼠鳜鱼、沛公狗肉等。苏菜除江苏外,影响到长江下游的江西、安徽、上海以 及浙江。 粤菜宛如风流典雅的公子 粤菜的形成与广州是中国最古老的对外通商港不无联系,明末清初就驰名于海内外。 口味清淡鲜和;菜品风格求新,清丽洒脱。 原料广采博收,追求生猛。 烹调善用烧(火文) 、煲、焗、软炸、软炒等法。名菜有烤乳猪、盐焗鸡、白云猪手、 冬瓜燕窝等。 粤菜除广东外,还辐射到海南、广西、福建、台湾以及东南亚的华侨、华人社区。 川菜 象内涵丰富充实、才艺满身的名士 是古老的巴、蜀文化的饮食载体,宋代就形成流派。 以味型较多富于变化而闻名全国,尤其以鱼香、怪味、麻辣最为突出。 菜品具有浓厚乡土气息,朴实而又清新。 原料以山珍、江鲜、野蔬、畜禽为主。 长于小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调方法。名菜有麻婆豆腐、宮保鸡丁、干烧岩鲤、 鱼香肉丝等。除四川、重庆外,川菜还影响到云南、贵州、湖南、湖北等省。 鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉 历史久远,是齐、鲁余风与孔府菜的宫廷余韵的结合,经过元、明、清三代更成为全国 公认的菜肴大流派。口味咸鲜明显,菜品风格高雅大方。 多以畜产、海产和蔬菜为原料; 善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调法,调味偏用酱、葱、蒜等,和用清汤、奶汤 增鲜。名菜有葱烧海参、油爆鸡丁、奶汤蒲菜等。 鲁菜除山东外,还影响着北京、天津、河北以及东北三省。

八大菜系及其他菜系 在四大菜系之外,浙江(浙菜) 、福建(闽菜) 、安徽(徽菜) 、湖南(湘菜)地方风味 菜肴也很有特色和影响,它们与以上四大菜系合称为中国地方菜的八大菜系。 此外,汉代道教和佛教盛行之后逐渐形成的素菜系;伊斯兰教传入之后,其饮食习 惯与西北少数民族的饮食相结合形成的清真菜系都各具特色。 素菜系以豆腐制品为重要 原料, 清真菜系则以牛羊肉菜为主。 这两大菜系都形成了自己著名的美食系列。 蒙古菜、 满族菜、朝鲜族菜、藏族菜、傣族菜、侗族菜等各少数民族菜都富有浓郁的民族特色。

二、中国饮食文化的特色
(一)外在物质特征: 1. 追求色、香、味、形、器、境的有机统一 色在中国饮食审美中把色美放在第一位, 孔子就提出“色恶不食”。 重视食品本色的发挥, 运刀工、火候, 、调料或是配菜使之形成所需要的色彩,绝少用颜料和染料;高超的烹 饪技巧使食物色泽产生微妙的变化,具有诱人的魅力。菜肴色彩的搭配组合根据筵席主 题的需要,将不同食物调配组合成或淡雅、或浓重、或对比强烈、或协调平和,或五彩 缤纷,或清新素净的菜肴色彩乐章。 香香气的感受能引发人们品尝菜点的欲望和动机、加深和促进人们对色与形的审美愉 悦。中国菜肴和酒充分应用香在饮食中的作用,通过不同的香型来形成各不相同的饮食 特色。 味味与口腔的触觉构成了 “口感”, 是对食物的最终感受。 饮食生理上愉悦以“味”为主体, 除“甘(甜) 、酸、苦、辛(辣) 、咸”五味之外,还有鲜、爽、脆、松、软、绵、淡、浓、 轻、重、清、腻、麻、怪等多种口味。对于味的感觉是一种体察、品尝,与美的体验非 常相近。如意味、韵味、趣味、兴味、体味、品味等。如前面的讲述的,饮食中对五味 调和的体验,更有着丰富而深刻的文化内涵 形古代对食品形的要求有礼仪规范的意义,这才有孔子的“割不正不食”;食物、菜肴的 造型之美包括了自然造型和人工造型两大类。菜肴的造型艺术和工艺造型不一样,形式 之美是手段,食用才是目的;象形的菜肴造型更需要注意不同国别、民族的爱好、禁忌 和饮食习惯,重要的是将形的塑造和色的安排创造出适应饮食所需要审美情调与氛围。 器美食与美器的和谐统一是中国饮食审美文化的另一重要因素。先秦的青铜食器、秦汉 的漆器食具,到宋代瓷器食具达到了鼎盛。至今中国餐具仍以瓷、陶为主,兼用银、玻

璃、漆器等器皿。美食与美器配合得当,就能达到和谐统一的美的新境界。一些特色饮 食需要有特色的器皿,如功夫茶必须用小壶、小杯“赏茶”,而宜兴紫砂壶成为中国茶文 化的一种象征。 境(情境)中国文化对诗意的追求也反映在饮食审美文化之中,这就是对饮食诗意环境 追求。不仅色、香、味、形、器的有机结合,而且在菜点、餐厅的命名和环境、服务方 式等各方面综合考虑以形成围绕一定主题的饮食空间环境和情感环境。 案例分析白族的三道茶 第一道茶,称之为“苦茶”第二道茶,称之为“甜茶”。第三道茶, 称之为“回味茶”。“一苦、二甜、三回味”的三道茶,是白族人民对生活的理解,对生活 的体验,寓意着深刻的人生哲理。即人生三道茶:第一道苦若生命,第二道甜似爱情,第 三道淡如微风 。 (二)内在精神特征: 1.五味调和的原则贯穿于中国饮食文化整体之中,是中国饮食文化的精髓 五味调和首先是满足人们饮食口味需要和选择食品原料的要求。 既讲究菜肴甜、 酸、 苦、辣、咸各种品味既有变化,又能搭配合理,保持和发挥食物的本味或真味。调和饮 食滋味还要合乎时序,与四时变化和人的生理需求和谐一致。 五味调和也是对烹调过程的要求。 《吕氏春秋》曾描述这一过程和要求:“甘、酸、 苦、辛、咸”五味谁先放后放,如何掌握时机;放多放少,如何调配才能合适,都很有 讲究。烹调过程锅中异常微妙的变化难以用语言说明白,关键在于烹饪者把握适当的 “度”,使菜肴具有“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷”的上乘特色。还运用调 味和水濡火烹,除去恶味,发挥食物好的品质。 中国饮食文化把烹调的五味调和原则延展为在社会生活中对和谐的追求。 从色、 香、 味、形、器、境的和谐统一,到注重饮食与时空、与社会生活的协调关系。吉日良辰,增 进宴饮的乐趣;花前月下、山溪林边,得自然之清雅,在饮食中追求人与自然之间的和 谐。 将烹调中的“各物融洽调和”比喻“如夫妻、如兄弟,斯可配合”。在饮食过程对美酒、 美食、美味的品尝之中追求的是情感的交流与沟通,误解的消除,在饮食中达到人与人 之间的和谐。 中国饮食文化,已超越了人生理之“大欲”的范畴,把饮食活动过程作为人生的一种 体验。 并从烹调的五味调和领悟到人生和谐的哲理精神, 以“治大国如烹小鲜”诤谏君王, 以达国家繁盛兴旺;以“调和”启迪百姓,使家庭和睦,使民风仁和淳厚。

在饮食过程中不仅仅是品尝五味之美,而是借此体验人生的乐趣,在得到口腹的舒 适同时,获得人与自然、人与人之间融融和谐的美的体验,这精神意趣上的愉悦,是中 国饮食审美文化的最高境界。也是中国饮食文化不同于其他饮食文化最突出的特征。 2. “相与而共食”的人生境界 中国宴饮中的“共食”所追求的是一种人生境界。 古代君王通过宴饮“以通上下之情”, 藉以获得国家的长治久安; 民间的宴饮则是通过吃喝联络感情、 清除隔阂, 使家庭和睦、 邻居相亲乃至民族的团结。无论是文人墨客雅集宴饮的吟咏唱和,还是民间酒肆游戏的 相互争逐,在对不同口味菜肴的共同品尝味之中,在诗情画意的宴饮氛围之中,达到人 与自然、人与人之间融融和谐的美的人生境界。 孔子两千多年前说:“有朋自远方来,不亦乐乎!” 体现了中国人民热情好客的传 统。中国现代旅游饮食文化仍然遵循这一优良的传统,热情接待来自各国的旅游者,在 宴饮中追求感情的融洽,气氛的亲切,主宾之间情感的交流与沟通。在旅游饮食中应充 分尊重客人的饮食习惯,在“共食” 中运用公筷,或保持“共食”的形式而采用分餐方式。 使西方旅游者既感受到中国饮食文化的融融和谐的诗意氛围, 又能在心理和习惯上相适 应;也使当代中国饮食文化适应现代人对生活卫生质量的追求。 3.追求诗意的宴饮情趣 把饮食作为人生体验的中国饮食文化“醉翁之意不在酒”,在于获得精神上的愉悦,进入 诗意的生活境界,充分地体验饮食的乐趣和美好。这一追求最早起源于文人士大夫。晋 代王羲之等名流会集于有“崇山峻岭,茂林修竹,又有清流激湍”的兰亭,在“天晴气清、 惠风和畅”之中“仰观宇宙之大,俯察品类之盛”,“一觞一咏,亦足以畅叙幽情”。“曲水 流觞”的宴饮与咏诗唱和一直延续到明、清时期。古今文人们在诗情画意的自然环境中 宴饮,又在宴饮中追求和创造诗情与画意的追求,已经延伸到民间, 成为中国饮食文化 的重要传统。唐宋以来,茶楼、饭馆或建于风光旖旎的湖边、江畔,或建于水榭花坛、 竹径回廊之中,茶楼、饭馆的名称选择也力求具有诗意的情趣,匾额、楹联和字、画的 装点进一步渲染宴饮的环境氛围。这样的遗风一直延续到今天,我国许多风景名胜,都 有这样的饭馆、餐厅,成为旅游者宴饮的主要场所。 当代的饮食文化冲突及其对旅游业的影响 以 6 个 M 为内涵的慢餐文化:Meal(精致的美食)、Menu(华美的菜单)、Music(迷人的音 乐)、Manner(优雅的礼仪)、Meeting(愉快的会面)、Mood(高雅的气氛) 。 问题四中西饮食文化的主要差异表现在哪几个方面?

中西饮食文化的比较 1、饮食结构 早在先秦的时期,人们就产生了主、副食概念。人们把赖以充饥的、为人体提供大 部分养料的、用谷物制成的熟食当作主食, 《黄帝内经》中就有“五谷为养”之说。与此 对应, 《黄帝内经》又说,“五果为助、五畜为益、五菜为充”,明确地把果、肉、菜列 为辅助食品。以果、肉、菜为主料、以五味调和制成的或熟或生的食品即为菜肴。而西 方的游牧民族以肉类和乳酪为主食,形成了与东方截然不同的饮食文化结构。 我国的饮食非常注重对调味品的运用,利用调味品对原料的渗透、扩散以及相互作用, 加以调和,丰富口味,达到五味调和的目的。而西方的调味品在烹饪中大多采用先加热 后调和的做法,在吃的时候由用餐者自行调味。 2、饮食观念 西方是一种理性饮食观念。西方人于饮食重科学,重科学即讲求营养,故西方饮食 以营养为最高准则,进食有如为一生物的机器添加燃料,特别讲求食物的营养成分,蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供给 是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。 我们把追求美味作为第一要求时,却忽略了食物最根本的营养价值,我们的很多传统食 品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都 损失在加工过程中了。因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱 点。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。就是这种对美味的追求,倒使我们忽 略了吃饭的真正意义。 3、餐饮方式 中国筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴 放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。 西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊, 通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。

三、中华茶俗
1、饮茶的历史与传统、2、茶叶的品类和饮茶方式、3、饮茶游艺、4、茶的礼俗、5、 饮茶的文化意蕴、 1、饮茶的历史与传统

饮茶的起因现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用, 也很早就有茶树的种植 和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢?是怎样形成饮茶习惯的呢? 祭品说:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现 食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。 药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到: “神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。 食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。 同步说:最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同 时也逐渐为药料饮用。 这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。 以上这几种说法中最无用的就是第四种,它把前面的三种说法加在一起,就成为了自己 “万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。 广泛普及:但是也可以考证,茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致还是在唐代陆羽 的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”。也就是说, 茶发明以后,有一千年以上的时间并不为大众所熟知。 西南说:我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大,所以正 确性就较高了。 四川说:清.顾炎武《日知录》 :“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”言下之意,秦人 入蜀前,今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南,四川说成立,那么西南说就成立了。 云南说:认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地,这一带是植物的王国,有原生的茶 树种类存在完全是可能的,但是茶树是可以原生的,而茶则是活化劳动的成果。 川东鄂西说:陆羽《茶经》 :“其巴山峡川,有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。 该地有如此出众的茶树,是否就有人将其利用成为了茶叶,没有见到证据。 江浙说:最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶 叶行业最为发达的地区,历史若能够在此生根,倒是很有意义的话题。 其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。 有茶树的地方也不一定 就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的,那么它在哪一带活动?如果某 地既是“茶树原生地”又是“神农活动地”,那么答案就是这里了。 2、茶叶的品类和饮茶方式 茶叶的分类

茶主要可以按以下几种方法分类:按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按焙火程 度来分类、按采茶的季节不同分类、按萎凋程度不同来分类、按茶的颜色分类。 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法, 但比较科学的分类是依据制造方法和品质上 的差异来划分的, 特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶 叶归纳为六大类,即是绿茶、黄茶;、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻, 红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类 绿茶炒青绿茶:眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)、珠茶(珠茶、雨茶、秀 眉)、细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...) 烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...)、细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴?、 华顶云雾...)、晒青绿茶:(滇青、川青、陕青...)、蒸青绿茶:(煎茶、玉露...) 白茶:白叶茶(白牡丹、贡眉...) 黄茶:黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)、黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)、黄 大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...) 青茶:闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、 黄金桂...)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)、台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、 乌龙...) 黑茶:湖南黑茶(安化黑茶...)、滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) 红茶:小种红茶(丘山小种、烟小种...)、工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)、红碎茶 (叶茶、碎茶、片茶、末茶) 按茶叶的发酵程度分类: 茶青(俗称茶菜)从采摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋(或热风萎凋) ,“室 内萎凋与搅拌”等过程中,发酵就一直在进行,为了适合各地的习惯而可分成不发酵的 绿茶类、半发酵酵的青茶类,与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。茶叶中发酵程度的轻 重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵, 黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶 30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶 约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分 类。 ①发酵茶(学名:绿茶类) : 龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽) 、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

②半发酵茶(部份发酵茶) (学名:青茶类) : a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”) :白茶、文山包种茶(清茶) 、宜兰包种、南港包种、 香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。 b. 重发酵茶:乌龙茶。 注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或 又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。 ③全发酵茶(学名:红茶类) : 按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 ④后发酵茶: (学名:黑茶类) 普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属 于黑茶类。 按采茶的季节不同分类 随着自然条件的变化也会有差异,如水份过多,茶质自然较淡;孕育时间较长,接 受天地赐予自较豊腴,所以随着不同季节制造的茶,就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等 不同。 春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕, 色泽翠绿,叶质柔软,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,不但使春茶滋味鲜 活,香气蹭鼻,富保健作用。 夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少, 特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加, 色 泽不一,而且滋味较为苦涩。 秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、摘采,新梢芽内含物质相对减 少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚, 香气浓烈。 3、饮茶游艺 4、茶的礼俗(1)客来敬茶(2)喜庆茶礼 5、饮茶的文化意蕴

四、饮酒的习尚
1、酒的起源与发展 2、酒的种类和名酒 白酒:是一种高浓度的酒精饮料,是用谷物或薯类为原料酿造的。它同果酒、黄酒的生产 工艺不同,是用蒸馏法制造的,其酒精含量多在 50~60 度左右,就是现今市场上走俏 的“低度白酒”,也多在 30 度以上。我国是世界闻名的酒文化古国,在世界酿酒史上独 树一帜。从以茅台为代表的酱香型白酒,以汾酒为代表的清香型白酒,以五粮液为代表 的浓香型白酒等等,形成了独具特色的香型繁多的白酒家族。白酒很讲究色、香、味, 即清亮透明,醇香诱人,香型独具。 酱香型酒的特点是醇香馥郁,香气幽美,回味绵长;清香型酒的特点是清香纯正,醇香柔 和,余味爽净(如汾酒、西凤酒、衡水老白干等);浓香型酒的特点则是“香、甜、浓、净” 四绝,芳香浓郁,回味余长(此香型的酒家族较大,且名酒较多,诸如五粮液、剑南春、 沪州老窖、古井贡酒、洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲等);另外还有一种米香型酒,其 特点是蜜香清雅,落口甘爽,回味怡畅,如桂林三花酒。至于混合香型酒,顾名思义, 其特点是一酒多香,无论是闻、品其香,还是回味其香,各有不同香味,如董酒。 黄酒因其颜色而名之,又称老酒,是一种低度酒,酒精含量一般在 15%到 20%之间。黄 酒也是用谷物酿造的。它与白酒的酿造方法完全不同,是采用压滤工艺生产的,因而较 好地保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、矿物质、醋酸、醛,酯等。据分析, 黄酒可提供给人们的热量比啤酒和葡萄酒都高得多。黄酒中含有十多种氨基酸,大多数 氨基酸是人体不能合成的而且是人体必需的。据测定,每升黄酒中的赖氨酸的含量,在 中外各种营养酒类中最丰富,所以人们把黄酒誉为“液体蛋糕”。还由于黄酒酒精含量远 远低于白酒等蒸馏酒,不但营养丰富,且具补血气、助运化、舒筋活血、健脾补胃、祛 风寒的功能, 所以医学上被广泛用于治病制药。 如绍兴的加饭酒、 状元红、 即墨老酒等。 果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。由于葡萄酒的产量、质量和品种、名声都远远超 过其他水果酒,自然也就成为果酒类的代表。由于葡萄酒不经过蒸馏过程,它属于发酵 酒类,因此较好地保留了鲜葡萄果实中的各种营养成分,同时在发酵和陈贮过程的一系 列生化变化中,又产生了对人体非常有益的新营养物质。这些成分形成了葡萄酒的非凡 风味,也构成了其营养性能。酒中含有醇、酸、糖、酯类,矿物质、蛋白质、多种氨基 酸和多种维生素。因此,适量饮用。非常有益于健康,不仅能滋补健身开胃和助消化,

而且对心血管病、贫血、低血压、神经衰弱等症均有较好的防治效果。葡萄酒酒精含量 较低,一般在 8~24 度之间,现在市场上出售的我国生产的葡萄酒大多在 12 度左右 啤酒是风行世界、男女老弱咸宜的营养饮料。啤酒是外文的译音。它传入我国,只有一 百多年的历史。啤酒是大麦发芽的辅料糖化后,加啤酒花和酵母发酵而制成的。啤酒是 含酒精度数最低的一种酒,只有 3~5 度,又有丰富的营养成分,除水和碳水化合物外, 还含有酒花、蛋白质、二氧化碳、丰富的氨基酸、钙、磷和维生素等。据测定,一公升 12 度啤酒(按啤酒瓶上所标的这种度数不是酒精度数,而是特指啤酒液中原麦汁重量的 百分数,也就是糖度)相当于 770 克牛奶或 210 克面包的营养。因此,啤酒又素有“液体 面包”之美誉。还因为啤酒花含有挥发性的芳香油,使啤酒兼备了非凡香气和爽口的苦 味,因而有了健胃、利尿和镇静的医药功效,而二氧化碳,使啤酒有了消暑散热之功能。 药酒:属配制酒,中医称之为酒剂。它是用白酒、食用酒精、黄酒或葡萄酒,根据不同病 症,选择不同药方,用不同方法制成的,多为浸泡药材后配制而成的。药酒是中国的传 统产品。明代李时珍的《本草纲目》中载有 69 种药酒,有的至今还在沿用。药酒品种 繁多,功效各异,既有滋补功能,又有医疗效用。 3、饮酒的习俗 4、饮酒的情趣

第三章居住民俗
教学重点:居住民俗的概念,居住民俗的形成,居住民俗的类型。 教学难点:居住民俗地域性差异的原因。 教学目的与要求:认识居住对人类生存与发展的重要意义,了解居住民俗的形成、表现 以及世界各地丰富多彩的居住民俗,学习居住的各种类型所蕴含的深厚的文化内涵

第一节居住民俗的一般理论
一、什么是居住民俗 在社会发展过程中,每一民族,每一地域或每一平民阶层的人们,都会在居住活动 中形成属于本群体的独特模式,即他们的居住民俗。 二、居住民俗的制约因子(一)地域因素(二)民族因素(三)历史因素(四)社会因 素 三、人、居、环境客家五凤楼、藏族碉楼、福建土楼、丹巴· 甲居藏、羌族碉楼、摩梭人

的“木楞房、彝族土掌房

第二节民居建筑与居住
一、风水和民居(一)风水术(二)住宅的选址(三)住宅的布局(四)住宅的环境 (l)宅基选址 选址的目的就是要找到住宅在自然中和在周围建筑中的位置, 这两个问题解决的原 理都是要取得和谐。 “风水术”所谓的选址基本步骤是:“觅龙” “观砂”“察水”“点穴”。 “龙”是“祖山”,即 总山脉。“砂”是“祖山”分支绵延而下,与本宅关系最密切的山岗。“水”是从山上下来与 本住宅及“砂山”最靠近的溪、河、泉水等。 “穴”就是基址所在。“穴”有吉凶之分,全部 由“龙”、“砂”、“水” 的相互位置、形态、颜色、高低等因素决定。 理想的房屋选址标准: 南北方向,房基地在前面水,后靠山才是好地,在风水中则称“左青龙,右白虎,前朱 雀,后玄武。宁愿青龙高万丈,莫使白虎猛抬头。” (2)住宅外部布局 住宅外部布局是指住宅与周围环境的相处关系,主要表现在以下几个方面: ① 住宅与水 住宅“东有流水达江海”,这才是一种理想的水道,风水谓此水道为“青龙”,如此,既解 决了饮用洗涤等问题,也给住所增添了一处自然景观,并滋润出无限生机的草木。 另外,在宅前还须有一便于排水的谓之“朱雀”的污地,这是住宅与水的和谐搭配。 ② 住宅与路 道路位于住宅的右边为最贵,但切不可位于宅后,否则是“凶于主”。 大路不冲门,有利于交通,又可避免干扰。 ③ 住宅与山 理想的山形是北面为主峰,西东为次峰,既有靠又有延。 总之, 住宅与外部环境的和谐相处乃是风水布局的最终目的, 这也就是古代风水所说的: “凡宅左有流水谓之青龙, 右有长道谓之白虎, 前有污池谓之朱雀, 后有丘陵谓之玄武, 为最贵之地。” (3)住宅内部布局 住宅的内部布局是指住宅的位置以及住宅的功能分区,住宅的形态以及室内摆设等到

情状。 思考:你家乡的住宅布局是怎样的?有什么特色? ① 住宅地势 座北朝南,院门开在东南部。住宅要北房高,南房低;东边低,西边高,这样才能是“不 富且豪”。南向多开门窗,以利庭院采光和遮寒。地基要西北高,东南低,以利排水。 图例:东北民居鸟瞰图 ② 住宅格局 例如:合院式住宅的一般格局是:建筑物以三合或四合排列,中围一院;建筑主面朝院, 成一合院,以院解决通风、采光、排水、交通等需要;以墙、廊连系或围绕建筑,成一 合院,合院对外封闭,大门尽量朝南,北面较少开口。 二、建房流程与礼仪(一)开工礼仪(二)立中柱(三)上梁(四)立门(五)落成礼 建房与入住建房动工意昧着大兴土木,这是生活中一件极为重要的事件,因此这不仅是 房主一人的事情,也是全村人共同的目的。在建房时,全村人一同出动帮工,而房主则 按惯例给帮工以吸食酒菜供应,但其中不收取任何费用。正因为新建房的重要意义,于 是,在建房过程中,乃至以后的入住时,都有许多讲究和规矩。 思考:在你家乡,建房与入住有什么讲究和规矩呢? 按照民间建房礼仪,一般可分为择地、开工、上梁、立门、落成五个步骤。 ——择地。建房立宅,需要选好地基。选地基要根据地理、气候的环境选择迎风向阳而 且有水的地势。按习惯,建房一般是坐北向南,前低后高。同时确定主房、配房、院门、 厕所等的位置及高度。宅基的地形应为正方形或南北长、东西窄的长方形,忌讳缺角或 三角形,最忌簸箕形。总之,是要选择一块与周围环境相协调的“风水宝地”。这样才有 利于人们采光、汲水、取暖、交通等生活起。 ——开工。地基择好之后,要选择一个“黄道吉日”破土动工。开工特别要忌讳在“太岁 日”动土,因为俗语说,在太岁爷头上动上,是会招来祸患的。吉日选好后,便可以下 锹破土了,但由于各地文化上的差异,因此在开工仪式上是有所区别的。如:晋北人在 这一天时,要在主房方向悬挂红布,摆供燃烛,焚香敬纸,主人则以锹象征性地翻土三 次。在浙南地区是在地下挖一个洞,埋下一包银、神砂和五条桃符木,然后烧纸和燃放 爆竹,以便敬土和镇邪。 立中柱。西南地区少数民族建房立中柱有许多仪式,纳西族、 傣族 ——上梁。上梁亦称“升梁”,流行于中国大多数地区。民间上梁一般都须按阴阳,并认

为上梁顺利与否和建宅后的生活相关联,时间一般以“月圆、涨潮”为吉利时辰,取其合 家团圆、钱财如水涨进之意。上梁日要择吉辰,鸣鞭炮。湖南、江西等地要由主持建房 的师傅手捉酒壶,洒酒浇梁,口咏成套的吉祥辞令,赞扬新屋,祝贺主人,互相谦恭礼 让,在鞭炮声中,抬梁木步步上升,至屋脊,将梁木安放在中间两扇中柱顶端的衔口内。 在四川农村,工匠还手提一只滴着血的大雄鸡,步步高升,边走边唱吉祥语。是日主人 要办上梁酒,宴请泥水匠、木匠、帮工及亲朋好友。 ——立门。立门对住宅来说,具有许多象征意义。建房到立门时,也有一定的礼仪。例 如,河西走廊地区的汉族在立大门时,于门楼下挂筷子一双、古书一卷、内装五谷的红 布袋一个,寓意招财进宝和文运兴旺。 ——落成。住宅落成后,各地都有设酒招待工匠和乡亲、帮工的传统习俗。有些地方除 设酒宴外,还有另外一些礼节。青海河湟地区的汉、藏、土、撒拉族人要选抒光洁的白 石四块,置于房顶四角,称为“置白石”。 三、入住仪式与居住惯制 (一)入住仪式 新房落成以后的入迁,就意味着进入了一个新的居所,对于这种乔迁之喜,也同样有一 系列的惯例相沿而成民俗。 ——择日入住。也需选有一个“黄道吉日”。 ——火的重要性。火在入住仪式中的重要性主要表现在火炉的前导、火塘的置放以及锅 灶的设置等。 ——移神像和祖宗神位。如江浙一带人搬家时,主人手捧祖宗牌位,进入新居后安放停 当,然后再去应付其他事务。 ——办进屋酒。主人要置办“进屋酒”,客人则要送上一些礼物表示祝贺,称为“贺房”。 (二)居住惯例 1、家庭关系影响到居住惯例 2、房屋结构对居住惯例的影响 3、原始遗风 (三)信仰影响居住习惯 四、民居装饰与家具陈设 1、门 2、窗 3、墙 4、屋顶 5、铺地 6、栏杆 (l)门窗装饰

门窗是一座屋舍整体形象的外露表现。门窗装饰的优劣直接影响到主人的身份地位,因 此这是整个装饰中最为重要的一环。 (2)梁架装饰 梁架既是建筑的功能,同时又起装饰的作用。 穿斗式结构较简易,易于施工,是用穿枋、柱子穿通接斗而成。 (3)墙壁装饰 墙壁分为屋内墙与屋外墙两种,屋内墙一般绘以各种华丽的各色图案和纹样。屋外墙由 于功能的不同,又可分为风火墙、女儿墙等多种,功能不同,造型也各异,在颜色上一 般以白色为主。 风火墙是古代风水学中靠南方的墙. 风火墙在古镇不难见到,旧时的房屋都是木结构并 且连成一排,一家着火,火势很快就蔓延开,遂有“火烧连营之势”。高高的风火墙就成 了防范火势蔓延的屏障。 四川古镇的风火墙与徽居不同: 浙江、 安徽的风火墙顶呈平直, 收口翘角飞檐,有“五岳朝天”之势,有一种官气,居高凌下的样子。四川的则大不一样, 高高的围墙,顶呈波浪之形,最高处弧形往下,看上去非常和缓,一眼就望出平和、安 谧,就像川西的农人,纯朴中带些憨厚,有一种自然的亲近 女儿墙从建筑形式上讲,女儿墙是处理屋面与外墙形状的一种衔接方式,后来逐渐发展 成为一种专门的防护用墙。女儿墙的来历非常有趣,据民间传说,在古代时,大户人家 由于受封建礼教的束缚,为了不让自己的女儿随便出门,在屋顶和墙垣上特意建造了一 堵墙,而女孩子们在足不出户的情况下,却又禁不住外面世界的精彩和诱惑,于是便悄 悄地攀上屋顶或高墙上,隔着那道矮矮的防护墙向外眺望,久而久之,便被人称作女儿 墙了。女儿墙的建筑形式多种多样,一般来说有实心墙和带了望孔的。 (4)屋顶装饰 在汉民族各地民居建筑中,除了陕北窑洞没有屋顶,故没有屋顶装饰外,其他各地均有 多种多样的表现形态。 曲线屋顶是中国民居的特征,屋脊表现装饰细部,以蓝天为背景,有清晰的观赏轮廓。 屋脊通常以青瓦砌, 也有用砖砌的,瓦砌成钱纹等多种纹样,脊用石灰做成羝鸱(chi)尾、 鼻子、盘子等装饰物,有时简化到仅用脊身翘起,下面垫点装饰物作结束。脊中的装饰 花样很多,有空花纹,人物,宝顶等。 (二)家具陈设

第三节民居类型
一、干栏式干栏式建筑,是古代越人广泛采用的住房形式, 。 (1)壮族 壮族的住房的主要形式,有全栏式、半栏式和平房三种。 “干栏”一做“干阑” ,又称“麻 栏”“栏”在壮语里是“屋”的意思。全干栏房属全楼居式,竹木结构。用木柱或竹柱 , 做成离地面相当高的底架, 再在底架上建造成住宅。 上层住人, 下层养牲畜和存放农具, 这是传统的住房形式。 认识干栏式房屋。干栏,也叫木楼、吊脚楼。壮、侗、瑶、苗、汉等民族都有。多 为两层。上层一般为 3 开间或 5 开间,住人。下层为木楼柱脚,多用竹片、木板镶拼为 墙,可作畜厩,或堆放农具、柴火、杂物。有的还有阁楼及附属建筑。 一般干栏都依山傍水,面向田野,前景开阔,采光也好。一个寨子一个群落,整体看去, 既雄伟又壮观。有些村寨,家家相通,连成一体,就像一个大家庭。居室格局,则各民 族自有特点。这种居俗,过去主要是为了防猛兽和防盗贼偷盗牲畜,现在看来,由于是 楼下圈养牲畜臭气上升,很不卫生。因此,随着社会的进步,干栏式民居已逐渐变成人 畜分居的平房或楼房。半栏房以一开间为楼房,楼上住人,楼下放牛羊、农具等,另一 间为平房。平房多为三开间,这是当今壮族住房的主要形式。 (2) 、侗族 全部木质结构,多为外廊式两三层小楼房,也有四五层的大高楼。顶盖瓦或杉树皮, 楼两端搭有偏厦,呈四面流水形。另有一种若干幢连在一起的大楼房,廊檐相接,可以 互通,多为一房族内的若干户同住。依坡或傍河的寨子,多建吊脚楼,吊脚高达两三丈, 一般楼上住人,楼下两侧放石堆、堆柴草、杂物和圈牲口。 (3)傣族民居 傣族的建筑受气候、海拔、地形、建筑材料等自然环境和人口、经济、宗教、政治、 科技、思想意识等社会环境的影响,主要有以西双版纳傣族民居为代表的优美灵巧的干 栏式建筑。 在滨水而居的河谷坝区,因受炎热、潮湿、多雨、竹木繁茂等生态环境的影响,傣族的 居民建筑以“干栏”(俗称竹楼)为主。傣族的竹楼是最典型的“干栏式”建筑。 如今,随着生态保护的加强和经济的发展,一些地方开始以混凝土砖瓦结构代替竹木结 构,但还保留“干栏”的形式或人字形屋帽的外形,因而仍习惯称呼它为“竹楼”。

(4)侗族 全部木质结构,多为外廊式两三层小楼房,也有四五层的大高楼。顶盖瓦或杉树皮,楼 两端搭有偏厦,呈四面流水形。另有一种若干幢连在一起的大楼房,廊檐相接,可以互 通,多为一房族内的若干户同住。依坡或傍河的寨子,多建吊脚楼,吊脚高达两三丈, 一般楼上住人,楼下两侧放石堆、堆柴草、杂物和圈牲口。 二、庭院式 (一)四合院、三合院、东北大院(二)天井院(三)“一颗印”、“三房一照壁”和“四合 五天井” (一)汉族特色民居类型 (1)四合院 四合院是北京及华北地区传统住房样式。四合院一般为砖木结构,在抬梁式木构架 的外围砌砖墙,屋顶以硬山式居多,次要房屋则用平顶等。墙壁和屋顶都比较厚重。房 屋和院落按南北纵轴线对称布置。大门多位于住宅东南角。四合院分内、外院,内院北 面正房一般供长辈居住,东西厢房供晚辈居住。周围以走廊联系。正房左右,附有耳房 和小跨院,设厨房、杂屋和厕所等。住宅四周由各座房屋的后墙所封闭,一般不对外开 窗,院内则栽植或置放盆景。室内设有炕床取暖,内外地面铺方砖。除贵族府第外不得 使用琉璃瓦、朱红门墙和金色装饰;一般住宅的色彩以大面积灰青色墙面和屋顶为主, 在大门、二门、走廊、影壁、墀(台阶上面的空地;或台阶)头、屋脊等处略施色彩或 加若干雕饰。 北方其他地方合院 1、晋中王家大院 2、晋中乔家大院 “一颗印”“一颗印”是汉族传统居民之一,流行于陕西、安徽,云南等地,尤其以云南最 为盛行。 二、天井院 南方的建筑大都风格淡雅,因其环境优美,四季变化不大,自然不需要彩绘图案来 装点,南方建筑墙体与屋顶也都薄,没有所谓保暖问题。风水意愿和地域美饰倾向。一 般坐北朝南,倚山面水,讲求风水价值。布局以中轴线对称分列,面阔三间,中为厅堂, 两侧为室,厅堂前方称天井,采光通风,院落相套。 (三)“一颗印”、“三房一照壁”和“四合五天井” “一颗印”“一颗印”是汉族传统居民之一,流行于陕西、安徽,云南等地,尤其以云南 最为盛行。“一颗印”也是围绕天井布置房屋,北面正房大都为三间,东西两侧为厢房,

南面为厅房,也是大门所在的地方。“一颗印”的东、南、西、北房屋全部相连围合,既 防风又避日晒。由于它的外观犹如印鉴,所以俗称“一颗印”。“三房一照壁”和“四合五天 井。白族人聚居于平坝的村落之中,住房以土木结构的瓦房为主。就整体结构来讲,白 族的建筑属于地道的东方建筑形式。斗拱重叠,串角飞檐。以东西轴线安排房屋,重院 则按横向的南北轴线深入。大门设在东北角上,主用坐西朝东,和厢房、对厅(或照壁) 围成一封闭式院落。组合形式有“一房一廊”“三房一照壁”“四合五井天”等。 、 、 “三房一照壁”,即主房一坊,左右厢房二坊、加上主房对面的照壁,合围成一个三合院。 “四合五天井”指由正房、下房、左右厢房四坊房屋组成的封闭式四合宅院。除中间一个 大天井外,四角还有四个小天井或漏间。 白族居民十分重视照壁和门楼的建筑。照壁 起到分隔建筑空间, 增强空间层次的效果。 它由对称的高低两台滴水组成, 庑殿式瓦面, 四角上翘,墙上饰以泥塑、彩画、书法等。照壁的整体给人以和谐、大方、精巧的美感。 门楼的基本造型有“一滴水”与“三滴水”两种。“一滴水”即普通的坡屋面式,简朴大方; 为一般民居通用;“三滴水” 则宏伟壮观,有精致的半拱。 白族民居建筑充分体现了白 族悠久的历史文化和精湛的建筑艺术水平。白族人不仅讲究住房舒适,还注重环境的优 美。多数人家的天井内都砌有花坛,植一两棵山茶、缅桂花或丹桂、石榴、香椽等,花 香四溢、恬静幽雅。 三、洞穴式 (一)靠崖窑(二)地坑院(三)锢窑 窑洞主要分布在我国西北、华北的黄土高原上,比较集中的地区是豫西、晋中、陕 北和陇东。窑洞有靠崖窑和地坑院、锢窑之分。 靠崖窑是在垂直的崖面上开挖的土窑,可以向纵深发展,深可达 20 米,也可以向两侧 发展, 形成并列的窑洞, 靠崖窑还可向上发展形成层叠的窑洞,在上的窑洞称为“天窑”。 层与层之间由木梯上下。在靠崖窑前面加地面建筑和围墙,形成庭院,是最普遍的窑居 形式。 地坑院,又称“天井窑”“地阴坑”“地窑”,是在平坦的岗地上所凿的窑洞。在没有垂直 崖面的地区,选取黄土高岗向下挖掘深坑,坑平面为方形、长方形、丁字形等多种。坑 的大小和形状都根据地形和需要而定。挖下去的坑即形成低于岗地的庭院。在庭院四周 的人工崖面上开挖崖面窑洞,和靠崖窑相似。地坑一般深 5 米,在坑的周围筑上矮墙作 为标志。 锢窑是在平地上用土坯、砖石砌筑的拱顶房屋,锢窑的室内房顶为拱形,与窑洞相

似。锢窑是平地上完全由人工建造的窑洞式房屋,它的布局像其他房屋一样展开。锢窑 有一层、二层的,也可以构成四合院。 四、穹庐式(一)蒙古包(二)裕固族帐房(三)藏族帐篷 蒙古包是蒙古族的住屋。“包”就是蒙古语“家”、“屋”的意思,古时称作“穹庐”,又 叫“毡帐”或“毡包”。 蒙古包大小不定, 一般直径 45 米, 4 米, 高 由木栅栏和白毛毡构成, 周围的栅栏呈斜方格形,用红柳枝做成,可以折叠。栅栏外用白羊毛毡包裹。圆形顶棚 上开有直径约 80 厘米的天窗,上面覆一块可以移动的毛毡,白天打开采风和通风,晚 上和雨雪天可以遮盖。蒙古包还有一扇高 80 厘米宽 150 厘米左右的小门。为避免北风 直吹,门一般都朝东或南开。 蒙古包内的摆设一般是正面放长方矮桌,桌右端放大小 衣箱,左边柜橱、水桶、奶桶等家具。包的正中放炉灶,烟筒直通包顶。 蒙古包分转移和固定两种,前者在牧区使用,后者在半农半牧区使用,外观相仿。由于 蒙古包不像一般房屋那样有坚实的地基和稳定的墙壁,所以不宜依靠。 五、井干式(木楞房) (一)纳西族(二)普米族(三)独龙族 木楞房用圆木或方木将两头凿成榫口,按“井”字形的架构垛成。大多数用木板盖屋 顶,有少数薄石板覆盖,现在用石棉瓦等盖顶的日益增多。为了便于通风采光,可以安 置窗户。原先为单间的一层结构,后来吸取了其他民族的经验,逐渐改进为二开间或三 开间,间架用横梁和骑马柱衔拉起来。一些地方进一步发展成为以下两种式样的二层楼 房:一种是上下两层都用木楞垛成,中间打楼板,形成楼上楼下居室的格局;另一种是 下面一层多用来关牲畜或储存杂物,上面一层作为居室。维西县傈僳族喜欢住木楞房, 香格里拉境内的傈僳族,上世纪五十年代前,一般以木楞平板房、竹木结构笆折板房, 土墙平房为主,一般为三间平房,中间置火塘,架一铁三脚,或立三个石为锅台,俗称 “三锅台”。火塘除煮饭、烹茶外,兼用取暖。左右两间为库房和寝室。住房对面为畜厩, 关养牲畜,储放饲草。 摩梭人的“木楞房 六、堡垒式(一)塞北堡子(二)客家土楼(三)羌族碉楼和藏族碉房 1、圆形土楼 2、方形土楼 客家围楼是当地人的俗称,为土木、砖木、方木结构建筑。从其形式看,是模仿占 代城堡建筑演变而来的。 客家围楼的主要标志是,四面建有高而厚实的围墙环绕,四 角建角楼,又称箭楼、炮楼。墙壁上下布满圆形、三角形、方形等各瞭望孔和射击孔, 用于监视围楼内外动态,和便于用弓箭、土枪、土炮等武器抗击敢于围攻者。 客家围

屋由门厅、天井、正堂、走廊、侧厅等组成,围屋的后部由一二排或三排半圆形围屋环 绕,俗称“围龙屋”。围屋的“心脏”是供有列祖列宗的正堂,也叫祖堂,是族人最重要的 集体活动场所,各种祭祀、红白喜事均在此地进行。 一般的围屋前常有一半圆形的池 塘,供族人洗刷、养鱼。 客家人造屋的传统建筑材料是木、瓦、三合土(石灰、黄泥、 沙土) ,使用土坯或古老的板筑式造墙。虽为现代的钢筋、水泥,客家工匠建造的不少 房屋已历四五百年的沧桑,迄今仍坚固整齐。一般围屋有二三十间房,可住七八十人, 多则七八十间房,可住二百多人,甚至还有四五百间房,可住四五百人的大围屋。 典型代表:福建永定客家土楼 甲居藏寨是独特的藏式楼房建筑,石木结构,一户人家住一幢寨楼。一般寨楼坐北朝 南,有的三、五成群相依相偎,有的远离群楼,孑然独立。甲居藏房的现存形式,完整地保存 了嘉绒民居的基本特征,使用原始的材料, 采用原始的技术,保持传统而古朴的风貌。 整个 建筑物外形犹如虔诚的佛教徒盘腿正襟危坐颂经姿态。造型独特、别致,极富层次感, 且色彩明快、鲜艳,与蓝天、白云、绿树、青山等互为衬托,与自然环境和谐协调。 羌族碉楼丹巴古碉均为石木结构建筑,现存的 古碉最早建于汉代,最迟为清乾隆皇帝 平定大小金川时代所建;古碉形式以四角碉最为普遍,多达 13 角,高达 30 米左右,最 高的达到 60 米,分布密集、巍然屹立,自成奇景。其建筑艺术精湛绝妙,与藏寒寨、 古树将相辉映,形成世界猢的奇观之一。 在距今 2000 年以前,在横断山脉中有古石碉 的存在就显得弥足珍贵,可以说这种古石碉建筑是世界最杰出的建筑之一,是中华民族 贡献给世界的又一份珍贵的文化遗产。 在梭坡、中路、甲居等地,仍然有目前世界上保存最完美、规模最大的古碉群,共有 562 座之多,堪称世界之最。 七、近代民居(一)花园住宅(二)居住大院和石库门房子

第五章服饰民俗 一、服饰及其构成 1、头饰(首饰)2、衣裳 3、足衣 二、服饰民俗的多维成因
1、经济条件 2、历史文化传统 3、地理环境 4、宗教信仰 5、社会风尚 6、文化交流 中国古代服饰:原始服饰、商周贵族服饰、楚国贵族服饰、秦代将军服饰、汉代服饰、 魏晋服饰、隋唐妇女服饰、唐代服饰、明代服饰、清代服饰。

原始服饰:在纺织技术尚未发明之前,动物的毛皮是人们服装的主要材料。当时还没有 绳、线,可能用动物韧带来缝制衣服。在山顶洞人的遗址及其它古墓里,发掘出大量的 装饰物,其中有头饰、颈饰和腕饰等,材料有天然美石、兽齿鱼骨和海里的贝壳等,当 时佩戴这些饰物,可能不仅是为了装饰,也许还包含着对渔猎胜利的纪念。 商周时期,形成了“上衣下裳”和“衣裳连体”制,衣用正色,即青、赤、黄、白、黑等五 种原色;裳用间色,即以正色相调配而成的混合色。服装以小袖为多,衣长通常在膝盖 部位。衣服的领、袖及边缘都有不同形状的花纹图案,腰间则用条带系束。始于商代的 “上衣下裳”是中国最早的衣裳制度的基本形式。上衣象征天,天未明时是玄(黑)色;下 裳象征地,地是黄色。上玄下黄的服制就来源于对天地的崇拜。到了周朝,以封建制度 建国,以严密的阶级制度来巩固帝国,制定一套非常详尽周密的礼仪来规范社会,来安 定天下。服装是每个人阶级的标志,因此服装制度是立政的基础之一,规定是非常严格 的,中国的冠服制度也就在这一时期出现了。根据《周礼》等书的记载,夏商周时代把 “礼”分为五大类, 分为祭服、 朝服、 军服、 婚丧之服商周时代的服饰, 主要是上身穿“衣”, 衣领开向右边;下身穿“裳”,裳就是裙;在腰部束着一条宽边的腰带,肚围前再加一条 像裙一样的“韍(fú 用熟皮做成, )”, 用来遮蔽膝盖, 所以又叫做“蔽膝”。 商周贵族服饰 窄 袖织纹衣、蔽膝穿戴展示图。这个时期的织物颜色,以暖色为多,尤其以黄红为主,间 有棕色和褐色,但并不等于不存在篮、绿等冷色。只是以朱砂和石黄制成的红黄二色, 比其他颜色更鲜艳,渗透力也较强,所以经久不变并一直保存至今。经现代科技分析, 商周时期的染织方法往往染绘并用,尤其是红、黄等正色,常在织物织好之后,再用画 笔添绘。 楚墓出土的战国中期服饰实物,有绢、罗、锦、纱、绦等各种衣着十余件,为目前所见 的最早的实物。从实物来看,锦袍和禅衣样式基本相同,即前身、后身及两袖各为一片, 每片宽度与衣料本身的幅度大体相等。右衽、交领、直裾。衣身、袖子及下摆等部位均 平直。领、袖、襟均有一道缘边,袖端缘边较为奇特,通常用两种颜色的彩条纹锦镶沿。 嬴政统一天下,自称“始皇帝”,帝王服饰开始成形。 1、冕服 帝王在祭祀时要穿华美的礼服——冕服。冕服由冕冠和礼服两部分组成。其中,礼 服又是由上衣和下裳(裙子)组成的。上衣采用青黑色,象征天;下裳黄赤色,象征地。 上衣画有六种不同的纹样,而下裳则绣有六种不同的纹样,这些纹样合称十二章纹。 古代帝王服饰的十二章纹是指日、月、星辰、山、龙、华虫、火、宗彝、藻、粉米、黼

(fǔ) 、黻(fú )等 12 种图案。这 12 种图案各有寓意。日、月、星辰代表光辉,山代表 稳重,龙代表变化,华虫(雉鸡)代表文彩,火代表热量,粉米代表滋养,藻代表纯净, 宗彝代表智勇双全,黼代表决断,黻代表去恶存善。 2、冕冠 皇帝要贵为天吏以治万民,冕冠就是这种君权神授的象征。它是在一个圆筒式的帽 卷上面,覆盖一块木制的冕板。冕板前圆后方,象征中国古人认为的天圆地方;冕板上 面涂青黑色,下面涂黄赤色,象征天玄地黄;用五彩的丝绳把玉珠串起来,挂在冕板的 前后,象征岁月流转;用丝棉做成球饰,垂挂在耳边,提醒君王不能听信谗言。天子的 冕冠戴在头上时要前低后高,象征天子对百姓的关怀,这也是“冕”字的本意 冕服一般与腰带和赤舄(xì重木底鞋,古时最尊贵的鞋)相配。 秦汉服装面料仍重锦绣。绣纹多有山云鸟兽或植物花样,织锦有各种复杂的几何菱纹。 这种铠甲为临阵指挥的将官所穿。胸前、背后未缀甲片,皆绘几何形彩色花纹,似以一 种质地坚硬的织锦制成,也有可能用皮革做成后绘上图案。甲衣的形状,前胸下摆呈尖 角形,后背下摆呈平直形,周围留有宽边,也用织锦或皮革制成,上有几何形花纹。胸 部以下,背部中央和后腰等处,都缀有小型甲片。全身共有甲片一百六十片,甲片形状 为四方形。甲片的固定方法,用皮条或牛筋穿组,呈“V”字形并钉有铆钉。另在两肩装 有类似皮革制作的披膊,胸背及肩部等处还露出彩带结头。 汉代妇女的襦裙 ,上襦下裙的女服样式,早在战国时代已经出现。一般上襦极短, 只到腰间,而裙子很长,下垂至地。1957 年在甘肃武威磨咀子汉墓中发现了襦裙实物, 襦以浅蓝色绢为面,中纳丝棉,袖端接一段白色丝绢。裙子也纳有丝棉,质料用黄绢。 可惜由于年代久远,这套服饰在出土时已经粉化。本图展示的襦裙样式,即根据该墓发 掘时的形象记录复原绘制而成。采用的纹样,主要依据新疆民丰出土的“长乐明光锦”及 长沙马王堆汉墓出土的“豹首纹锦等。襦裙是中国妇女服装中最主要的形式之一。自战 国直至清代,前后二千多年,尽管长短宽窄时有变化,但基本形制始终保持着最初的样 式。 魏晋是政治和经济动荡的时期,士大夫阶层形成了消极的社会风气,追求“对酒当歌, 人生几何”的享乐主义,沉沦于颓废的生活方式,以老庄、佛道思想为时尚,这种风气 也直接反映在人们的衣冠服饰上。宽衣博带是这一时期的流行服饰。上自王公名士,下 至贫民百姓,都以大袖宽衫为时尚。男子穿衣敞胸露臂,衣服披肩,追求轻松、自然、 随意;女子服饰则长裙拖地,大袖翩翩,饰带层层叠叠,优雅而飘逸。魏晋时期的男子

一般都穿大袖翩翩的衫子,直到南朝时期,这种衫子仍为各阶层男子所爱好,成为一时 的风尚。笼冠的形象与北朝墓葬中出土的图象略同,然而时间却比其他资料要早,可见 笼冠并非出自胡俗,而是先在中原地区流行以后,才逐渐传到北方,成为北朝时期的主 要冠式之一。本图为大袖宽衫展示图及漆纱笼冠。魏晋南北朝时期的妇女的衫裙 魏晋 时期的妇女服装,都以宽博为主,其特点为:对襟,束腰,衣袖宽大,并在袖口、衣襟、 下摆缀有不同色的缘饰,下着条纹间色裙,腰间用一块帛带系扎。当时妇女的下裳,除 间色裙外,还有其它裙式。本图为宽袖对襟女衫、长裙穿戴展示图及穿对襟子衫、花纹 长裙的妇女(北朝陶俑) 最有代表性的是当时的“竹林七贤”(嵇康、阮籍、山涛、向秀、 刘伶、王戎及阮咸)。 南北朝时期十六国南北朝时期, 中原出现了多民族杂居的生活状态。 他们互相学习交流, 另一方面也改变了单一的文化和生活习俗。汉族穿著胡服(特点是紧身、圆领、开叉)成 为时尚。少数民族服饰受汉朝典章礼仪影响,穿起了汉族服装。鲜卑族北魏迁都洛阳后 推行“华化政策”,使秦汉以来冠服旧制得以赓续。 隋唐时期,服饰纹样不仅继承了传统,而且吸收了西方艺术形式。加上对外开放、丝绸 之路重开,中西结合,服饰华丽清新。隋代女子穿窄而合身的圆领或交领短衣,高腰拖 地的长裙,腰上还系着两条飘带。唐代大袖衫——盛唐以后,胡服的影响逐渐减弱,女 服的样式日趋宽大。到了中晚唐时期,这种特点更加明显,一般妇女服装,袖宽往往四 尺以上。本图为中晚唐宽袖对襟衫、长裙、披帛穿戴展示图。这是中晚唐之际的贵族礼 服,一般多在重要场合穿着。襦裙是唐代妇女的主要服式。在隋代及初唐时期,妇女的 短襦都用小袖,下着紧身长裙,裙腰高系,一般都在腰部以上,有的甚至系在腋下,并 以丝带系扎,给人一种俏丽修长的感觉。半臂,又称“半袖”,是一种从短襦中脱胎出来 的服式。一般为短袖、对襟,衣长与腰齐,并在胸前结带。样式还有“套衫”式的,穿时 由头套穿。半臂下摆,可显现在外,也可以象短襦那样束在里面。上襦下裙是唐代妇女 的主要服饰,在明代妇女服饰中仍占一定比例。上襦为交领、长袖短衣。裙子的颜色, 明初崇尚浅淡,虽有纹饰,但并不明显。裙幅初为六幅,后用八幅,腰间有很多细褶, 行动辄如水纹。到了明末,裙子的装饰日益讲究,裙幅也增至十幅,腰间的褶裥越来越 密,每褶都有一种颜色,微风吹来,色如月华,故称“月华裙”。 腰带上往往挂上一根 以丝带编成的“宫绦(tāo)”, 宫绦一般在中间打几个环结,然后下垂至地,有的还在中 间串上一块玉佩,借以压裙幅,使其不至散开影响美观唐代官吏,主要服饰为圆领窄袖 袍衫,其颜色曾有规定:凡三品以上官员一律用紫色;五品以上,绯为色;六品、七品

为绿色;八品、九品为青色。以后稍有变更。另在袍下施一道横襕,也是当时男子服饰 的一大特点。此土为唐代圆领袍衫展示图及纱罗幞头图。 初唐女服隋代时期妇女的日 常服饰,它的一个特点是裙腰系得较高,一般都在腰部以上,有的甚至系在腋下,给人 一种俏丽修长的感觉。唐朝妇女的日常服饰,大多为襦、衫、袄、裙、半臂、披帛等。 年轻女子并不受保守传统的约束,她们可以穿袒露胸臂的宽领服装。唐代最时兴的女子 衣着是襦裙,即短上衣加长裙,裙腰以绸带高系,几乎及腋下。 隋唐女服多用披帛, 又称画帛,通常以轻薄的纱罗裁成,上面印画图纹。长度一般都在两米以上,用时将它 披搭在肩上,并盘绕于两臂之间。走起路来,随着手臂的摆动而不时飘舞,非常美观。 唐玄宗开元年间,胡服盛行,男女皆穿着胡服胡帽,女子甚至可穿上胡服男装,在街上 策马扬鞭另外,唐代女子注重化妆,修饰容颜。例如画眉,当时最流行的是阔眉、八字 眉等眉形。隋唐时,男子多用幞(fú)头。幞头是一种包头用的巾帛,早在东汉就已流行 这种装束,魏晋以后巾帛更加普及成为男子的主要首服。隋代幞头较简便,唐代以后, 人们又在幞头里面增加了一个固定的饰物, 名为“巾子”。 巾子的形状各个时期有所不同, 初唐幞头巾子较低,此后巾子渐渐增高,并渐渐出现了不少花样。 除巾子外,幞头的 两脚也有许多变化,到了晚唐五代,已由原来的软脚改变成左右各一的硬脚。隋唐时期 的士庶、官宦男子普遍穿着圆领袍、衫,上自皇帝下至杂役都可穿着,为当时的常服。 隋唐胄甲,用于实战,主要是铁甲和皮甲。除铁甲和皮甲之外,唐代铠甲中比较常用的, 还有绢布甲。绢布甲是用绢布一类纺织品制成的铠甲,它结构比较轻巧,外形美观,但 没有防御能力,故不能用于实战只能作为武将平时服饰或仪仗用的装束。 宋朝宋代衣冠服饰大多沿袭唐代,但又有自身的特点。服饰总体来说可分官服与民服两 大类。官服又分朝服和公服。朝服用于朝会及祭祀等重要场合,皆朱衣朱裳,佩带和衬 以不同颜色和质地的衣饰,还有相应的冠冕。公服即常服,又名“从省服”,以曲领大袖, 腰间束革带为主要形式。这种服式以用色区别等级。如宋元丰年间规定,四品以上用紫 色,六品以上用绯色,九品以上用绿色。依照规定,凡有资格穿紫、绯色公服的高级官 员,都必须佩带用金、银装饰为鱼形的“鱼袋”。庶民百姓只许穿白色衣服,后来又允许 流外官、举人、庶人可穿黑色衣服。但实际生活中,民间服色五彩斑斓,根本不受约束。 宋代妇女的穿着与汉代妇女相似,都是瘦长、窄袖、交领,下穿各式的长裙,颜色淡雅。 妇女的常装是一种称为“背子”的外衣,其特点是对襟、直领、两腋开衩,衣长过膝,“背 子”的领口和前襟,都绣上漂亮的花边。上至后妃,下至百姓都可以穿著。受封建礼教 的影响,宋出现了缠足陋习,称“裹小脚”。

元代贵妇都戴顾姑冠,普通妇女则戴皮帽。身上所穿的服装都是衣身宽大,袖身肥阔, 但袖口收窄,其长曳地,走路时要有两个女奴扶拽,常用织锦、丝绒或毛织品制作,喜 欢用红、黄、绿、茶、胭脂红、鸡冠紫、泥金等色。男性以长袍为主,戴笠,穿云肩式 大翻领窄袖衫,腰束抱肚,两侧垂金牌,脚穿靴(敦煌莫高窟壁画) 辽代是契丹族建 。 立的,主要是吸收采纳中原先进的文化,在铠甲方面,主要采用的是唐末五代和宋的样 式,以宋为主。铠甲的上部结构与宋代完全相同,只有腿裙明显比宋代的短,前后两块 方形的鹘尾甲覆盖于腿裙之上,则保持了唐末五代的特点。元代铠甲有柳叶甲、有铁罗 圈甲等。铁罗圈甲内层用牛皮制成,外层为铁网甲,甲片相连如鱼鳞,箭不能穿透,制 作极为精巧。 明朝朱元璋称帝后, 为了恢复汉族的礼仪, 便制定了以周汉、 唐宋为准则的新服饰制度。 以袍衫为主要服饰,而官员则以补服为常服,头戴乌纱帽,身穿圆领衫,用袍衫颜色和 图案的分别来区分官阶品位。平常穿的圆领袍衫则凭衣服长短和袖子大小区分身份,长 大者为尊。明朝建立以后,废弃了元朝的服制,并根据汉族人民的习俗,将服饰制度重 新规定。首先制定皇帝的礼服。同时还制定出后妃的礼服、常服,文武官员的常服。此 图为织金缎龙袍,是山东邹县明鲁王朱檀墓出土的,亦称“腰线”或“曳撤”。 明代官服上 最有特色的装饰就是补子。所谓补子,就是在官服的胸前和后背补上一块表示职别和官 阶的标志性图案,补子一般长 34 厘米,宽 36.5 厘米,上面织有禽兽两种图案:文官一 品用仙鹤,二品用锦鸡,三品用孔雀,四品用云雁,五品用白鹇,六品用鹭鸶,七品用鸂 鶒,八品用黄鹂,九品用鹌鹑,杂职用练鹊;武官一品二品用狮子,三品四品用虎豹, 五品用熊罴,六品七品用彪,八品用犀牛,九品用海马。 明代士人服饰 明代圆领大袖 衫为儒士所穿的服饰,与其他官吏一样,都有详细的制度。如“生员?衫,用玉色布绢 为之,宽袖皂缘,皂条软巾垂带。凡举人监者,不变所服。”这是从江苏扬州明墓出土 的一套士人服饰。在当时被称为“直裰”,或称“直身”, 《儒林外史》里的士人,就多穿这 种服装。 明代官吏常服 五蝠捧寿纹大襟袍展示图及戴四方平定巾、穿大襟袍的男子。 明代男子的便服,多用袍衫,其制为大襟、右衽、宽袖,下长过膝。贵族男子的便服面 料以绸缎为主,上绘有纹样,也有用织锦缎制作的。 袍衫上的纹样,多寓有吉祥之意, 比较常见的团云和蝙蝠中间,嵌一团型“寿”字,意为“五蝠捧寿”。这种形式的图案在明 末清初特别流行,不仅在服装上使用,在其他的器皿及建筑装饰上也大量反映。明代的 读书人一般都穿蓝色或黑色袍子, 四周镶有宽边, 也有穿浅色衫子的, 衣长一般到脚面, 袖子比较宽肥,袖长也一律过手。通常会与儒巾和四方平定巾相配,风格清静儒雅。 四

方平定巾是以黑色纱罗制成的便帽,因其造型四角都呈方形,所以也叫“四角方巾”,明 代以此来寓意“政治安定”。这种巾帽多为官员和读书人所戴。明代士人的冠帽,以四方 平定巾为主,也有戴“皂条软巾”的,后垂双带,俗称“襦巾”。明代妇女的服装,主要有 衫、袄、霞帔、背子、比甲及裙子等。衣服的基本样式,大多仿自唐宋,一般都为右衽, 恢复了汉族的习俗。明代妇女的服装,主要有衫、袄、霞帔(pèi)、背子、比甲及裙子等。 衣服的基本样式,大多仿自唐宋,一般都为右衽(rèn),恢复了汉族的习俗。明代背子, 有宽袖背子、有窄袖背子。宽袖背子,只在衣襟上,以花边作装饰,并且领子一直通到 下摆。窄袖背子,则袖口及领子都有装饰花边,领子花边仅到胸部。 明代上襦下裙的 服装形式,与唐宋时期的襦裙没有什么差别,只是在年轻妇女中间,常加一条短小的腰 裙,以便活动,有些侍女丫环也喜欢这种装束。 明代皇后服饰 明代妇女的服装,主要 有衫、袄、霞帔、背子、比甲及裙子等。衣服的基本样式,大多仿自唐宋,一般都为右 衽,恢复了汉族的习俗。凡命妇所穿的服装,都有严格的规定,大体分礼服及常服。皇 后常服为戴龙凤珠翠冠、穿红色大袖衣,衣上加霞帔,红罗长裙,红褙子,首服特髻上 加龙凤饰,衣绣有织金龙凤纹。本图为其中的大袖衣展示图。 比甲的名称,见于宋元 以后,但这种服饰的基本样式,却早已存在。比甲为对襟、无袖,左右两侧开衩。隋唐 时期的半臂,就是与比甲有着一定渊源关系。明代比甲大多为年轻妇女所穿,而且多流 行在士庶妻女及奴婢之间。到了清代,这种服装更加流行,并不断有所变革,后来的马 甲就是在此基础上经过加工改制而成的。 霞帔是一种帔子,它的形状象两条彩练,绕 过头颈,披挂在胸前,下垂一颗金玉坠子。霞帔早在南北朝时期就已出现,隋唐以后, 人们常赞美这种服饰美如彩霞, 所以有了霞帔的名称。 宋代以后, 已正式将它用作礼服, 并随着品级的高低在刺绣纹样而有所不同。 凤冠是一种以金属丝网为胎,上缀点翠凤 凰,并挂有珠宝流苏的礼冠。早在秦汉时期就已成为太后、皇太后、皇后的规定服饰。 明代凤冠有两种形式,一种是后妃所戴,冠上除缀有凤凰外,还有龙等装饰。另一种是 普通命妇所戴的彩冠,不缀龙凤,仅缀珠翟、花钗,但习惯上也称为凤冠。 清代服饰清朝服饰改革是中国君主集权制中最为激烈的服饰改革, 统治者以强制手段迫 使汉族剃发易装。在服饰制度上,坚持满族的紧身易于骑射的装束。就整个服饰发展史 来看,清代服饰形制,是中国历代服饰中最庞杂、繁缛的。 清朝建立后,在原有满族基础上,吸纳明朝服制的某些典章制度,制定了各种冠服制度 的形制。沿袭了礼服、吉服、常服等,承袭了象征皇权的十二章纹饰,保留满族有马蹄 袖的右衽窄袖紧身直身袍形式。清代官服及一般男装主要包括龙袍、蟒袍、长袍、补服、

马褂、行袍、马甲、衫、袍、裤、帽、靴等。龙袍是一种绣有龙纹的袍服,它是皇权的 象征。在清代官服中,龙袍只限于皇帝穿着,其形制为圆领、大襟右衽、箭袖,颜色以 明黄为主,也可用金黄或杏黄等色。袍上绣有五爪金龙和五彩祥云,在祥云中间,还分 布着“十二章”图纹。下裙边缘斜向排列着许多弯曲的兰、黑、红、黄相间的线条,称作 “水脚”。水脚之上有翻滚的波浪,上立山石宝物,俗称“海水江涯”。皇子只穿龙褂。一 般官员以蟒袍为贵,蟒袍又谓“花衣”,是为官员及其命妇套在外褂之外的专用服装,并 以蟒数及蟒之爪数区分等级,规定:一至三品,绣五爪九蟒;四至六品,绣四爪八蟒; 七至九品,绣四爪五蟒。民间习惯将五爪龙形称为龙,四爪龙形称为蟒,实际上大体形 同,只在头部、鬣(liè)尾、火焰等处略有差异。蟒服除蟒数以外,尚有颜色禁例,如皇 太子用杏黄色,皇子用金黄色,而下属各王等官职不经赏赐是绝不能服黄的。在皇帝生 日的前三天到后四天,百官都穿蟒袍,谓之“花衣期”。 补服也叫“补褂”,前后各缀有一 块补子,形式比袍短又类似褂,但比褂要长,其袖端平,对襟,所以或称“外褂”、“外 套”,在清代官服中是主要的一种,穿用场所和时间也多。能表示官职差别的补子,即 是两块绣有文禽和猛兽的纹饰,文官绣禽,武官绣兽。贝子以上的皇亲,补子皆用圆形, 上绣龙蟒。制作补服的材料,按季节的不同,分别有单、夹、棉、皮等多种。惟不得用 亮纱及羊皮,因亮纱嫌其露肤,羊皮则近似丧服,故而禁止使用,所用颜色以石青(即 黑中透红的颜色)。 说到旗袍,人们往往会把它与妇女联系在一起。其实,旗袍是满族 一种很有代表性的服装,它的穿着范围不只限于妇女。旗袍,因为它是“旗人”(满族人 又称旗人)所穿的一种袍子,所以后来被称之为旗袍。 旗袍“衣皆连裳”,与汉族的上 衣下裳的两截衣裳有明显区别。它是满族男子喜着的服饰,也叫大衫、长袍。满族男子 穿的旗袍,其样式和结构都比较简单,原为满族骑射时穿用的圆领(无领后习惯加一假 领) 、大襟、窄袖、四面开禊、左衽、带扣绊、束带,适于骑马射猎。 马褂,是满族男子骑马时常穿的一种褂子。为了骑马方便,在长袍的外边套一种身长至 脐、四面开禊的短褂、以御风寒。现在许多满族人所穿的对襟小棉袄,就是从马褂演变 过来的。褂是清代男装中最为盛行的服装。清代的上等褂为“黄马褂”,这种褂属于皇帝 的最高赏赐,只有皇帝巡幸时随舆扈从的侍卫和行围时射中目标者,或在治国、战事中 建有功勋者,才可以享用马甲为无袖短衣,也称“背心”、“坎肩”、“半臂”(实是无臂) , 男女均服,清初时多穿于内,晚清时讲究穿在外面。清代的马甲,无论在造型上还是在 装饰上都有许多变化。单从衣襟来看就有大襟、对襟、曲襟(琵琶襟)及一字襟等多种, 马甲上的装饰也繁复多样,有的施以彩绣,有的镶以花边,有的还用丝带盘成纽扣,形

形色色,不一而足。 帽,有礼、便帽之别,礼帽有暖帽和凉帽。礼帽上有顶珠和花翎, 这时清代特有的品级标志。 官员燕居或士庶男子只戴瓜皮帽, 即六合一统帽, 有叫小帽、 便帽、 秋帽, 瓜棱形圆顶或平顶或尖形。 官员在颈项间悬挂垂珠, 称朝珠, 随官品而用 。 满族妇女是脚穿旗鞋,头带旗头。 一般都穿长度到脚的宽长袍,外面再罩一件像背心 的坎肩(马甲) 女式旗袍基本与男式相同,只是多一些装饰而已,除也是直立式的宽 。 襟大袖长袍外,下摆及小腿,有绣花纹饰。满族妇女往往在衣襟、领口、袖边等处,镶 嵌几道花纹或彩牙儿,俗称“画道儿”或“狗牙儿”。根据季节变化,还可分为单、夹、棉、 皮等几种。 清初整件旗袍以深黄色绸缎制成,上施彩绣,袍式为圆领,窄袖,衣襟右 掩;两腋部分明显收缩,下摆宽大。清代中叶,旗袍的样式有所变化,除圆领外,又出 现了狭窄的立领,袍袖也比清初宽大,下摆一般多垂至地面。清末的旗袍又有发展,特 点为袍身宽敞,外形以直线为主,不用曲线。腋部的收缩也不明显,下摆的长度多盖住 脚面,露鞋底于外。领子则用元宝式;另在领口、袖端及衣襟等处镶以宽阔的花边。 清代男子的发式并不是一成不变,而是嘉庆以前为“金钱鼠尾”,头顶只有金钱大小一片 头发,蓄做手指粗细的小辫子。嘉庆初年进入中期,开始流行猪尾,清末演变为半光头。 清朝时期规定,军民要穿满族服装,强令汉人男子按满族习俗改变发式,当时统治者对 汉人就有“留头不留发,留发不留头”的颁令。 近代妇女袄裙 近代妇女袄裙 民国初年,在这一时期上衣下裙最为流行,上衣有衫、袄、 背心,样式有对襟、琵琶襟、一字襟、大襟、直襟、斜襟等变化,领、袖、襟、摆多镶 滚花边或刺绣纹样,衣摆有方有圆、宽瘦长短的变化也较多。二十年代,旗袍开始普及。 其样式与清末旗装没有多少差别。但不久,袖口逐渐缩小,滚边也不如从前那样宽阔。 至二十年代末, 因受欧美服装的影响, 旗袍的样式也有了明显的改变, 如有的缩短长度、 有的收紧腰身等等。到了三十年代初,旗袍已经盛行。当时的样式变化主要集中在领、 袖及长度等方面。先流行高领,领子越高越时髦,即使在盛夏,薄如蝉翼的旗袍也必配 上高耸及耳的硬领。 渐而又流行低领,领子越低越“摩登”,当低到实在无法再低的时候, 干脆就穿起没有领子的旗袍。袖子的变化也是如此,时儿流行长的,长过手腕 ;时儿 流行短的,短至露肘。本图为的红地绣银花高领、窄袖长袄(传世实物) 。 自鸦片战争以后,洋装洋服开始进入中国市场。随着时代的变迁,不同的服饰引领着不 同的潮流,从中山装到现在的休闲装,从旗袍到唐装,这些无一不体现着中国服饰文化 的发展

第六章节日民俗
一、岁时节庆民俗概述 岁时节庆民俗包括岁时民俗和节庆民俗。 岁时民俗, 一般是指一年之中, 随着季节、 时序的变化,在人们生活中所形成的不同的民俗事象和传承。节庆民俗,是岁时民俗的 一种独特的表现形式。不同的季节,有不同的岁时节庆。 1、岁时节庆民俗的定义 岁时节庆民俗是指在一年之中的某个相对阶段或特定的日子, 它在人们的生活中形 成了具有纪念意义或民俗意义的社会性活动,并由此所传承下来的各种民俗事象。一般 有周期性,有特定的主题,有群众的广泛参与。 2.节庆民俗的形成和发展 ①节庆所处的时空位置的影响 “时”是指节庆在历法中的日期; “空”是指节庆流行地区的地理条件。 它们是影响节庆 民俗构成的基础。 ②社会生产和生活的影响 例如,很多节庆习俗受农事活动的影响,如春季有迎接春耕的节日典礼,秋季有庆 贺丰收的节日典礼。又如,我国长期以来受儒家思想的影响,重视人际交往,每当逢年 过节都会走亲访友。 (3)历史事件与传说的影响 例如端午节的来历,就与屈原这一历史人物有密切的关系。 (4)文化传播的影响 一种是通过自然的文化传播形成的节日民俗,如汉族有春节、清明节、中秋节,许 多少数民族也有这些节日。另一种传播是人为的,主要是宗教性的节日传播,如伊斯兰 教的相关节日。 3、岁时节庆民俗的分类 岁时节庆民俗 。宗教性节庆及民俗;生产性节庆与民俗,如:汉族的二十四节气;年 节及其民俗,如:除夕、圣诞;文娱性节庆及民俗,如:各民族的歌会、歌节。 二、中国汉族的岁时节庆民俗 1、汉族的岁时民俗 汉族岁时民俗的最初来源是与古代天文、历法知识有紧密联系。自古以来,我国民

间就传承着仰视天象以观测寒暑季节并为衣食住行作准备的习俗。“天河朝东西,收拾 穿冬衣;天河朝南北,收拾把麦割”。历法的产生与人们对天象的观测有关系,太阳的 出没,月亮的盈亏规律,最早被人们作为制定历法的依据。而为了反映四季、气温、降 雨(雪) 、物候变化,我国古代将一年分为四季十二个月、并把周岁 365 日分为二十四 节气,它对于农业生产习俗的形成有着直接的关系。“十五的月亮十六圆”。“白露白, 正好种荞麦”。“立冬蚕豆小雪麦,一生一世赶勿着”。 2、汉族的传统节庆及其民俗 (1)春节春节又称过年,是汉族最隆重的传统节日。古代的春节叫元旦、元日、新年。 新中国成立后,将正月初一正式定名为春节。 时间:从农历正月初一开始,至十五日结束。 活动:各地民间过年的活动丰富多彩。人们以此来驱邪消灾,祈望五谷丰登六畜兴旺。 如贴春联、福字;贴年画;剪贴窗花;贴门神;给压岁钱;赶新春庙会;拜年;祭祖拜 神;闹新春,扭秧歌;舞龙舞狮,玩花船。 (2)元宵节:元宵节,又称上元节、元夕节、灯节,是汉族传统的节日。 时间:每年农历正月十五日。 传说:元宵节起源于汉朝,与吕后、周勃、陈平、汉文帝有关。 活动:在这一天活动很多,有吃元宵、观花灯、猜灯谜、踩高跷、舞狮子、扭秧歌、唱 大戏等。 (3)清明节 清明是二十四节气之一,节期在公历每年的四月五日前后。其时春光明媚,万物萌新, 故称“清明”。也是汉族传统节日之一。 清明前两天,还有“寒食节”,由于时间相近,后逐渐合二为一。清明节这天,人们有禁 火寒食、上坟扫墓、踏青春游的习俗。凡坟茔都于这天拜扫,剪除荆草,供上祭品,焚 化纸钱 (4)端午节 农历五月初五,是为“端午”或“重五”。古代,“五”与“午”相通,因此,“端五”亦称为?“端 午”、“重午”。 端午节是我国民间夏季最重要的传统节日。每年农历五月初五日举行。它约始于春秋战 国之际,其来源有四种说法,其中在民间流行最广、最有影响的说法是为纪念屈原于五 月初五投汨罗江。端午这天,人们会举行各项活动,如吃粽子、躲午、赛龙舟、迎火船、

戴艾蒿、挂菖蒲、带香包、挂葫芦、驱五毒、饮雄黄酒、悬钟馗等习俗。 (5)中秋节 农历八月十五为中秋节。八月为秋季第二个月,故亦称“仲秋节”。又因此日恰值中秋之 半,且月色倍明,故又称“秋节”、“月夕”、“月节”。在中国人心目中,中秋是一个象征 团圆的传统节日。每当中秋之夜,一轮皓月当空,亮如明镜,圆似玉盘。家家户户设供 桌于庭,上留各样时鲜果品,合家团坐,一边赏月,一边分食月饼,祈愿家人团圆、生 活美满。 4、中国少数民族的岁时节庆民俗 (1)蒙古族——那达慕大会 那达慕,蒙古语是“娱乐”或“欢聚” 的意思,这是蒙古族传统的群众性娱乐活动。 那达慕大会一般在每年的七、八月份举行,那时草原上水草丰美、牛羊肥壮。主要内容 是摔跤、赛马、射箭三项娱乐活动,如今增添了文艺体育表演、物资交流等新的内容。 日期一至三天或五至七天不等,视其规模而定。 (2)维吾尔族、回族、哈萨克族——伊斯兰节日 宰牲节是伊斯兰教三大节日之一。回族称为古尔邦节,维吾尔族、哈萨克、柯尔克孜等 族称其为库尔班节。 传说:阿拉伯语“古尔邦”有“牺牲”之意,“先知”易卜拉欣梦见真主命他杀子献祭。当他 忠实地执行真主的旨意准备杀其亲生之子时,真主命天使用一只羔羊代替其子。从此, 形成每年宰牲献祭的风俗。真主的使者穆罕默德创立伊斯兰教后,继承了这一风俗,并 将回历十二月十日定为宰牲节,杀牛、宰羊便成为宰牲节的一项特有内容。 开斋节每年的九月一日至十月一日,一般被定为伊斯兰的斋月。在斋月里,人们只能在 每天日出前和日落后进食,整个白天不能吃饭喝水,称为守斋。此外,还要做到清心寡 欲。按规定,老弱病残儿童可以不守斋,但也要节制食欲。斋日期满之日,即伊斯兰教 历的十月一日为开斋节。在开斋节,所有虔诚的穆斯林都要沐浴更衣,身着节日盛装, 到清真寺做礼拜,人们走访亲友,互相馈赠礼品,互相祝福。 圣纪节圣纪节是伊斯兰教三大节日之一。圣纪节的起源,是穆斯林为了纪念伊斯兰教的 至圣穆罕默德创建伊斯兰教, 在伊斯兰教历每年三月十二日这位至圣的诞生日和逝世日 举行隆重的宗教活动。在圣纪节,人们聚集到清真寺沐浴、礼拜,聆听阿匐吟诵的《古 兰经》 ,讲述至圣穆罕默德的功绩并宰牛宰羊,进行会餐。 (3)藏族

藏历新年藏族传统节日。每年藏历正月一日开始,三至五天不等。藏历十二月初, 人们便开始忙于准备年货;大年初一天不亮,家庭主妇们便从河里背回“吉祥水”,然后 唤醒全家人,按辈份排位坐定,长辈端来五谷斗,每人先抓几粒,向天抛去,表示祭神, 然后依次抓一点送进嘴里。此后长辈按次序祝“扎西德勒”(吉祥如意) ,后辈回贺“祝您 身体健康,永远健康,预祝新的一年全家再如此欢聚”。仪式完毕后,便吃麦片土巴和 酥油煮的人参果,接着互敬青稞酒。藏历初一这天,人们一般闭门欢聚,互不走访。初 二亲友之间相互登门拜年祝贺,互赠哈达。男女老少都穿上节日的盛装,见面互道“扎 西德勒”、“节日愉快”。在城乡演唱藏戏,跳锅庄和弦子舞。在牧区,牧民们点燃篝火, 通宵达旦地尽情歌舞。民间还进行角力、投掷、拔河、赛马、射箭等活动。 雪顿节雪顿节在每年藏历的七月一日举行,为期四五天。在藏语中,“雪”是酸奶的意思, “顿”是“宴”的意思。“雪顿节”最早是一种纯宗教活动,起源于老百姓对寺院闭室静休僧 人开斋后敬送酸奶的活动,所以也被叫作“酸奶节”。到了 17 世纪中叶,雪顿节的活动 演变成,以藏戏汇演为主、宗教与文娱相结合的节日,因此也被称为“藏戏节”。 现在的雪顿节,已经演变成了集文艺汇演、招商引资、经贸洽谈、旅游休闲等为一体的、 传统与现代相结合的盛会。 沐浴节沐浴节,藏语叫“嘎玛日吉”(洗澡) ,是藏族特有的节日。在藏历七月六日至十 二日举行,历时 7 天。沐浴节时值夏末秋初,高原风和日丽,天高云淡,男女老少全家 出动,到河边尽情沐浴。 (4)白族——三月街三月街,其起源与宗教活动有关。一说观音菩萨在三月十五治服 了为害人民的罗刹,为此,白族人民年年相聚,举行拜祭活动,后演变为一年一度的街 期,故此节又称“观音节”、“观音街”。“三月街”是白族盛大的节日和节期。每年夏历三 月十五日至二十日在云南大理城西的点苍山脚下举行。 由于大理自古以来就是滇西的物 资交流、集散中心,故而随着经济的发展,三月街由原来的佛事活动发展成为进行物资 交流和群众性文娱活动的盛会。人们按照传统习惯,白天进行贸易,晚上在宿营地唱歌 跳舞,热闹非凡。 (5)纳西族——三朵节三朵节,纳西语叫“三朵颂”,是祭拜“三朵”之意。“三朵”是纳西 族的本主神灵和最高保护神,传说是骑白马、穿白甲、戴白盔、执白矛的战神,常常显 圣,保护着纳西人的安全,人们认为“三朵”就是玉龙雪山的化身。 三朵节每年阴历二月八日举行。传统的三朵节上,纳西人都要隆重祭拜“三朵神”,同时 还进行各种文娱活动。而二月八正值南田大地阳光明媚,春意盎然,玉龙雪山下万朵山

茶竞相怒放,2005 年 6 月颁布的《云南省玉龙纳西族自治县自治条例》规定三朵节全县 放假三天,从此三朵节成为丽江纳西族男女老少踏青游春赏花的节日。 (6)彝族火把节是云南、四川两省彝族人民的传统节日。时间在农历元月二十四或二 十五日。火把节上,家家户户门前都要竖一个火把。在广场中央堆砌一个宝塔形火炬。 傍晚,男女老少手持火把,随锣声、号角声汇集于广场,将树塔点燃。顿时火光冲天, 与锣鼓声、欢呼声汇成一片。 (7)苗族——花山节花山节又称“踩花山”或“踩山”,也叫“跳花山”或“跳山”,是贵州省 西部、中部,云南省东南部和四川省南部苗族人民的盛大节日。日期有的在农历正月, 有的在五月、六月、八月下旬不等。如云南屏边、蒙自、河口等地苗族的“踩花山”节于 农历正月初二至初七举行, 而滇东北和滇南一带苗族, 每年农历六月六日过“踩花山节”。 传说古时苗族战败流落异乡,想起祖先东逃西散的苦,伤心落泪。有一年,祖先显灵, 劝他们不要太难过,应该到高山顶上吹芦笙、唱歌跳舞。说完天上落下一朵花,挂在一 棵树上。大家围着这棵树歌舞,这年的庄稼长得特别好。从此后,每年六月六,苗家都 要穿上节日盛装,到高山上栽一棵花树,举行对歌、跳芦笙舞、斗牛、跳狮子舞、爬花 杆等活动。花山节的重要标志是花杆,一般要选择高大挺直的青松或松柏做成。先把它 削去枝叶剥去皮,扎上五颜六色的鲜花和彩旗,装饰得五彩缤纷。大家推举一位“良心 好”的人当 “花杆头”,他必须在节日的第一个早晨太阳出山前把花杆栽好。 花山节这天,苗族人身着色彩艳丽的苗装,扶老携幼从四面八方赶到花场。由“花杆头” 向前来参加节庆的人们敬酒、祝福,然后宣布“花山节”开始。顿时,花山场上锣鼓齐鸣, 鞭炮喧天,鲜花彩旗迎风招展。人们围着花杆,踏着芦笙、唢呐、胡琴等乐器的节拍翩 翩起舞。 爬杆比赛是节日的重要活动内容。人们在杆顶挂上一葫芦好酒或礼物,要求 竞赛者先上杆,后下杆,上杆头向上,下杆头朝下,一上一下,快者为胜,可奖得杆顶 的美酒礼物。 跳狮子舞也是花山节的重要活动之一,狮子舞跳得好的,也有资格爬上 花杆顶端,取下两瓶好酒和一个猪头作奖品。花山节期间还要举行赛马、武术表演、斗 牛比赛,优胜者披红挂彩,十分荣耀,还会得到一定数额的奖品或奖金。 花山节也是苗族青年寻偶恋爱的佳节,男女通过在一起对歌、跳舞、得以相见到认识、 了解。每当相中了合意人,便双双相约到僻静处互诉衷情。有的还互赠礼物,订下终身。 (8)壮族——三月三歌节 农历三月三又称“三月三歌节”或“三月歌圩”,是广西壮族的传统歌节。壮族每年有 数次定期的民歌集会,如正月十五、三月三、八月十五等,其中以三月三最为隆重,小

的歌圩有一、二千人,大的歌圩可达数万人之多。三月三的主要活动时对歌,对歌以未 婚男女青年为主体, 但老人小孩都有来旁观助兴。 方圆数十里内的男女青年, 身着盛装, 带着五色糯米饭和红蛋、绣球等前来赛歌,物色对象。红蛋和绣球是男女表达情感的信 物,所以赛歌期间穿插着抛绣球、碰红蛋等娱乐性活动。 (9)瑶族——达努节 达努节又称祝著节、祖娘节、瑶年、二九节,是广西瑶族最隆重的传统节日。“达 努”在瑶语中的意思是“不要忘记”。达努节以农历五月二十九日为正日,一般欢庆三天。 节日的周期各地略有不同,是根据当地习俗、作物收成、人畜兴旺等情况决定的,一般 一年一次,也有的地方三五年一次,或十二年才一次。节日来历有不同说法。 达努节起源于一个美丽的传说。相传在天地混沌的洪荒时代,有两座一样高的宝山,相 隔一里,右边那座叫密洛陀山,左边那座叫布洛西山。这两座山每年靠近一尺,九百九 十五年后,农历五月二十九日,天上突然响起一声霹雳,两座山同时裂开两道缝,从布 洛西山走出一个高大的男人,从密洛陀山走出一个壮实的女人,他们就以山为名,结成 了美满的夫妻,并生了三个女儿。女儿大了以后,妈妈密洛陀让她们各自外出,自谋生 路。三女儿拿着一斗谷子到山里去开荒种地,结果屡遭野兽糟蹋。密洛陀送了女儿一面 铜鼓,驱赶野兽,使粮食获得了丰收。三女儿以后就留在山里传宗接代,成了现在的瑶 族。后来,密洛陀老了。有一天,她把三个女儿叫回来说:“五月二十九日是我的生日, 到那天,你们来给我祝贺。”她还特别嘱咐三女儿,让她生日前三天拿铜鼓来闹场。为 了报答母亲的恩德,三女儿一一照办。所以,瑶族的达努节是由五月二十六日开始,到 二十九日结束,以示永不忘记瑶族祖先的生日。达努节最重要的活动是打铜鼓、跳铜鼓 舞,最佳的舞者还能得到“鼓王”之美誉。

第七章游艺的民俗
一、游艺民俗概述 1.游艺民俗的概念 游艺民俗是口承文艺活动、民间歌舞、民间戏曲与曲艺、民间竞技与游戏等文化娱 乐活动的模式与传承行为的总称。 它包括口头文学、 民间音乐和舞蹈、 民间戏曲与曲艺、 民间竟技与游戏等内容。一般而言,游艺民俗有较强的娱乐性和群众性。 2、游艺民俗类型 根据民间文化娱乐活动的内容与方式,游艺民俗可以从七个方面进行分类,每一类

中又可分出一些小类。 口承文学活动类:民间歌谣,民间故事,民间传说,谚语与谜语 歌舞活动类:民间歌舞,民间乐舞,民乐 小戏活动类:宗教戏剧,花鼓戏,采茶戏,秧歌戏,傀儡戏,影灯戏 民间曲艺活动类:鼓词,道情,牌子戏,琴书,走唱,弹词,快书,快板,说演类 竞技活动类:竞力量,竞杂技,竞技艺 杂艺活动类:杂耍,杂技,斗戏,动物,表演 游戏活动类:助兴,游戏,体能,游戏,智能,游戏,博戏 二、中国汉族游艺民俗 1、号子 中国民歌的一种体裁类别。因与劳动节奏密切结会、故亦称劳动号子。 号子的诞生时间早于其他带词的民谣,有搬运号子、工程号子、伐木号子、渔船号子、 作坊号子等。号子的歌词内容大多与生产劳动有着直接关系,起着统一劳动步调、引起 劳动者的兴奋,解除疲劳的作用。 2、信天游 信天游(在与内蒙古接壤的地区叫“顺天游”,在神木府谷一带叫“山曲”)是广泛流行于 陕西的北部和宁夏、甘肃的东部的一种民歌,篇幅比较短小,是即兴创作的产物,可以 根据不同情景自由吟唱。 信天游一般为两句体结构,分上下句,曲调悠扬高亢,粗犷奔放,节奏鲜明,韵脚和谐, 抒情色彩浓,充分体现了陕北人的豪放性格。 3、花儿 花儿,是流行于西北高原上的一种民歌,它以高亢嘹亮、挺拔明快、激越动听等特色, 在中国文化艺术百花园中独放奇葩。 花儿分两大系统:一系统为洮岷花儿,主要流行于洮河流域;另一系统为河湟花儿,流 行于黄河湟水流域。每年阴历四至六月均举办大型“花儿会”。 4、民间谚语 民间谚语是劳动人民用形象、精炼的韵语,直接生产和生活经验的口传语言艺术。它是 民间文学中最短小精悍的形式,具有哲理性、训诫性、形象性、通俗性和音韵和谐的特 点。 按其内容,谚语分为政治谚语、劳动谚语、道德谚语、科学谚语。

纸做花儿不结果,蜡做芯儿近不得火。 鸡大飞不过墙,灶灰筑不成墙。人越嬉越懒, 嘴越吃越馋。 船头坐得稳,不怕风来颠。 偷来钱,两三天;血汗钱,万万年。 偷吃 不肥,做贼不富。知足得安宁,贪心易招祸。 只有千里的名声,没有千里的威风。人要 实心,火要空心。 鸟贵有翼,人贵有志。 5、民间谜语 民间谜语是含蓄的咏物性和有迷惑作用的短谣。 其主要的特点是: 对事物不直接的描述, 而是通过隐喻和暗示去表现,让人根据暗示提供的的根据、线索,经过思考而猜出这个 事物,具有文学性、知识性和趣味性。谜语的结构由谜面、谜目、谜底组成,谜面又叫 喻体,是通常的问题;谜底又叫本体,是问题的答案;谜目就是要猜的范围和格式。 谜语分为物谜、事谜、字谜三类。 6、秧歌 秧歌专指俗称为“地秧歌”和“高跷”的两类节目。地秧歌又称为“徒步秧歌”,因双脚着地 表演而得名。高跷秧歌的表演者双足踩在有踏板的木棍上歌舞或跳跃,含有杂技表演性 质。秧歌作为我国分布最广的区域性舞蹈,存在众多的地域性类型,其中较著名的山东 秧歌、东北秧歌、陕北秧歌与河北秧歌。 7、花鼓 花鼓舞流行于南方的安徽、浙江、江苏、湖南、湖北等省,有狭义和广义之分。 狭义的花鼓舞主要是指以安徽凤阳花鼓为代表的一类民间歌舞,以手持、身背花鼓,载 歌载舞表演为主要特征。广义的花鼓包括主要流行于南方的一些表演性歌舞,往往采用 花鼓为主要伴奏乐器,如安徽的花鼓灯、湖南的地花鼓、江苏的苏南花鼓,以及小型歌 舞的综合汇演,如江西的夹湖花鼓等。 8、傀儡戏 傀儡戏即木偶戏,由演员操作木偶以表演故事的民间小戏。因操作木偶的方式不同,有 杖头木偶、布袋木偶、提线木偶三种形式。杖头木偶形象仅略小于真人,因常到宫廷演 出,又称“宫戏”。布袋木偶,把偶头挖空,伸食指支撑,以大拇指、中指操纵衣袖,称 “指头木偶”或“布袋木偶”,多在街头巷尾表演。提线木偶,偶形的头颈、眼珠、臂腕、 腰腿各处都能活动,凭线索由棚项操纵,大多在街坊茶室表演。 9、皮影戏 皮影戏,又称影戏、灯景戏。用光照射兽皮或纸板做成的人物剪影等以表达故事的戏剧 艺术。皮影戏的舞台演出调度,都和人演的戏剧相同,也分生、旦、净、末、丑等角色。

皮影戏在我国各地流行,因其影人所用材料和造型种类流布区域不同,而有不同称谓。 如山西纸窗影,陕西牛皮娃娃影、湖南影子戏、青海灯影戏、河南驴皮影、广东纸影戏、 江浙羊皮影、福建抽皮猴、甘肃兰州影、黑龙江皮影戏、北京蒲团影、河北滦州影等。 三、中国少数民族游艺民俗 1、维吾尔族 (1)达瓦孜 即“高空走绳”?, 节日喜庆时维吾尔族的健身娱乐表演。 空地上先竖起高达 30 米的粗杆, 杆顶拉一大绳与地面成 45 度用接地,杆子四周有钢丝等物固定不至倒塌。表演者手持 一维持平衡用的竹竿,由接地处沿终走向粗杆顶端,边走边做各种技巧动作,有蹲起、 空四、倒立等,惊险而有趣。 (2)木卡姆 木卡姆是维吾尔族具有代表性的大型古典音乐作品,有“维吾尔音乐之母”的誉称。 “木卡姆”一词源出于阿拉伯文,原“至高无上”或“最高的位置”,是包括有序歌、叙诵歌 曲、叙事歌曲、舞路组歌和间奏乐曲等多种体裁内容的大型套曲集。因流行地区和音乐 风格的不同,主要有《十二木卡姆》《刀兰木卡姆》《哈密木卡姆》《吐鲁番木卡姆》 、 、 、 四类。 (3)麦西热甫 麦西热甫是维吾尔族的一种传统民间文化娱乐活动形式, 起源于古代的祭礼、 庆典活动。 内容大致包括音乐、舞蹈、歌唱、联句对唱、讲故事、说笑话、做游戏、即兴吟诵等。 每逢公众的喜庆、节日必举行大型的麦西热甫,冬天农闲举行小型的麦西热甫,每次举 行麦西热甫,都要通宵达旦。在众多的麦西热甫中,比较集中地保存着维吾尔族古老娱 乐集会的特点、风格的,要算刀郎麦西热甫。 2、哈萨克族 (1)冬不拉 冬不拉是哈萨克族民间最流行的传统弹拨乐器。流行于新疆阿勒泰、伊犁、巴里坤等, 由音箱、琴杆、琴头等部分构成。传统冬不拉为整块松木或烨木凿成,雕刻精细,多数 为两根弦,亦有人使用三根弦。冬不拉常作自娱或为演唱歌舞伴奏,多以坐姿演奏,琴 体斜抱怀中,右手手指拔弦,左手扶琴杆按弦取音,运用下弹和上挑两种手法,多弹双 弦,偶尔弹单弦。 (2)姑娘追

姑娘追是喜庆节日里哈萨克族男女青年的一种马上游戏。 男女青年骑手各成一组,每次各派一人并辔奔向远处的目标。这时小伙子可以开各种玩 笑挑逗姑娘或表示爱慕之意,姑娘一般不做反应,到达预定地点后开始折返,这时小伙 子要打起精神打马回奔,姑娘则扬鞭紧迫,如果追上就抓住小伙子衣襟并用马鞭抽打, 以报来路上他开的过头玩笑。要是姑娘喜欢那小伙子,往往只是象征性地空舞马鞭或轻 轻落下。 3、藏族 (1)锅庄 “锅庄”藏语叫“卓?”(吉祥的歌舞) ,也叫“果谐”(圆圈舞) 。一般来说,在拉萨、山南、 日喀则等雅鲁藏布江流域, 把这种圆圈舞叫“果谐”;而在昌都及接近四川、云南的藏区, 则称之为“锅庄”,是因最早围着火塘举行而得名。 跳锅庄人数不限,不要伴奏,也不要化妆,地点不限。跳时男一排,女一排,手拉着手 跟着领舞,围成圆圈,且歌且舞。 (2)弦子舞 弦子舞广泛流行于各个藏区。 《弦子舞》拉萨语称为“谐”。舞时多由领舞者边拉“必旺” (藏族拉弦乐器,又名“则则”、“弦子”)边舞,故亦谓之“弦子” 或“弦子舞”。 《弦子舞》 源于四川甘孜南部的巴塘,谓之“巴塘弦子”或“巴谐”。曲调和动作流畅、圆润、舒展, 极富抒情性, 上身与跨部轻微连续的逆向横移, 加以头部的配合, 形成内在微妙的晃动, 由此引发出“三道弯” 的舞姿特征,使女性动作越发柔美典雅。 4、傣族象脚鼓舞 象脚鼓鼓身用攀枝花树或芒果树等圆木镂空做成,蒙以牛皮、羊皮、虎皮等作鼓面,再 用牛筋条拉紧以控制音响,其形似一只象足,故名。其发音深沉宏重,粗扩厚实,具有 很强的穿透力,在打击乐器中独具特色。傣族把象脚鼓称做“熬滚”(人的影子) ,在傣 族生活中具有重要地位。 傣族象脚鼓分长、中、短三种。 5、侗族 (1)嘎老 侗语“嘎” 即歌,“老” 即大之意,“嘎老” 即侗族大歌,是侗族音乐中最有代表性、音乐 水平最高的篇章。 “大歌”主要指群众性的合唱歌曲,以参加演唱的人数众多,歌声优美和谐著称于世。演

唱者是经过歌师挑选和严格训练的。 (2)芦笙舞 侗族的芦笙舞,是一种以声经为乐器,由舞蹈者边吹边跳的舞蹈。 芦笙舞又可以分为祭祖性的和娱乐性的两大类。祭祀芦经舞的舞蹈内容及曲调,均与亲 神还愿有关,仅祭扫时能跳,其他时间、场合不跳;娱乐性的芦笙舞,有其固定的表演 程式。 6、土家族 (1)摆手舞 湖南、湖北、四川等地区的土家族舞蹈。一般在供奉祖先的饲堂“土王庙”前跳摆手舞, 也用于庆贺丰收,祈求兴旺,预祝风调雨顺、五谷丰登。 摆手舞一般有“大摆手” 和“小摆手”。“大摆手” 多个村寨上万人参加,持续一星期时间。 “小摆手” 以一个村寨为单位,一人领舞,众人随舞。 (2)打家伙 流传在湘鄂川黔毗邻的土家族聚居区的打击乐,名叫“打溜子”(土家语叫“家伙哈”) ,又 叫“打五子家伙”。它是用于婚嫁、年节、喜庆摆手等场合,是土家族人民最喜爱的器乐 合奏。表演队伍由四人组成,所用的乐器有溜子锣、头钹、二钹、马锣四件,在演奏时, 每人务操持一件乐器,配合严密,互相照应,相得益彰,被称为土家族交响乐 期末考试题型 一、名词解释题(本题共 6 小题,每小题 5 分,共 30 分) 二、简答题(本题共 8 小题,每小题 5 分,共 40 分 ) 三、论述题(本题共2小题,每小题 15分,共 30 分)

第八章工艺美术民俗
一、工艺美术民俗概述 1、工艺美术民俗的定义 工艺美术民俗,就是民间在加工制造用形象来反映现实生活、使人产生美感的艺术 品的过程中,所形成的传承模式。 2、工艺美术民俗的分类 通常来说,可分为两大类:生活日用工艺品,即经过加工、装饰的生活实用品,如

陶瓷、竹编、草编、玻璃工艺品等。装饰欣赏工艺品,即专供欣赏的陈设品。 随着人们生活水平的提高,单纯的审美需求增加,装饰性工艺品越来成为工艺品的 主流。 从制作材料上来分:陶瓷工艺;金属工艺,织绣工艺;等。 根据工艺技术特点来分:雕刻(牙雕、骨雕、玉雕、石雕、竹雕等) ;印染;纺织; 髹漆;刺绣;等。 以时期或地域来分:古代工艺美术;近现代工艺美术;当代工艺美术;等。 从制作目的分:特种工艺品;纪念性工艺品;礼品性工艺品;等。 欧洲工艺美术;亚洲工艺美术;非洲工艺美术;美洲工艺美术;大洋洲工艺美术等。 3.工艺美术的审美特征主要有以下几个方面: (1)功能美 一般工艺美术品,特别是少数民族民间工艺品大多与生产生活相联系,具有一定的实用 功能。如古代的鼎,陶器,瓷器中的瓷盘、瓷碗等。 (2)形式美 包括三个方面:造型美、图案美、色彩美。 ——造型美。造型美的产生,是人们根据实用和审美的需要,精心设计创造出来的,是 美的最直接体现。如:现代城市雕塑。 ——图案美。 工艺品的图案内容大多与其产地人民的生活环境、 历史发展有密切的关系, 当地人民的生活、传说故事、动植物、山川河流都是常见的图案内容。 ——色彩美。色彩是一切视觉要素中最活跃、最有表现力的因素,具有强烈的感染力和 对人们心理的冲击力。大多数工艺品在色彩的运用上是非常讲究的。 (3)质地美 工艺品总是由具体的质材构成的, 质材本身的审美性直接影响作品的艺术特色和艺术价 值。如瓷器具有洁净、润泽的审美特征,陶器则显得朴实、厚重,玻璃工艺品晶莹、透 明,总之各种材料都有自己独特的美质。 二、中国传统工艺美术民俗 中国是世界四大文明古国之一 ,五千年的悠久历史熔铸出了灿烂的华夏文明,也 熔铸出了璀璨夺目的中国工艺文化。中国工艺美术是中华民族优秀文化的重要组成部 分,在国内外享有崇高的声誉,被世人赞誉为“罕见而神秘的工艺”。 1、陶瓷工艺

“陶瓷”是利用黏土矿物或岩石等多种天然资源,经过火烧制成功的技术成果。它 与人类历史文明有着十分密切的关系。中国古代陶瓷曾在世界上一花独放,享有崇高的 声誉,以至于中国被西方人一度称为瓷国。 陶器始于新石器时代,约有八九千年的历史。它是人类第一次利用天然物,按照自 己的意志,创造出来的一种崭新的东西,具有划时代的伟大意义。慢轮是新石器时代的 原始人类在学会用手捏制陶坯后,发明的最重要的一个制陶工具。它使陶器的器壁厚薄 均匀,形状更加美观。很快,慢轮就被更加先进的快轮技术所取代,因为快轮更容易拉 坯成型,满足大批量生产的要求。大约到四千年前,快轮成了最普遍的制陶工具。 中国的陶瓷发展史上,先有陶后有瓷,瓷器由陶器脱胎而来。瓷器的前身是原始青瓷, 它是由陶器向瓷器过渡阶段的产物。中国最早的原始青瓷,始于商代中期,但真正的瓷 器出现, 是在东汉时期。 首先是在南方地区的浙江省开始出现的青花瓷又称白地青花瓷, 目前发现最早的标本是唐代的。成熟的青花瓷器出现在元代,到了明代,青花成为瓷器 的主流,清康熙时发展到了顶峰。近现代,新兴的材料和科技介入古老的陶瓷工艺后, 使陶瓷工艺出现了许多新工艺、新品种,特别是近十年来,经过科学家的钻研,使早已 失传的某些传统陶瓷重又获得新生。 2、金属工艺 金属工艺以铁画、景泰蓝为主要品种。 铁画是安徽芜湖著名传统工艺美术品,又名“铁花”。相传系明末清初安徽芜湖铁匠 汤鹏所创造。它是用铁铸成线条,再焊接而成的一种美术作品,品种除立轴、中堂、横 幅和条屏外,还有合四面以成一灯的铁画灯。 景泰蓝是北京特有的传统工艺品,具有世界性的声誉。它始于元代,当时称为珐琅 (用石英、长石、硝石和碳酸钠等加上铅和锡的氧化物烧制成像釉子的物质涂在铜质或 银质器物上,经过烧制,能形成不同颜色的釉质表面)或铜掐丝珐琅。 景泰蓝的工艺,是用细扁铜掐成图案,焊在铜胎形上,再点填上彩色釉料,经烧制、磨 光、镀金而成。具有浑厚持重,富丽典雅的艺术特色。长期以来是中国工艺品的“绝活”。 3、织染类 有刺绣、织锦、弹丝、地毯等不同品种。 刺绣 我国较为著名的有“四大名绣”——湖南的湘绣,苏州的苏绣.广东的粤绣和四川的 蜀绣。其他有北京的京绣、开封的汴绣、山东的鲁绣等

织锦 南京云锦、成都蜀锦、苏州宋锦、广西壮锦并称“中国四大名锦”。 南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品,配色多达十八种,运用 “色晕”层层推出 主花,富丽典雅、质地坚实、花纹浑厚优美、色彩浓艳庄重,大量使用金线,形成金碧 辉煌的独特风格。由于用料考究,织工精细,图案色彩典雅富丽,宛如天上彩云般的瑰 丽,故称“云锦”。 蜀锦的品种繁多,传统品种有雨丝锦、方方锦、铺地锦,散花锦、浣花锦、民族 锦、彩晕锦等。 4、雕刻艺术 有牙、玉、木、石、竹、骨等品种,这类工艺最能体现匠心独运的创造力和因材施 艺的精湛技巧。 玉雕 我国自古就以产玉石多而著称。常用玉石有翡翠、白玉、绿松石、孔雀石、芙蓉石、 南阳玉等。 根雕 根雕刻是我国工艺美术艺苑中一朵奇葩。它采用天然生成、千奇百怪、盘根错节的 树根为材料,经艺术家潜心揣摩、修剪接枝而成为艺术品。 5、髹漆工艺 即漆器和漆画,具有悠久的历史。 漆器是用漆涂在各种器物的表面上所制成的日常器具及工艺品、美术品等。生漆有 耐潮、耐高温、耐腐蚀等特殊功能,又可以配制出不同色漆,并可以抛光到与瓷器媲美, 光彩照人。 在中国,从新石器时代起就认识了漆的性能并用以制器。 汉代是漆器的鼎盛期,漆器种类和品目甚多,包括鼎、壶、钫、樽、盂、卮、杯、 盘等饮食器皿,奁、盒等化妆用具,几、案、屏风等家具。 明清两代,中国漆器发展到了全盛时期。漆工艺与建筑、家具、陈设相结合,并 由实用转向陈设装饰领域,进入了以斑斓、填嵌、纹间等技法为基本工艺的千变万化的 时代。 漆画是以天然生漆为主要材料的绘画。 从古代河姆渡文化出现至今已经历 7000 多 年,它有过战国时的灿烂辉煌,汉唐时的庄重高雅,明清时的精巧细腻。以我国为代表

的东方漆文化和西方油画艺术被公认为东西方对人类文明的两大贡献。 6、木作工艺 主要有家具等。我国传统家具从选料、工艺、功能到装饰艺术等方面,都达到了较 高水平。 从夏商周开始,就逐渐出现了各种家具的类型。 三、中国民间工艺 1、剪纸是所用工具、材料最简单的民间工艺,遍布大江南北,节日、喜庆时常能 见到。 2、泥塑是最富有生活气息的一种工艺品,如惠山的泥人,极有特色 3、面塑京津沪地区均有民间面塑高手。著名面塑有北京“面人汤”等。 4、编织很受汉族人民喜爱,如浙江的竹编、广东的草编、四川的藤编,都很有名。 结语:中国的各个民族,以及世界其他国家和民族还有许多精美而奇特的工艺美术品, 如蜡染、扎染、水晶玻璃制品,等等。希望有兴趣的同学课后自行搜集资料,继续深入 学习。


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