tceic.com
学霸学习网 这下你爽了
相关标签
当前位置:首页 >> 高中教育 >>

2016届高考生物(全国通用)总复习配套课件:生物实验探究类:4-01 传统发酵技术


传统发酵技术 考情分析 本部分知识是高考命题的热点,无论单 科还是理综,常考本知识点。命题多考 查果酒、果醋制作过程的条件控制、主 要工艺及菌种选择等内容。腐乳、泡菜 的制作多与其它知识综合在一起考查。 14:16 第1页 返回目录 结束放映 典例剖析 【例1】杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工, 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下: 请回答问题。 (1)在制备杨梅酒过程中,为了 提高杨梅的出汁率,在压榨前 可加入一定浓度的纤维素酶和 ____________酶。甲罐顶上弯 管中加水的主要目的是______ ______。发酵一定时间后,观 察到发酵罐内液面不再有________,说明发酵基本完毕。 解析/显隐 14:16 第2页 返回目录 结束放映 典例剖析 【例1】杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工, 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下: 请回答问题。 (2)在制备杨梅醋过程中,乙罐 内先填充经________处理的木 材刨花,然后加入含________ 菌的培养液,使该菌________ 在刨花上,再让甲罐中发酵完 毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过 控制杨梅酒的________来调节。 解析/显隐 14:16 第3页 返回目录 结束放映 典例剖析 【例1】杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工, 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下: 请回答问题。 (3)若甲罐中的杨梅酒全部流经 乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2 的产生量是________。 A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.几乎为零 (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中, 某物质浓度随时间变化的示意图如右, 该物质是________。 解析/显隐 14:16 第4页 返回目录 结束放映 总结归纳 1.果酒和果醋的制作步骤的比较 制果酒 制果醋 ①选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄2-3 遍,去除污物和枝梗 相同 ②制作发酵液,防止杂菌污染 过程 ③发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶 总体积的2/3 ①一般将温度控制在℃,时间 控制在2产量非常大,要及时排 气,防止发酵瓶爆裂 不同 ②检测指标:7~10 d以后,可 过程 以开始进行取样检验工作。例 如,可以嗅味和品尝、用重铬 酸钾检验酒精含量,进行酵母 菌的镜检、测定pH等工作 ①将温度严格控制在℃, 并注意适时通过充气口充 气 ②检测指标:果醋的制作 是否成功可以通过观察菌 膜的形成、嗅味和品尝初 步鉴定,再通过检测和比 较醋酸发酵前后的的pH进 一步鉴定。 返回目录 结束放映 第5页 总结归纳 2.装置图解读 (1)各部位的作用 ①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口:排出酒精发酵时产生的CO2;与排气管相连 的长而弯曲的胶管:加水后防止空气中微生物的污染。 ③出料口:是用来取样的。 (2)该装置的使用方法 使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将 充气口连接气泵,输入氧气。 第6页 返回目录 结束放映 变式训练 (2013· 江苏)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果 醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )。 A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速

推荐相关:

【优化探究】2017届高三生物(人教版)高考一轮复习课时...

【优化探究】2017届高三生物(人教版)高考一轮复习课时作业:第十二单元 第一讲 传统发酵技术的应用.doc_数学_高中教育_教育专区。1.根据相关知识,回答关于果酒、...


2016届高考生物(全国通用)五年高考真题:第十单元生物技...

2016届高考生物(全国通用)五年高考真题:第十单元生物...本实验的 目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果, 所以...(4)D 未接种的培养基 考点二 传统发酵技术的应用...


【高考领航】2016届高三生物大一轮复习课时作业 第11单...

【高考领航】2016届高三生物大一轮复习课时作业 第11单元 第1讲 传统发酵技术的应用_理化生_高中教育_教育专区。第1讲 传统发酵技术的应用 1.(2014· 高考江苏...


生物选修1_专题1_传统发酵技术的应用导学案(高三复习)

生物选修1_专题1_传统发酵技术的应用导学案(高三复习)_理化生_高中教育_教育...(4)防止发酵液被污染的措施: ①要先冲洗葡萄,再除去枝梗; ②实验中所用的_...


高中生物总结--传统发酵技术的应用(含练习)

高中生物总结--传统发酵技术的应用(含练习)_理化生...把发酵装置放到 4℃冰箱中进行实验 7.下面是有关...·广东肇庆一模,29)某生物兴趣小组为了“探究培养液...


2016年全国高考考试大纲(课标版):生物

2016年全国高考考试大纲(课标版):生物_高考_高中...(4) 土壤中动物类群丰富度的研究 (5) 探究水族...生物技术实践 实验 5-3 生物技术在食品加工及其他...


...一轮总复习课标版生物练习:选修1-1传统发酵技术的应...

【与名师对话】2017届高考一轮总复习课标版生物练习:选修1-1传统发酵技术的应用...(4)制作泡菜时,若菜 坛有裂缝,无法形成无氧环境,即使其他操作正确规范,实验也...


2016版高考生物大二轮总复习与增分策略配套文档 专题十...

2016高考生物大二轮总复习与增分策略配套文档 专题...必考点 31 微生物的利用与传统发酵技术的应用依纲...的实验方案和食盐浓度(4%~10%),探究与普通乳酸菌...


2016-2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用综合测...

2016-2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用综合...实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化...(4)醋酸杆菌属于___核生物, 其细胞结构中___...


...大一轮复习规范训练:第11章-第1讲 传统发酵技术及应...

【高考领航】2017届高考生物大一轮复习规范训练:第11章-第1讲 传统发酵技术及应用.doc_理化生_高中教育_教育专区。课时规范训练(单独成册) 1.(2016· 河北唐山...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by 学霸学习网 www.tceic.com
copyright ©right 2010-2021。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@126.com