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澳大利亚微生物标准1.6.1


澳大利亚标准 1.6.1 食品微生物限量 目的
本标准列出了在指定食品或某类食品中对人类健康构成威胁的食源性致病菌的最大允许水平。 本标 准包括强制性抽样方案,用于指定食品或某类食品的样本或抽样量,和判定某批次或货物对人类健康 构成危险,什么情况下不应该出售或进一步用于加工出售的食品的标准。包括在附表中的微生物标准 标准适用于附表所列的食品。

表的规定
1 释义 2 应用 3 微生物分析的食品取样规定 4 规定的分析方法 5 食品中的微生物限量 附表 特定食品的微生物标准。

条 款
1 定义 在本标准中n 表示从一批货物中必须检查的样本单位的最少数字,在本标准中附表中位于第 3 列。 c 表示缺陷样本允许的最大数量,在本标准中附表中位于第 4 列。 m 表示样本中达到可接受微生物水平的个数,在本标准中附表中位于第 5 列。 M 表示当样本中有 1 个或更多单元超过 M 将导致被拒绝,在本表中中附表中位于第 6 列。 缺陷样本:表示食品样本中微生物被检测到的数量大于 m 值 微生物:指附表第 2 列所列的各种微生物。 SPC :在 30℃培养 72 小时的标准平板计数。 2 应用 (1)附表第 1 栏在本标准中列出的食品必须受第(2)款,第(3)款约束,遵守附表中食品有关的微 生物限度。 (2)在婴儿配方添加乳酸菌的奶粉,添加乳酸菌之前的食品标准平板计数(SPC)水平必须是不超过 在附表中的微生物限度。 (3)非供零售用未经消毒的牛奶,不需要遵守本标准附表中的微生物限度。 3 进行微生物分析的食品取样规定 (1)在采样点,必须采取食品按照本标准中的附表第 3 栏规定的 n 个样本单位,除非本标准中另有说 明。 (2)授权的人员采取或以其他方式获得进行微生物分析目的的食物样本:

(a)不得将样本分割为独立的部分; (b)当样本是由一个或一个以上的通常的零售销售密封包装的样品组成,那么必须提交未开封和 完整状态下的样品; (3) 获授权人员或以其他方式获得食物样本,必须受到食物中毒可疑事件或消费者投诉的约束,比 规定分析所需要的较少或较小样本单位结果对此类食品进行的分析是无效的。 4 规定的分析方法 (1) 除第(2)款和第(3)款,澳大利亚/新西兰食品微生物标准 AS / NZS1766,截止本标准公布 之日起,必须用于判定本附录中对应食品的食源性致病菌的最大允许限量水平 (2)自本标准生效之日起,任何与条款(1)规定等效的方法,由 AS / NZS4659 法规进行决定,是 否被允许可用于本标准的目的。 (3)澳大利亚/新西兰标准 AS4276 规定的水微生物检测方法必须用于包装水,包装冰和矿泉水检测。 食品的微生物限量 很多的食品不符合本标准的 (a) 有缺陷的样本单位数大于 c; (b) 样本中任一个样品微生物水平大于 M; 5

附 录
第1列 食品 未经消毒的奶 油和或未经消 毒的牛奶产品 第2列 致病菌 弯曲杆菌/25g 凝固酶阳性葡萄球菌/g 大肠杆菌类/g 大肠埃希氏杆菌/g 单增李斯特氏菌/25g 沙门氏菌/25g 平板计数/g 大肠埃希氏杆菌/g 单增李斯特氏菌/25g 沙门氏菌/25g 单增李斯特氏菌/25g 沙门氏菌/25g 弯曲杆菌/25g 第3列 n 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 第4列 c 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 第5列 m 0 10 10 3 0 0 500000 10 0 0 0 0 0 第6列 M 100 100 9

所有的奶酪 软和半软奶酪 (水分含量>39%), pH 值> 5.0 所有新鲜牛奶奶酪 (由未巴氏杀菌或 加热的牛奶的奶酪) 鲜奶未熟奶酪 (水分含量> 50%, pH 值> 5.0) 奶粉 未经消毒的牛奶

100

沙门氏菌/25g 弯曲杆菌/25ml 大肠杆菌类/ml 大肠埃希氏杆菌/ml

5 5 5 5

0 0 1 1

0 0 100 3 1000 9

单增李斯特氏菌/25ml 沙门氏菌/25ml 平板计数/ml 包装熟腌/盐渍肉 凝固酶阳性葡萄球菌/g 单增李斯特氏菌/25g 沙门氏菌/25g 单增李斯特氏菌/25g 沙门氏菌/25g 凝固酶阳性葡萄球菌/g 大肠埃希氏杆菌/g 沙门氏菌/25g 凝固酶阳性葡萄球菌/g 沙门氏菌/25g 平板计数/g 凝固酶阳性葡萄球菌/g 沙门氏菌/25g 平板计数/g

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

0 0 1 1 0 0 0 0 1 1 0 2 0 2 2 0 2

0 0 25000 100 0 0 0 0 1000 3.6 0 100 0 100000 100 0 500000

250000 1000

包装热处理肉酱 和包装热处理香肠 在生产过程中没有 煮熟的所有捣碎性 发酵肉 煮熟的甲壳类动物

10000 9.2

1000 1000000 1000 5000000

新鲜的甲壳类动物

附 录(续)
第1列 食品 第2列 致病菌 第3列 n 5 5 5 5 10 5 5 5 10 5 5 5 5 10 5 5 10 第4列 c 1 1 0 2 0 0 1 2 0 2 0 1 2 0 2 0 0 第5列 m 0 2.3 0 ﹤3 0 100 0 ﹤3 0 1000 100 0 ﹤3 0 1000 0 0 20 第6列 M 100 7

即食的鱼类, 单增李斯特氏菌/g 除了完全煮熟的鱼类 双壳贝类,除了 扇贝 加工过的双壳贝类 除了净化 谷物为基础的 婴幼儿食品 婴儿配方奶粉产品 大肠埃希氏杆菌/g 单增李斯特氏菌/25g 大肠杆菌类/g 沙门氏菌/25g 蜡样芽孢杆菌/g 凝固酶阳性葡萄球菌/g 大肠杆菌类/g 沙门氏菌/25g 平板计数/g 蜡样芽孢杆菌/g 凝固酶阳性葡萄球菌/g 大肠杆菌类/g 沙门氏菌/25g 平板计数/g 沙门氏菌/25g 沙门氏菌/25g

10 10 10000 10 10 10000

添加乳酸的婴儿 配方奶粉产品

辣椒,辣椒粉 和肉桂 干制、去壳、 干燥的椰子

可可豆粉 培养的种子 和谷物(豆芽, 苜蓿等) 巴氏杀菌的蛋制品 矿泉水 包装水 包装冰

沙门氏菌/25g 沙门氏菌/25g

5 5

0 0

0 0

沙门氏菌/25g 大肠埃希氏杆菌/100ml 大肠埃希氏杆菌/100ml 大肠埃希氏杆菌/100ml

5 5 5 5

0 0 0 0

0 0 0 0



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