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4[1].4中国茶艺D


第四节

茶艺人员基本功

一、泡茶要领 二、艺美的基本功

一、泡茶要领
初学者:
? 最初:单纯模仿他人的动作,只知其然不知其所以然;

? 经过不断练习,不断思索,渐渐由形似到神似;
? 再进一步成熟,就有了自己的风格和创造,甚至成为一 个流派。

/> 1、“神”是艺的生命

? “神”指茶艺的精神内涵,是茶艺的生命,是贯穿于整
个沏泡过程中的连结线。 ? 沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理 状态等,可以表现出不同的境界,对他人的感应力也 就不同。 ? 反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。

初学如何提高自己的神韵:

? 应平时多看文史哲类图书,欣赏艺术表演等; ? 从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力,

? 才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺
“神”之所在。

2、“美”是艺的核心
? 茶艺美:境美、水美、器美、茶美和艺美。 ? 茶的沏泡艺术美:仪表的美与心灵的美。
– 仪表:沏泡者的外表,包括容貌、姿态、风度; – 心灵:指沏泡者的内心、精神、思想等,通过沏泡 者的设计、动作和眼神表达出来。

敬客礼仪
? 泡茶前由客人“选点茶”,可用数种花色样品由客人自

选,“主从客意”,以表达主人对宾客的尊重;
? 同时也让客人欣赏了茶的外形美; ? 置茶时不可用手抓取茶样,这是讲文明卫生的表现; ? 冲泡时用“凤凰三点头”的手法,犹如对客人行三鞠躬。

茶艺操作
? 敬茶时的手势动作,茶具的放置位置和杯柄的方向,茶 点的取食方便等均需处处为客人着想。 ? 在整个泡茶的过程中,沏泡者始终要有条不紊地进行各

种操作,双手配合,忙闲均匀,动作优雅自如。
? 使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中,忘却俗务缠

身的烦恼,以茶修身养性,陶冶情操。

3、“质”是艺的根本
? 品茶的目的是为了欣赏茶的质量。 ? 一人静思独饮,数人围坐共饮,乃至大型茶会,人们 对茶的色、香、味、形之要求甚高,总希望饮到一杯 平时难得一品的好茶。 ? 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下,更要谦虚谨慎,向

他人求教,自己试泡,待掌握了茶性,就能充分发展
茶的品质特征。

如何泡好一杯茶:
? 以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。

? 例如,绿茶冲泡,要保持“三绿”。
– 名优绿茶的“三绿” :“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩 绿”。 – 贮存:要低温、要避光、要隔氧 – 沏泡时:水温不能太高、不能闷茶(不能加盖)、可先洗杯

再鉴赏茶叶。

? 冲泡名优绿茶时,泡茶水温要求稍低,宜用 85℃ 左右的 开水冲泡,避免高温烫熟叶底,不使汤色、叶底泛黄。 ? 降低水温的方法:
– 提高水壶,细水冲泡,让水较快散; – 不加盖冲泡,让水较快散热; – 开水后打开壶盖,待水汽平息;

– 先将开水过到茶海中,再冲泡。

? 乌龙茶、黑茶冲泡时,宜用沸水。 ? 水开即用。 ? 可先观赏茶叶,再温杯烫壶; ? 温杯烫壶后,紧接着就投茶、泡茶; ? 还用开水浇淋壶面,可使茶壶保持较高的温度。
– 内外夹攻、重洗仙颜。

4、“匀”是艺的功夫
匀:
? 茶汤浓度均匀。 ? 茶艺操作速度均匀。 ? 各道茶的汤色、香气、滋味最接近,不浓不淡,恰到好 处。 ? 操作速度不急不躁,从容淡定,让人感觉到沉稳老道。

茶汤浓度均匀的做法:
? 两次冲泡:适用—绿茶、花茶泡法。
– 第一次:润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量,谓之浸润泡, 让茶叶吸水舒展(约20~60秒),茶叶内含物处在半溶解状态。

– 第二次:正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯,使茶叶
上下翻动,茶叶内含物均匀溶解在茶汤中,达到茶汤均匀的目的。

? 有茶海的做法:
– 玉液移壶:将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯),待其均匀后,

再分注入杯。

? 无茶海的做法:
– “关公巡城”:用壶泡茶,在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为 “关公巡城”), – “韩信点兵”:并以最后几滴茶汤点入茶杯中,调节各杯之间

的浓度。

5、“巧”是艺的水平
? 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。

? 初学者,就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的
不同来改变茶与水的比例,调整水温和控制时间等。

? 要反复实践、不断总结才能提高,从单纯的模仿转向
自我创新。

茶艺“巧”的体现

? 巧选茶:季节、顾客的性别、喜好; ? 巧用水:水质、水温; ? 巧操作:先后、轻重、缓急。

二、艺美的基本功

? 通过仪表美及内心美来表达; ? 通过日常生活的锻炼和培养; ? 渐渐养成高雅文明的气质。

㈠ 容貌
? 不但外表美,还要内在美,内在美更显重要。 ? 较高的文化修养、得体的行为举止; ? 以勤奋、神韵、真情、技艺动人; ? 自信,灵气逼人。

仪表修饰:

? 整洁大方。
? 可以淡妆,表示对客人的尊重。

? 以恬静素雅为基调,切忌浓妆艳抹。
? 欲把西湖比西子,浓妆淡抹总相宜。

从来佳茗似佳人

㈡ 姿态
? 姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看, 人们推崇姿态的美高于容貌之美。 ? 古诗“一顾倾人城,再顾倾人国” ? 有林下之风,风姿迷人,不带一丝烟火气。 ? 姿态:坐、立、行。

1、坐姿
? 坐稳:坐在椅子或凳子上,端坐中央,使身体重心居中。 ? 方法得当:双腿膝盖至脚踝并拢,上身挺直,双肩放松, 头上顶下颌微敛,鼻尖对肚脐。 ? 切忌:两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉 放于胸前,弯腰弓背、低头等。

优雅的坐姿

2、站姿
? 站姿:应该双脚并拢,身体挺直,头上顶下颌微收,眼

平视,双肩放松。
? 女性:双手虎口交叉(右手在左手上),置于胸前。

? 男性:双脚呈外八字微分开,身体挺直,头上顶下颌微
收,眼平视,双肩放松,双手交叉(左手在右手上),置 于小腹部。

站有站相

3、行姿 女性
? 为显得温文尔雅,可以将双手虎口相交叉,右手搭在左手上, 提放于胸前,以站姿作为准备。 ? 行走时移动双腿,跨步脚印为一直线,上身不可扭动摇摆, 保持平稳,双肩放松,头上顶下颌微收,两眼前平视。

男性
? 以站姿为准备,行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自 由摆动。 ? 转弯时,向右转则右脚先行,反之亦然。出脚不对时可

原地多走一步,待调整好再直角转弯。
? 正面与客人相对,跨前两步进行各种茶道动作。

? 当要回身走时,应面对客人先退后两步,再侧身转弯,
以示对客人的尊敬。

行如摆柳

㈢ 风度
? 泛指美好的举止姿态。主要看其动作的协调性。 ? 都是采用静气功和太极拳的准备姿势。 ? 目的:为人体吐纳自如,真气运行,经络贯通,气血内 调,势动于外,心、眼、手、身相随,意气相合。 ? 泡茶要进入“修身养性”的境地:每一个动作都要圆活、

柔和、连贯,而动作之间又要有起伏、虚实、节奏,使
观者深深体会其中的韵味。

举止姿态的培养:
? 形体训练

? 瑜伽
? 打太极拳

举止姿态的培养:刚柔并济,动静结合

长壶工夫茶

举止姿态的培养:跳民族舞

举止姿态的培养:跳健美操

举止姿态的培养:练静气功

㈣ 礼仪
—表示尊敬的形式(礼节)和仪式 ? 心灵美体现着内心、精神、思想。 ? 恭敬的言语:你好!请进!请坐!请喝茶!再见! ? 恭敬的动作:鞠躬礼,点头礼,伸掌礼。 ? 应当始终贯穿于整个茶道活动中。 ? 宾主之间互敬互重,欢美和谐。

1、鞠躬礼

? 茶道表演开始和结束,主客均要行鞠躬礼。
? 鞠躬礼:
– “真礼”:用于主客之间,弯腰90°
– “行礼”:用于客人之间,弯腰60°

– “草礼”:用于说话前后,弯腰30°

2、伸掌礼
? 当向客人敬奉各种物品时都简用此礼,表示的意思为:

“请”和“谢谢”。
? 两人相对时:可均伸右手掌对答表示;

? 侧对时:右侧方伸右掌,左侧方伸左掌对答表示。
? 伸掌姿势:四指并拢,虎口分开,手掌略向内凹,侧斜之

掌伸于敬奉的物品旁,同时欠身点头,动作要一气呵成。

点头、欠身、伸手,一气呵成

3、寓意礼

? 茶艺中,以操作等手法表现礼节的地方很多。 ? 尽量体现出中国的传统的待客礼节。

寓意礼的表现1:操作手法
? “凤凰三点头”:
– 即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。

? 敬茶:
– 高举齐眉:举起茶杯,低头示意。

? 回转斟水、斟茶、烫壶等动作:
– 左手则以顺时针方向回转,表示招手“来!来!来!”欢迎客人
的意思,右手必须逆时针方向向内回转 。 – 若相反方向操作,则表示挥手“去!去!去!”的意思。

寓意礼的表现2:茶具摆放 ? 茶具的字画:
– 应迎向宾客,以表示敬意。

? 茶壶壶嘴:
– 放置茶壶时,壶嘴不能正对客人,否则表示请客人离开

×

寓意礼的表现3:斟茶水量
? 斟茶只斟七分满,再添三分真情意。 ? 酒满敬人,茶满欺人。


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