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第四单元西餐宴会准备工作、西餐宴会服务规程


任课教师 学 科 题 目 目标层次 知识目标 A


班 级





( 一 )
时间

餐饮服务与管理

教 材

高等教育出版社

课时 课型 C
掌握不同宴会菜单 准备西餐餐具,西餐宴 会服务规程 培养学生西餐宴会 具体服务要求、宴会服 务的规程 新授课

第四单元西餐服务 主题三西餐宴会准备工作 主题四西餐宴会服务规程

B
掌握西 餐宴会场地 与 餐台布置要求 培养学 生宴会预订 等 内容与中餐宴会服务要求

掌握西餐午晚正餐 和自助餐的服务规程 培养学生思维能力 语言表达能力 以及学 生对服务态度积极性

能力目标 德育目标 教学重点 教学难点 教与学 的方法 目标设计

培养学生在西餐宴会中的服务意识,提高学生在星级酒店的服务能力。 西餐宴会厅的布置 西餐宴会的服务程序 教学方法:五步教学法、讲授法、小组竞 赛法、提问法 学习方法:合作参与

教 学 手 段

多媒体影像

板书设计

本节课总体预计设计的总目标(预设教学效果) 第四单元 西餐服务 主题三 西餐宴会准备工作 一、 掌握宴会情况 二、 宴会厅布置 三、 台型设计 四、 席位安排 五、 准备菜单 六、 准备餐饮用具 主题四 西餐宴会服务规程 一、 引领服务 二、 拉椅让座 三、 上头盆 四、 上汤 五、 上鱼类菜肴 上肉类菜肴


教学程序与内容
导入: 提问:同学们 都吃过西餐吗?那 么了解西餐厅的环 境。餐饮服务员是 如何布置的。 那么我们今天 就来学习西餐宴会 前的准备工作







( 二 )
学生活动 时间设计

教师活动

时间设计

第四单元 西餐服务 主题三 西餐宴会准备工作 一、 掌握宴会情况(10 分钟) 二、 宴会厅布置 (10 分钟) 1、 休息室布置 2、 宴会厅布置 三、 台形设计(10 分钟) 1、 “一”字形长台 2、 “U”字形台 3、 “E”字形台 4、正方形台 会场 模拟西餐宴会场景布置 训练一: (10 分钟)

主题四 西餐宴会服务规程 客人到达宴会厅门 口时,迎宾员应主 动表示欢迎。 一、 引领服务(5 分钟) 二、 休息室鸡尾酒服务(5 分钟) 三、 拉椅让座(5 分钟) 四、 上头盆(5 分钟) 五、 上汤(5 分钟) 六、 上鱼类菜肴(5 分钟)

训练二: (10 分钟) 模拟西餐厅服务人员场 景

实训内容与效果 本节课使学生掌握了西餐宴会的服务程序。 作 业
西餐宴会的台形主要有哪几种常见形式? 西餐宴会准备工作复杂,学生在学习中容易记混淆,所以加强练习。

总结与反思


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