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食品污染专题


民 病

以 从

食 口

为 入



第一节
?

食品卫生与安全概述

一、食品安全

?

二、国际&我国食品安全现状

食品安全大事件

>
食品安全大事件

双汇瘦肉精事件

食品安全大事件

染色馒头事件

食品安全大事件

地沟油事件

每日毒食大曝光

第二节:食品污染
1.食品污染定义 2.三大类:

? 生物性污染
? 化学性污染

? 放射性污染
3.污染食品对人体健康危害

污染食品对人体健康的危害
1.急性中毒 2.慢性中毒 3.致突变作用 4.致畸作用 5.致癌作用

第三节
1.细菌 ? ? ? 分布? 来源

生物性污染及其预防

指标:大肠杆菌 2.霉菌:黄曲霉毒素 3.食物腐败
食品常见霉菌毒素及产毒霉菌

食物腐败
1.食品腐败变质的原因&判别

2.食品腐败变质的预防
? ? 低温保藏 高温保藏:高温、巴氏、超高温、 微波 ? 提高渗透压法

?
?

干燥与脱水
辐射保藏

第四节

化学性污染及其预防

一、农药和兽药污染 二、有毒金属污染 三、化学致癌物的污染
食品动物禁用的兽药及其他化合物名称

第五节

食品容器及包装材料污染

一、塑料和塑料添加剂;
二、橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂

三、其他包装材料

第六节

食品添加剂

一、食品添加剂的概念 二、食品添加剂的卫生管理及使用原则 三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂
禁用的添加剂P218表7-5

本节作业
? ? ?

P219 一、填空题:全部写在书上 二、课外阅读:第八章食物中毒的预防方法


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