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化学竞赛材料


1、为何不用纯酒精消毒? 酒精能够渗入细菌体内, 使组成细菌的蛋白质凝固。 所以酒精在医疗卫生上常用它作消 毒杀菌剂。为什么用 70%—75%的酒精而不用纯酒精消毒呢? 这是因为酒精浓度过高,使蛋白质凝固的作用越强。当高浓度的酒精与细菌接触时,就 能使得菌体表面迅速凝固,形成一层薄膜,组织了酒精继续向菌体内部渗透。细菌内部的细 胞没能彻底杀死。待到适当时机,薄膜内的细胞可能将薄膜

冲破而重新复活。 因此,使用农酒精达不到消毒杀菌的目的。如果使用 70%—75%的酒精,既能使组成 细菌的蛋白质凝固,又不能形成薄膜,能使酒精继续向内部渗透,而使其彻底消毒杀菌。经 实验,若酒精的浓度低于 70%,也不能彻底杀死细菌。 2、化学武器 战争中用来毒害人畜、毁灭生态的有毒物质叫军用毒剂,装有军用毒剂的炮弹、炸弹、 火箭弹、导弹、地雷、布〔喷)洒器等,统称为化学武器。 通常,按化学毒剂的毒害作用把化学武器分为六类:神经性毒剂、糜烂性毒剂、全身中 毒性毒剂、失能性毒剂、刺激性毒剂、窒息性毒剂 。 ( 1. )神经性毒剂 神经性毒剂为有机磷酸酯类衍生物,分为 G 类和 V 类神经毒。G 类神经毒是指甲氟膦 酸烷酯或二烷氨基氰膦酸烷酯类毒剂。主要代表物有塔崩、沙林、棱曼,V 类神经毒是指 S -二烷氨基乙基甲基硫代膦酸烷酯类毒剂,主要代表物有维埃克斯(VX) 。 神经性毒剂可通过呼吸道、眼睛、皮肤等进入人体,并迅速与胆碱酶结合使其丧失活性,引 起神经系统功能紊乱,出现瞳孔缩小、恶心呕吐、呼吸困难、肌肉震颤等症状,重者可迅速 致死。 (2. )糜烂性毒剂 糜烂性毒剂的主要代表物是芥子气、氮芥和路易斯气。 3、 温室效应 我相信大部份看到这篇文章的同学﹐都曾经在学校里学过温室效应是什么了。 今日我将 再深入一点和大家说说这个题目。 为何地球是暖的﹖ 太阳其实是不断向四面八方发出射线﹐这些射线的波长段是在紫外光到红外线之间。 这 些太阳射线可以在通过大气层时不太会被空气中的气体所吸收。 当这些射线到达地球表面时 ﹐它们就会被物体所吸收﹐转成了热﹐所以地球表面和海面亦是暖的。这些“热”了的物体 亦因它们“热”了﹐而放射出另一种波长转长的射线(红外线)﹐向四方八面散射出去。 虽 然同是射线﹐但这些红外线却不像那些来自太阳的。 它们在经过大气层时﹐是会被气体如水 蒸气﹐臭氧﹐二氧化碳和其它的气体所吸收。(这些可以吸收红外线的气体﹐可统称为“温 室气体”) 这些气体在吸收了这些红外线并将其转化成热﹐因而令附近的温度上升。 这些气体一如地面上的物质一样﹐“热了”亦会散射出红外线。一些会射向外层空间﹐一些 则会反射回地面。这些温室气体因而好象地球的一张“被”﹐为地球保温。温室效应由二氧 化碳﹐水蒸气和其它温室气体所造成的暖化效应我们都称这为温室效应。 空气中水蒸气的含 量比起二氧化碳的含量高出很多(虽然水蒸气在空气中的含量并不如二氧化碳般较为稳定) ﹐所以温室效应的暖化效果主要是水蒸气造成的。 但是有部分波长的红外线是水蒸气不可吸 收的。 二碳化碳所吸收的红外线波长刚刚有部份是在这个空隙的。 如果二氧化碳的浓度上升 ﹐那么多些热就会被保存着﹐令到地球更加暖化。 虽然水蒸气在大气中向来大体上都有一定 的浓度﹐但二氧化碳的浓度却不然。 自从欧洲发生了工业革命﹐二氧化碳在大气中的含量就 开始上升。在工业革命前﹐大气中二氧化碳的浓度约为 280-90 ppm, 但是在 1990 年﹐浓 度已上升成大约 340 ppm. 地球暖化起来并不只是因为二氧化碳的浓度上升﹐其它的温室气体的浓度亦是一个因 素。我们常在谈论温室效应的时候也谈起二氧化碳﹐只是因为二氧化碳的影响性为最大(它 在大气中的浓度正不断上升)。虽然其它的温室气体在大气中的浓度比二氧化碳低很多﹐但 它们对红线的吸收力﹐却比二氧化碳好﹐所以﹐它们的潜在影响力比较大。 温室效应除了会令地球气温上升外﹐也可使沿海地区被海水淹没﹐虽然如此﹐若没有

温室效应的话﹐地球表面的平均温度﹐将为-18 度﹐而不是现在的 15 度。 4、光化学烟雾 氮氧化物(NOx)主要是指 NO 和 NO2。NO 和 NO2 都是对人体有害的气体。氮氧化物和 碳氢化合物(HC)在大气环境中受强烈的太阳紫外线照射后产生一种新的二次污染物----光化 学烟雾,在这种复杂的光化学反应过程中,主要生成光化学氧化剂(主要是 O3)及其他多种复杂 的化合物,统称光化学烟雾。经过研究表明,在 60( N(北纬)~60(S(南纬)之间的一些大城市,都 可能发生光化学烟雾。光化学烟雾主要发生在阳光强烈的夏、秋季节。随着光化学反应的不 断进行,反应生成物不断蓄积,光化学烟雾的浓度不断升高,约 3 h~4 h 后达到最大值。这种光 化学烟雾可随气流飘移数百公里,使远离城市的农村庄稼也受到损害。 1943 年,美国洛杉矶市发生了世界上最早的光化学烟雾事件,此后,在北美、 日本、 澳大利 亚和欧洲部分地区也先后出现这种烟雾。 经过反复的调查研究,直到 1958 年才发现,这一事件 是由于洛杉矶市拥有的 250 万辆汽车排气污染造成的,这些汽车每天消耗约 1600 t 汽油,向大 气排放 1000 多吨碳氢化合物和 400 多吨氮氧化物,这些气体受阳光作用,酿成了危害人类的光 化学烟雾事件。 1970 年,美国加利福尼亚洲发生光化学烟雾事件,农作物损失达 2500 多万美元。 1971 年,日本东京发生了较严重的光化学烟雾事件,使一些学生中毒昏倒。 同一天,日本的 其他城市也有类似的事件发生。此后,日本一些大城市连续不断出现光化学烟雾。日本环保 部门经对东京几个主要污染源排放的主要污染物进行调查后发现,汽车排放的 CO、 NOx、 HC 三种污染物约占总排放量的 80%。 目前,由于我国内地汽车油耗量高,污染控制水平低,已造成汽车污染日益严重。部分大城 市交通干道的 NOx 和 CO 严重超过国家标准,汽车污染已成为主要的空气污染物;一些城市臭 氧浓度严重超标,已具有发生光化学烟雾污染的潜在危险。据国家环境保护局《一九九六年 环境质量通报》: 我国大城市氮氧化物污染逐渐加重。1996 年度污染较严重的城市分别为: 广州、北京、上海、鞍山、武汉、郑州、沈阳、兰州、大连、杭州。从总体上看,氮氧化物 污染突出表现在人口 100 万以上的大城市或特大城市。 5、大气污染对人体的影响 烟雾:视程缩短,导致交通事故、慢性支气管炎 飞尘:血液中毒、尘肺、肺感染 二氧化硫:刺激眼角膜和呼吸道粘膜、咳嗽、声哑、胸痛、支气管炎、哮喘,甚至死亡 二氧化氮:刺激鼻腔和咽喉、胸部紧缩、呼吸紧迫、失眠、水肿、昏迷,甚至死亡 一氧化碳:头晕、头痛、恶心、四肢无力,还可引起心肌损伤,伤害中枢神经,严重时导致 死亡 氟化氢: 刺激粘膜、幼儿发生斑状齿、成人骨骼硬化 硫化氢:刺激粘膜、导致眼炎或呼吸道炎、头晕、头痛、恶心、肺水肿 氯气:刺激呼吸器官、支气管炎,量大时引起中毒性肺水肿 氨:刺激眼、鼻、咽喉粘膜 气溶胶:引起呼吸器官疾病 苯并比:致癌 臭氧:刺激眼、咽喉,导致呼吸机能减退 铅尘: 铅中毒症,妨碍红血球发育,儿童记忆力低下 6、臭氧层空洞 在高层大气中(高度范围约离地面 15~24 km) ,由氧吸收太阳紫外线辐射而生成可观 量的臭氧(O3) 。光子首先将氧分子分解成氧原子,氧原子与氧分子反应生成臭氧: O2→2O O+O2→O3 O3 和 O2 属于同素异形体,在通常的温度和压力条件下,两者都是气体。 当 O3 的浓度在大气中达到最大值时,就形成厚度约 20km 的臭氧层。臭氧能吸收波长 在 220~330nm 范围内的紫外光,从而防止这种高能紫外线对地球上生物的伤害。过去人类 的活动尚未达到平流层(海拔约 30km)的高度,而臭氧层主要分布在距地面 20~25km 的 大气层中,所以未受到重视。近年来不断测量的结果已证实臭氧层已经开始变薄,乃至出现

空洞。1985 年,发现南极上方出现了面积与美国大陆相近的臭氧层空洞,1989 年又发现北 极上空正在形成的另一个臭氧层空洞。 此后发现空洞并非固定在一个区域内, 而是每年在移 动,且面积不断扩大。臭氧层变薄和出现空洞,就意味着有更多的紫外辐射线到达地面。紫 外线对生物具有破坏性,对人的皮肤、眼睛,甚至免疫系统都会造成伤害,强烈的紫外线还 会影响鱼虾类和其他水生生物的正常生存, 乃至造成某些生物灭绝, 会严重阻碍各种农作物 和树木的正常生长,又会使由 CO2 量增加而导致的温室效应加剧。人类活动产生的微量气 体,如氮氧化物和氟氯烷等,对大气中臭氧的含量有很大的影响。引起臭氧层被破坏的原因 有多种解释,其中公认的原因之一是氟里昂(氟氯甲烷类化合物)的大量使用。氟里昂被广 泛应用于制冷系统、发泡剂、洗净剂、杀虫剂、除臭剂、头发喷雾剂等。氟里昂化学性质稳 定,易挥发,不溶于水。但进入大气平流层后,受紫外线辐射而分解产生 CI 原子,CI 原子 则可引发破坏 O3 循环的反应: CI+O3→CIO+O2 CIO+O→CIO2 由第一个反应消耗掉的 CI 原子,在第二个反应中又重新产生,又可以和另外一个 O3 起反应,因此每一个 CI 原子能参与大量的破坏 O3 的反应,这两个反应加起来的总反应是: O3+O→2O2 反应的最后结果是将 O3 转变为 O2,而 CI 原子本身只作为催化剂,反复起分解 O3 的作 用。O3 就被来自氟里昂分子释放出的 CI 原子引发的反应而破坏。 另外, 大型喷气机的尾气和核爆炸烟尘的释放高度均能达到平流层, 其中含有各种可与 O3 作用的污染物,如 NO 和某些自由基等。人口的增长和氮肥的大量生产等也可以危害到 臭氧层。 在氮肥的生产中去向大气释放出各种氮的化合物, 其中一部分可能是有害的氧化亚 氮(N2O) ,它会引发下列反应: N2O+O→N2+O2 N2+O2→2NO NO+O3→NO2+O2 NO2+O→NO+O2 O3+O→2O2 NO 按后两个反应式循环反应,使 O3 分解。 为了保护臭氧层免遭破坏,于 1987 年签定了蒙特利尔条约,即禁止使用氟氯烷和其他 的卤代烃的国际公约。然而,臭氧层变薄的速度仍在加快。不论是南极地区上空,还是北半 球的中纬度地区上空,O3 含量都呈下降趋势。与此同时,关于臭氧层破坏机制的争论也很 激烈。例如大气的连续运动性质使人们难以确定臭氧含量的变化究竟是由动态涨落引起的, 还是由化学物质破坏引起的, 这是争论的焦点之一。 由于提出不同观点的科学家在各自所在 的地区对大气臭氧进行的观测是局部和有限的, 因此建立一个全球范围的臭氧浓度和紫外线 强度的监测网络, 可能是十分必要的。 联合国环境计划署对臭氧消耗所引起的环境效应进行 了估计,认为臭氧每减少 1%,具有生理破坏力的紫外线将增加 13%,因此,臭氧的减少对 动植物尤其是人类生存的危害是公认的事实。 保护臭氧层须依靠国际大合作, 并采取各种积 极、有效的对策 7、 废旧电池的处置 废旧电池处置与重金属。目前,无论是在马路上还是在居民生活区内,几乎经常可以看 到被人们随手丢弃的废旧电池。今后,随着各种用电池做能源的电器设备的增加,这种现象 恐怕会更多。 废旧电池是一种很厉害的污染物,是破坏生态环境的杀手。我们日常使用的电池,主要 是靠化学腐蚀作用产生电能的化这电池,其中含有大量的重金属,如镉、汞、铬及其它有害 物质。随着废弃电池的被车辆碾轧,有些变成粉末飘散空中,有可能被吸入人体;那些混在 一般生活垃圾中的废电池,在堆放过程中,其中的有害物质会从中溢出,进入土壤或水源。 人饮用了这种水,或通过食物链,那些有毒物质和重金属也可进入体内。这些重金属一旦进 入体内很难排除。随着生物积累浓度越来越高,于是造成对肾脏、肝脏、神经系统、造血机 制的损害,严重时会使人罹患"骨痛病"、精神失常甚至癌症,这就是所谓的重金属公害病。

例如,日本曾经发生过四次大的公害事件,其中三件是重金属污染所致。最有名的是 1953 年发生在日本九州熊本县水俣镇的水俣病和 1955 年-1972 年发生在日本富山县神通川 流域的骨痛病。 ?示对脑神经损害最甚, 而骨痛病是由于附近的河水被含重金属镉的工业废 水污染,河水又用来饮用和浇灌庄稼,这样镉便进入人体,取代了骨骼中的钙,于是人便患 上了上述怪病。 电池这东西, 是生产多少废弃多少、 集中生产分散污染、 短时使用长期污染、 人们离不开、用后又很难处理的家伙。目前,对付废旧电池的最好办法是收集起来进行再利 用。废电池的许多材料,尤其是其中的重金属还是很重要的工业原料。 8、汽车尾气净化 用甲醇代替汽油: 我国汽车数量越来越多, 汽车尾气污染问题日益严重。 目前已从 80~ 90 年代的煤烟型大气污染特征转向煤烟-汽车尾气混合型大气污染特征。可应用甲醇、液化 气等干净的代用燃料代替汽油,将明显降低 NOx 的排放。甲醇分子含有氧,比不含氧的汽 油,易于燃烧完全,从而较少排放 NOx。 用燃气代替汽油:近几年, 大街上时髦燃气大巴士, 这实在是好事。与汽油相比, 燃烧 产物中氮氧化物减少 39%;二氧化硫减少 90% ;一氧化碳减少 97%。无疑, 对控制酸雨是 有利的, 而且是目前能够实现了的。 汽车尾气净化:汽车安装尾气净化器,实施尾气催化净化,将 NOx 转化为中性的、无 污染的氮气,排向大气。城市应呼吁着力发展公共交通,适度限制私人汽车发展等。发展有 高效内燃机的新型汽车,适时报废尾气排放未达标的车型。 电动公共汽车:日前, 美国通用汽车公司生产的新型电动汽车业已面市, 并在加利福尼 亚和亚利桑那州投入使用。据称, 此举可使全美国污染最严重的洛杉矶市在净化空气的斗争 中反败为胜。该电动公共汽车使用高效燃料电池, 白天用, 晚上充电; 或部分电池使用, 部 分电池充电; 新型电池体积趋向小型化, 重量趋向轻型化。当然, 这样矛盾被转化到电厂, 他们算了一个总账, 净化一个大型电厂烟囱尾气的投资比净化百万辆汽车的尾气的投资要 上算得多, 也容易得多。发展中国家可以一步到位, 不必先全面发展尾气净化器, 后再发展 电动公共汽车。有报导, 南美国家哥斯达黎加首都也已投入使用。我国大城市,诸如上海,可 否率先使用呢?! 9、厨房里的化学 煮饭、烧菜,这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过,食物为什么要经过烧 煮?这里面有许多科学道理,其中最重要的一点,就是使食物易于被人体消化和吸收。大家 都知道, 人是通过消化食物来吸收其中的营养的, 食物的消化过程是一系列复杂的化学反应 过程而化学反应速度的快慢, 与反应物质表面积的大小, 反应时的湿度和催化剂有很大关系。 食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的,这就给人们的消化、吸收带来困难,食物 通过烧煮后,吸收了水分,并受热膨胀,分裂,部分变成可溶于水的物质,从而使其在人体 的胃肠里容易被酶催化发生化学反应,而为人体所吸收。例如:淀粉颗粒不溶于冷水,而在 温水中,它会吸收膨胀,破裂,变成糊状,然后与水反应,很大的淀粉分子变成许许多多的 小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消 化系统吸收了。 煮饭烧菜即是一门科学,又是一门艺术。一堆生菜,经过烹、炸、炊、闷后,变成一盘 色、香、味俱全的佳肴,除了离不开掌勺人的手艺外,其中也蕴含着许多化学知识。如烹调, 调味品的添加顺序是有先后的,而不是凭操作者的兴趣,否则,色、香、味都会有所影响。 调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时,应先加糖,随后是 食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有 脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。还有 个别原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不 可以, 以免香味逃逸, 味精的主要成分分为谷氨酸钠, 受不了烹调的高温, 只能在最后加入。 烧煮食物时,加调味品的时间,对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具 有胶体的性质,遇氯化钠等强电解质,会发生凝聚作用。例如:豆浆中加入食盐,它就会凝 聚,成为豆腐脑,在煮豆、烧肉时,如果加盐过早,一方面汤中有了盐分,水分难以渗透到 豆类或肉里去; 另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚, 变硬。 这两方面都使豆或肉不易煮烂,

当然也不利于人体消化和吸收。 烹煮食物的火侯, 也就是温度对食物的影响很大。 一般来说, 温度升高,可以加快反应速度。例如:炖煮食物的温度约为 100 度(水的沸点) ,炒的温度 约为 200 至 300 度(油的沸点比水高) ,油炒比油炸的温度略低一些,但比炖煮的温度要高 很多。所以,把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍,锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可 使食品受热均匀, 但过分拌炒会使锅中温度降低, 而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机 会也会增多,食物中的维生素 C 易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的,一则 可以防止降低锅温, 二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 很多家庭在烧鱼时都喜欢加 些酒,你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。三甲胺 不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类 的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部 分水解,生成酸和醇。当加入酒(含乙醇) 、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发 生酯化反应,生成具有芳香味的酯。 10、大气变暖 甲烷作祟 据有关报道, 中国科学院的科研人员近日利用自行设计的高精度冰芯气泡甲烷提取分析 系统,对青藏高原达索普冰芯进行了研究测试、实验分析,获得了近两千年来高分辨率中低 纬度大气甲烷纪录, 使大气温室气体与全球气候变化相互作用的研究取得了突破性进展。 通 过对青藏高原达索普冰芯中甲烷记录的研究,科研人员发现,1850 年以来大气中甲烷含量急 剧上升,在过去的 150 年里上升了 1.4 倍。而在两次世界大战期间人类活动甲烷排放呈负增 长。专家称,这一研究将 为全球大气的分布和变化特征提供定量评估的依据。 研究表明,随着温室气体的不断排放,地球大气的“温室效应”会越来越强。温室气体 主要由水蒸气、二氧化碳、甲烷、氮氧化物、氟里昂等成分组成,其中甲烷的温室效应是二 氧化碳的 20 倍,且在大气中的浓度呈现出快速增长的趋势。此外,研究还预测出:随着温 室气体的大量排放,全球气温将普遍上升。同时,地球生态系统将面临中纬度地区生态系统 和农业带向极区迁移和生物多样性降低的威胁, 突发性的气候灾难频度增强, 这些都将直接 影响人类的生存与发展。 近年来, 随着全球人口的增长和人类活动的加剧, 人类向大气中排放的温室气体越来越 多,使大气中温室气体的含量成倍增加。专家指出,这些温室气体将通过气候系统控制自然 能量的流向,从而影响全球气候的变化。事实上,人类排放到大气中的气体无一例外都要通 过自然过程来消除,而消除过程本身则要通过破坏现有的气候、环境及生态系统来完成。人 类愈发认清:在环境污染的肇事者名单中,无人可以逃脱;而在环境恶化的受害人名单中, 也没谁可以幸免!我们每一个人不仅仅是环境污染的受害者,也是环境污染的制造者,更是 环境污染的治理者。环境保护不仅仅是一个口号、一个话题,它更是一门系统的科学,更是 一种意识、一种理念、一种生活方式。环境保护不但需要政府和专家学者,也需要公众的广 泛参与?? 11、酸味剂 酸味剂 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。它还可调节食品的 pH。 酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸,如柠檬酸、酒石酸、苹果 酸和乳酸等。 目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。 最近用发酵法或人工合成制取的 延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ -内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸, 一般认为其风味不如有机酸好,应用较少。 酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一 般是氢离子的性质。但是,酸味的强弱并不能单用 pH 表示。不同的酸有不同的酸味感。这 与其 pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。 柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用最广,需要量也最大。苹 果酸 12、 大蒜的杀菌作用 大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素 A、B、C 等,蒜苗里还含有钙、磷、 铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力,因为蒜头里含有大蒜油,大蒜油以硫化二丙烯为主要成 分,还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇碱、受热都会分解,所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜,不能与碱性物质一起 用。 吃过大蒜嘴里产生蒜臭,可将少许茶叶放在嘴里细嚼,或在口中含一块糖,蒜臭就可 减少。 13、不沾锅也是环境杀手 大家可能没想到, 平常拿来方便煎鱼和煎蛋的不沾锅, 因加热会使表面上附着的化学物 质释放出有毒化合物,会影响环境生态!? 虽然我们禁止了破坏臭氧层的氯氟碳化物(CFCs: chlorofluoro carbons)的使用,但没想到其替代物所产生的三氟乙酸(TFA:trifluoracetic acid), 在酸雨中的含量程度比氟化物相关的冷却剂还来的多。 研究学者发现此化合物像是铁氟龙和 其它相关姊妹产品的氟化高分子聚合物, 在不沾锅表面、 烤箱内衬和内燃机内部等等都可以 发现。 因高热而会分解成为三氟乙酸, 这是城市中酸雨成分的重要来源。 有趣的另一个说法, 就算是加拿大多伦多市的的不沾锅同时使用, 其三氟乙酸的产生量比起原本海洋中就存在着 大量的此化合物相比,还是不足为奇。McCulloch 暗示研究学者应提出更有意义的”建言” 。 其研究学者还指出,除了三氟乙酸,氟化物高分子还会分解其它可能含有毒性的长链分子 (perfluorocarboxylates):比如世界着名 3M 公司去年就把推出的一种防水物质(Scotchguard)退 出市场。到目前为止,此物质对於环境和人类是否会长期造成影响,目前仍未定论。不过我 们应该对使用高科技相关产物时有下列思考:当它们为我们生活带来便利时,是否同时也会 破坏环境或潜在性地伤害人体。 14、居室内的主要化学污染物 就化学成分及组成而言,室内污染物主要有: ①一氧化碳:各种燃料如煤气、石油气、煤等在燃烧时供氧不足常大量产生;通风良好 的夏秋季, 居室内外一氧化碳差别不大, 采暖季节室内一氧化碳的含量明显高于平常不采暖 时。实测表明,烧石油液化气的厨房,点火前一氧化碳含量同相邻居室差不多;做饭时,厨 房一氧化碳的含量甚至会高出 10 倍,相邻居室中含量也相应增加;熄火后用房和住室的一 氧化碳量都开始下降。还有,吸一包烟可放出 20mL 一氧化碳,有人吸烟的房间的一氧化碳 含量比一般房间高 6~7 倍; 此外, 公路两旁近处住室的一氧化碳浓度比一般居室高 l~3 倍, 而且与汽车流量成正相关,所以汽车排气是室内一氧化碳的污染源之一。 ②二氧化硫:主要来自燃煤炉灶;在有煤气和石油气的居民户,若其在采暖季节室内二 氧化硫含量会比外环境高 30%甚至更多;这种气体呈酸性,强烈刺激呼吸道。 ③甲醛:是泡沫塑料板、家具材料中各种胶合板、碎料板中使用的胶粘剂成分,也是壁 纸、塑料布、塑料制品的添加剂成分,当它们老化后由于阳光、空气、水蒸气的作用分解时 就释出甲醛,可引起多种病变,曾报道在美国新建的装上绝缘材料的居民住宅里,从尿醛塑 料中散发出的甲酸气体浓度很高,足以引起头晕、呕吐、皮疹和鼻出血等。 ④苯并芘:为一强致癌物,其来源与一氧化碳、二氧化硫基本相同,它还广泛存在于飘 尘及各类污垢中;据测定,在一个生炉取暖的居室中,空气中苯并芘的浓度为每立方米 11.4 纳克,比室外高 5 倍,在一个经常有人抽烟的酒店内,其含量则达 28.2~144 纳克,为一般 城市空气的 50 倍。 ⑤放射性氡: 这是一种致癌和危害生育系统的成分, 是最近几年进行室内监测发现的最 惊人的污染物。 氡本身并不危险, 但是它的带电裂变产物附在灰尘上, 而这些尘粒又进入肺, 形成极其危险的内照射,这种近距离辐射对细胞的破坏最厉害。氡是从砖块、混凝土、土壤 和水中散发出来的。在普通住宅里测得的氡含量比户外高好几倍;有人在浴室里测到,喷淋 龙头放水 15 分钟后,氡在空气中的含量增加 25%。不过关于氡的作用也有不同看法,1983 年曾报道适量放射性氡可强化人的神经系统功能,使人精力充沛,早晨大气中氡含量最高 15、馒头、饼于里的小洞洞 你参观过饼干工厂吗?只有五分硬币那么大的生面片,送到烘烤炉里转一圈出来以后, 体积增大了好儿倍,变得又松又脆掰开一片饼千,可以看到里面布满了蜂窝似的小洞洞。面 包和馒头里面同样也布满了小洞洞。 油条呢,在油炸之前象一支钢笔粗,在油锅里急剧膨 胀,变得比晾衣竿还粗呢!这是谁变的魔术呢?“魔术师”是酵母菌,或者化学药品。 你 一定记得, 酿酒时酵母菌吃下淀粉变成的糖, 吐出酒精和二氧化碳。 做馒头的情形也是这样。 和面粉时揉进去的那块“老面”里,住着众多的酵母菌。它们在湿面粉里,只要温度适宜,

就迅速繁殖。 它们吐出的酒精使馒头有股醇香味, 放出的二氧化碳气在湿面团里占据了空间, 撑出一个个小洞洞。蒸馒头的时候,小气泡受热进一步膨胀,在面粉里鼓出一个个大气孔。 面粉里的蛋白质——面筋受热凝固,成为气孔的“墙壁” ,将二氧化碳团团围住。最后,墙 壁破裂,二氧化碳跑出来了,却给馒头里留下了无数的小洞洞。做饼干、蛋糕和面包等食品 时,常用另外一种发酵粉。这种发酵粉和酵母菌毫不相干,实际上是化学疏松剂。它包含的 两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠,放到湿面里,就发生化学变化,冒出二氧化碳气 来, 使食品里产生许多小洞洞。 炸油条的生面里预先揉进了食碱和明矾。 早点铺师傅说的 “一 碱二矾三盐”指的是,每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐,便成炸油条的生面了。 这三种化学角色各有各的作用:盐使面有咸味并变得柔韧,明矾是硫酸铝钾,具有酸性,在 滚烫的油锅里,它和食碱起化学反应,生成大量二氧化碳气泡,气泡受热急剧膨胀,使油条 迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成约 14 升二氧化碳气,沸油二百多度的高温,又使 它的体积膨胀一倍多,所以,新炸的油条疏松多孔。 更有意思的是,啤酒、汽水里的气泡也可以用食碱和酸性化学药品的反应来产生。道理 和前面说的一样。你想自制汽水吗?很简单,只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里,预先灌进加 了糖或桔子汁的凉开水,不要满口。然后,迅速把二克食碱粉未和二克柠檬酸倒进瓶里,盖 严瓶塞,用铁丝扎紧,再用毛巾裹住瓶子猛摇几下。反应生成的二氧化碳气逃不出瓶外,只 好憋在瓶子里,暂且在汽水里栖身。当然,工厂里生产汽水、酒,不必这么麻烦,而是直接 将二氧化碳气加压,使它较多地溶解进水里。当你打开汽水瓶盖时,这些在高压下溶解到汽 水里的二氧化碳气便如释重负,纷纷冒出水面。你喝汽水不多会儿,肚子里就会泛出气泡, 这是汽水里的二氧化碳在胃里受热又要“逃离” ,它带走了人体的一部分热量,所以夏天喝 汽水可以解热。一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸,它是弱酸,微酸可几温和地刺激肠胃 而帮助消化。 ,也是人工效最高的时候。 16、霜打的青菜味更美 青菜里含有淀粉,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的淀粉 在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。 葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那么,为什么这种变化出 现在冬季呢?那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水,细胞液中增加了糖份, 细胞液就不容易破坏,青菜也就不容易被霜打坏。由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适 应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味 道甜美,也是同样道理。 17、人工降雪 自古以来,老天爷一直是高兴下雪就下雪,不高兴就不下。有没有办法使老天爷根据人 类的需要,让它下雪就下雪呢?办法是有的,这就是人工降雪。天上的水汽要变成雨雪降下 来必须具备两个条件,一个是必须有一定的水汽饱和度(主要与温度有关) ,另一个是必须 有凝结核。因此,人工降雪首先必须天空里有云,没有云就象巧妇难做无米之炊一样,下不 了雪。能下雪的云,棸 0℃以下的“冷云” 。在冷云里,既有水汽凝结的小水滴,也有水汽 凝华的小雪晶。但它们都很小很轻,倘若不存在继续生长的条件,它们只能象烟雾尘埃一样 悬浮在空中, 很难落下来。 我们在冬天里经常能看到大块大块的云彩, 就是不见雪花飘下来, 因为组成这些云彩的雪晶太小,克服不了空气的浮力,降水能力很差。如果在云层里喷撒一 些微粒物质, 促进雪晶很快地增长到能够克服空气的浮力降落下来, 这就是人工降雪的功劳。 喷撒什么物质能够促使雪晶很快增长呢?早期,人们各显神通采用过许多有趣的方法。 这些方法主要有:在地面上纵火燃烧,把大量烟尘放到天空里;用大炮袭击云层;利用风筝 高飞云中,然后在风筝上通电,闪放电花;乘坐飞机钻进云层喷洒液态水滴和尘埃微粒。但 是,这些方法的效果都很不理想。直到 1946 年,人们才发现把很小的干冰微粒投入冷云里, 能形成数以百万计的雪晶。当年 1l 月 3 日,有人在飞机上把干冰碎粒撒到温度为-20℃的高 积云顶部,结果发现雪从这块云层中降落下来。这里所说的干冰不是由水冻结的冰,而是二 氧化碳的固体状态,很象冬天压结实的雪块。干冰的温度很低,在-78.5℃以下。把干冰晶 体象天女散花似地喷撒在冷云里, 每一颗二氧化碳晶体都成为一个剧冷中心, 促使冷云里的 水汽、小水滴和小雪晶很快地集结在它的周围,凝华成较大的雪花降落下来。怎样把这些凝

结核散布到云层中呢?现代人大多使用大炮, 把化学药品装在炮弹里, 然后用大炮发射到云 层里去的。不过这种方法喷撒不均匀,药品浪费较大,增加了人工降雪的成本。还有人把它 们装在土火箭里,让火箭飞到云里去喷撒。 18、 久置的红薯为何比新挖的红薯甜 大家都有这样的经验, 放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜, 这是什么原因呢? 我们直观的能看到,红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度 的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二 是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖 分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。 19、黄酒为何要烫热喝 黄酒是以粮食为原料,通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的,它的主要成分是乙醇,但 浓度很低。黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为 了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到 60--70 度左右再喝,因为醛、 醚等有机物的沸点较低,一般在 20--35 度左右,即使对甲醇也不过 65 度,所以其中所含的 这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的 脂类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是 有利于健康的。 20、醋的 12 大功用 醋是日常生活中常用的调味剂,它约含 3%——5%的乙酸,除了调味品外,醋还有许多 用途: 1.煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而 被人体吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏。 2.烧马铃薯或牛肉时,加点醋,易烧酥。 3.老母鸡的肉不易煮烂,如灌点醋再杀,肉就容易煮烂。 4.喝点醋,能预防痢疾和流行性感冒。 5.喝点醋,能醒酒。 6.鱼骨梗喉,吞几口醋,可使骨刺酥软,顺利咽下。 7.发面时,如多加了碱,可加些醋把碱中和,这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。 8.切过生鱼、生肉的菜刀,再加醋抹一下,可除腥味。 9.理发吹风前,在头发上喷一点醋,吹烫的发式能长久保持。 10.洗头发时,在水中加一点醋,可以防止脱发,并使头发乌黑发亮。 11.洗涤有色布料时,在水中加一点醋,不易掉色。 12.醋对治疗脚气病很有效: 21、 慎用化学杀灭剂 化学杀灭剂主要指杀灭生物、微生物的化合物。在今天的人类生活中,似乎离开了化学 杀灭剂,人类就无法生存。 化学杀灭剂的使用主要在生产人们消费所需的食物和治疗疾病上。 然而仅仅从癌症治疗 的实践看, 化疗所使用的化学药物就让人无法忍受。 几乎所有的经过化疗的癌症病人都有这 样的体会, 他们能忍受癌细胞肆虐产生的疼痛, 但却经受不起化疗药物对机体健康细胞荼毒 所造成的痛苦和折磨,例如,恶心、呕吐、脱发、失眠。有些病人甚至宁愿死于癌症,也不 愿意再用化疗药物。 其实, 这只是化学杀灭剂造成危害的冰山一角。 对人生命造成巨大而直接危害的是毒杀 动物的剧毒药物,毒鼠强就是其中最为典型的例子。毒鼠强是含氟乙酰胺的剧毒药物,也是 国际上和我国早已明令禁止的毒物。但是,毒鼠强却在我国禁而不止,生命力强大。国内一 些地区的统计表明更能说明问题。广西 1995~1997 年三年间发生剧毒急性鼠药中毒 29 起, 208 人中毒,死亡 24 人。但是仅 1998~1999 年一年就发生剧毒鼠药中毒 318 起,中毒 706 人,死亡 114 人。与过去三年相比,中毒事件、中毒人数和死亡人数分别增长 10 倍、2.4 倍和 3.75 倍。 22、镇痛剂与毒品

1799 年,戴维研制出笑气 N2O,并研究了它的性质。他发现,这种气体被人体吸收后, 就会释放出抑制物质,使人狂笑、大叫或做出一些愚蠢的举动。因此人们又称之为笑气。 19 世纪 40 年代,美国科学家科顿发现,笑气能使人失去痛觉。 1844 年美国牙医 H.韦尔斯将笑气用于牙科手术。 1842 年,美国外科医生朗曾用乙醚使病人拨牙时进入睡眠状态。 1846 年,美国牙科医生莫顿实施了一例乙醚麻醉手术。 美国诗人兼医生霍姆斯建议将具有镇痛作用的化合物称为麻醉剂(源于希腊语,意思是 “无感觉”)。当时的一些人认为是上帝要使人类遭受痛苦,使用麻醉剂减除这种痛苦是一 种亵读神圣的行为。 但是后来人们认为使用麻醉剂是高尚的, 是因为苏格兰医生辛普森在英 国维多利亚女王分娩时使用过镇痛剂。 可卡因是一种局部麻醉剂, 而乙醚是一种全身麻醉剂。 可卡因的缺点是麻醉时会有副作用, 主要是会使人上瘾,有的人对可卡因过敏而丧命。可卡因的性质不稳定,科学家们一直在找 可卡因的代用品。 这个问题, 德国的化学家研究了 20 年, 最成功的改进是在 1909 年取得的, 被合成的物质称为普鲁卡因,它的效果好,没有副作用。直到 1923 年,德国化学家威尔特 才合成了可卡因。 在一般的镇痛剂中, 吗啡是最有效与最有名的, 这个名字来源于希腊语, 意思是 “睡觉” , 吗啡是由鸦片中的鸦片酊提纯出来的。 对于那些被疼痛折磨得死去活来的人, 吗啡简直是灵 丹妙药, 但它也有使人成瘾的致命危险。 然而寻找它的代用品的努力却取得了适得其反的结 果。1898 年,人们合成了二乙酰吗啡,即广为人知的海洛因。人们原以为它比较安全,后 来发现它是最危险 23、煨汤的秘诀 肉骨汤所以营养丰富, 味道鲜美, 主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。 炖肉骨汤时, 先冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后文火煨炖,这样,可以使肉骨的骨组织疏松,骨中的蛋白 质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是,肉骨汤便越煨越浓,油脂如膏,骨酥可嚼。如果在煨炖中 途加水,会使肉骨汤的温度突然变化,致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨 表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧缩,不易烧酥,骨髓中的蛋白质脂肪也就不能 大量溶出。这时,汤中的蛋白质脂肪也就相应减少,从而影响汤味的鲜美。 24、 铅污染 在所有已知毒性物质中, 书上记载最多的是铅。 古书上就有记录认为用铅管输送饮用水 有危险性。公众接触铅有许多途径。近年来公众主要关心石油产品中含铅问题。颜料含铅, 特别是一些老牌号的颜料含铅较高, 已经造成许多死亡事件, 因此有的国家特别制定了环境 标准规定颜料中铅的含量应控制在 600PPM 之内。 有的国家还没有制定出标准, 但是市场出 售高铅含量颜料时贴出标签警示用户。 食品中也发现铅的残留, 或是空气中的铅降下污染食 物,或是罐头皮的铅污染罐头食品。铅的另外一个重要来源是铅管。几十年以前建筑住宅时 用铅管或铅衬里管道, 夏天的天然冰箱也用铅衬里, 这些年已经禁用, 改用塑料或其它材料。 一般饮用水中铅含量的安全界限是 100 微克/升, 而最高可接受水平是 50 微克/升。 后来 又进一步规定自来水中可接受的铅最大浓度为 50 微克/升(0.05 毫克/升) 。此外,为了研究 铅对人体健康的影响,科学家着手检测人体血样的铅浓度,作为是否铅中毒的先期指标。数 据表明:如果饮用水接近 50 微克/升,那么该病人血样的铅浓度约在 30 微克/升以上。吃奶 的婴儿要求应该更为严格,平均血铅浓度要不超过 10--15 微克/升。 水厂处理水过程中可能加入钙和重碳酸盐以保持水呈碱性, 继而减少水对输水管道的腐 蚀,这个过程会带来新的风险。但是腐蚀问题很复杂,不是如此这般所能解决的,应该总体 净化,但又价格昂贵。 许多化学品在环境中滞留一段时间后可能降解为无害的最终化合物,但是铅无法再降 解,一旦排入环境很长时间仍然保持其可用性。由于铅在环境中的长期持久性,又对许多生 命组织有较强的潜在性毒性,所以铅一直被列为强污染物范围。 急性铅中毒目前研究的较为透彻,其症状为:胃疼,头痛,颤抖,神经性烦燥,在最严 重的情况下,可能人事不醒,直至死亡。在很低的浓度下,铅的慢性长期健康效应表现为: 影响脑子和神经系统。科学家发现:城市儿童血样即使铅的浓度保持可接受水平,仍然明显

影响到儿童智力发育和表现行为异常。 我们只有降低饮用水中铅水平才能保证人们对铅的摄 取总量降低。 无铅汽油的推广应用为降低环境中的铅污染立了大功, 特别是降低了大气中的 颗粒物中的铅。 铅与颗粒物一起被风从城市输送到郊区,从一个省输送到另一个省,甚至到国外,影响 其它地区, 成了世界公害。 科学家在北美格陵兰地区的冰山上逐年积冰的地区打钻钻取冰柱, 下层的年头久远,顶层的年头捱近,易不同层次测定冰的铅含量。结果表明:1750 年以前 铅含量仅为 20 微克/吨;1860 年为 50 微克/吨;1950 年上升为 120 微克/吨;1965 年剧增到 25、 血为什么是红色? 究竟是什么成分构成了血的红色? 把采出的血液加入抗凝剂后, 再用离心分离器, 可以很容易地将血液分离成红色的固体 成分和黄褐色的液体成分 (称为血浆)。显然,红色成分是存在于固体成分之中的。在显徽 镜下观察固体成分时, 可以发现它是由三种不同的细跑混合在一起的。 它们分别称为红细胞、 白细胞和血小板。在 1 立方毫米体积的血液中,它们存在的浓度分别为 450 一 5OO 万个、 6OOO 一 8O00 个和 3O 一 5O 万个。根据这些细胞成分之间比重的差异,采用精密离心分 离法做进一步分离,可以看出红色成分是存在于红细胞中的。在红细胞层中加入蒸馏水,由 于被红细胞膜隔开的细胞内外渗透压差,而使水分渗入血球内部。随着细胞内部压力增大, 最后导致膜的破裂,这时细胞内的物质就溶出到外液中(称溶血现象)。再把这种液体用离 心分离器处理,就得到红色透明的上清液(称溶血液)和极少量的沉淀物。沉淀物是红细胞膜 的残骸,由于把它用盐水洗涤时颜变浅,因此红色成分的问题,最后归结为溶血液。 将溶血液再用半透膜进行透析, 红色成分并不向外渗透, 可知红色成分是一种高分子物 质。使用盐析法等分离方法分离溶血液中的高分子物质时,得到的主要是红色的蛋白质,另 外还有微量的与红细胞代谢有关的酶等。红色的蛋白质称为血红蛋白(以下用 H6 表示),它 就是我们所要找的血液中的红色成分。 在细胞中,H6 的浓度高达 35%,而就血液整体来讲,约占 15%。众所周知,H6 在体 内除负担着输送氧的作用以外, 对于二氧化碳的输送也扮演着重要角色。 氧合血红蛋白为红 色,脱氧血红蛋白为紫红色。由这种 H6 的颜色所染成的红色血液,在所有的脊推动物体内 不断地循环。H6 是由叫做殊蛋白的蛋白质和叫做血红素的低分子铁的络合物所形成的复合 物,氧与中心镑原于相结合,这种血红素是血液颜色的来源。老化了的红细跑由肝脏等加以 破坏,H6 也被分解。作为血红素分解产物的尿胆素原和尿胆素,则成为粪便的成分被排泻 到体外。 粪便的黄褐色就是来源于这些物质。 只问血为什么是红色而不问粪便为什么是黄褐 色,未免有些不公平吧! 血液也不一定都是红色的。软体动物和节肢动物的血液是蓝色的(也有例外),这是因为 这类动物的血淋巴中溶解有叫做血蓝蛋白的蓝色钢蛋白质,它也起着氧的运输作用。 26、油条与化学 油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油条 的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具” 。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是 这样描写油条的形状和制作过程的: “纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重, 压匾佳人缠臂金” 。这首诗把油条描绘得何等形象化啊!可当你们吃到香脆可口的油条时, 是否想到油条制作过程中的化学知识呢? 先来看看油条的制作过程:首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉 和, 使面团发酵到一定程度后, 再加入适量纯碱、 食盐和明矾进行揉和, 然后切成厚 1 厘米, 长 10 厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热 油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。 在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶) ,使 一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一 些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。 有机酸的存在, 就会使面 团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一 步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出

的油条更加疏松。 从上面的反应中, 我们也许会耽心, 在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的 油条,吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时, 原料中的明矾就立即跟它发生了反应, 使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。 氢氧化铝的凝胶 液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃 溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的 中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效。毛巾擦干而让起 自然干燥。每隔 5-6 天,再泡两天,方法同前。 27、老酒为什么格外香? 驰名中外的贵州茅台酒,做好后用坛子密封埋在地下数年后,才取出分装出售、这种酒 酒香浓郁、味道纯正,独具一格为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一般酒中, 除乙醇外,还含有有机酸、杂醇等,有机酸带酸味,杂醇气味难闻,饮用时涩口刺喉,但长 期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化,形成多种酯类化合物,每种酯具有一种香气,多种 酯就具有多种香气,所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美,由于杂醇被酯化而除去,所 以口感味道也变得纯正了。 28、 甜味食品 人们都喜欢甜味,甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖,它们 不仅味道甜,而且还是供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。 果糖、 蔗糖与葡萄糖的甜味的比例, 根据实验测定是 9: 4。 5: 是不是所有的糖都有甜味呢? 不是。例如,牛奶中有 4%的乳糖,乳糖是没有甜味的糖。反过来说,是不是有甜味的都是 糖呢?也不能这样说。 例如乙二醇、 甘油虽有甜味, 但都不是糖。 那么, 糖应该如何定义呢? 在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖, 这 种定义就与甜味没有必然的联系了。作为一种甜味物质,人们经常食用的是白糖、红糖和冰 糖。制糖方法并不复杂,把甘蔗或甜菜压出汁,滤去杂质,再往滤液中加适量的石灰水,中 和其中所含的酸,再过滤,除去沉淀,将二氧化碳通入滤液,使石灰水沉淀成碳酸钙,再重 复过滤, 所得滤液就是蔗糖的水溶液了。 将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、 浓缩、 冷却, 就有红棕色略带粘性的结晶物析出,这就是红糖。想制造白糖,须将红糖溶于水,加入适量 的骨碳或活性炭,将红糖水中有色物质吸附,再过滤,加热、浓缩、冷却滤液,一种白色晶 体——白糖就出现了。白糖比红糖纯的多,但仍含一些水分,再把白糖加热至适当温度除去 水分,就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见,冰糖的纯度最高,也最甜。说起甜味 物质,人们很自然想到糖精,糖精并非“糖之精华” ,它不是从糖里提炼出来的,而是以又 黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害,但食用糖精 过量对人体有害。所以糖精可以食用,但不可多用。蔗糖是含有最高热值的碳水化合物,过 量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。 29、五颜六色的水 乳白色的水:由于水体中含有放射性氡气所致。 黄褐色的水:常见于沼泽地区,富含有机质和悬浮物,生物化学强烈。 翠绿色的水:常见于小型池沼,含兰绿藻,消耗水中的氧气。 微红色的水:水体中富含红藻所致。 黑色的水:有机物质多,水体含硫化氢,散发出难闻的嗅味。 30、水果为什么可以解酒 饮酒过量常为醉酒,醉酒多有先兆,语言渐多,舌头不灵,面颊发热发麻,头晕站立不 稳??都是醉酒的先兆,这时需要解酒。不少人知道,吃一些带酸味的水果或饮服 1--2 两 干净的食醋可以解酒。 什么道理呢?这是因为, 水果里含有机酸, 例如, 苹果里含有苹果酸, 柑橘里含有柠檬酸,葡萄里含有酒石酸等,而酒里的主要成分是乙醇,有机酸能与乙醇相互 作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理,食醋也能解酒是因为食醋里含有 3--5%的乙酸,乙酸能跟乙醇发生酯化反应 生成乙酸乙酯。 尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解, 但由于上述 酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰,效果并不十分理想。因此,防醉酒的最佳方法

是不贪杯。 31、香蕉一受冻或者碰伤了为什么皮上会发黑 在热带,香蕉树到处可见,蕉叶婆娑,碧绿一片。树上的香蕉还绿,还硬,人们就把它 摘下来啦——要是等到它变黄、变软,那运输起来就麻烦了,摘下以后,过了些时候,香蕉 自然会由绿变黄。俗语说: “无心插柳柳成荫” 。当你把柳枝从柳树上攀下来时,枝上的细胞 并没有死,插到地上,它会生根发芽。同样的,在摘下来的绿香蕉中,它的细胞仍然活着。 这些细胞,会分泌出各种酵素。 在香蕉的表皮细胞中,含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时,叶绿素掩盖住了叶黄素的 黄色, 所以香蕉看上去是绿色的。 待放了些时候, 细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化, 破坏了叶绿素,绿色消失。这样,叶黄素的黄色便显示出来了,香蕉也就换上了一件黄色的 新装。秋天,落叶由绿变黄,也是这个道理。 香蕉挨了冻,或者皮被碰伤,碰破时,常常会出现黑色的斑点,看去象块金钱豹的皮。 这却又是另一场化学变化。原来,香蕉表皮细胞中,还含有一种氧化酵素。平时,它被细胞 膜严密地包裹着,不与空气接触,正如你夏天躺在蚊帐里一样,不受蚊子的打扰。但是,一 旦受冻、碰伤,细胞膜破了,那氧化酵素就流出来了,与空气中氧气发生氧化作用,结果生 成一种黑色复杂的产物。 梨子、橄榄之类碰伤发黑,也是这个道理。 32、食盐为什么会潮解?如何使其不潮解? 食盐在空气中有潮解现象, 这是由于食盐中常含有氯化镁。 氯化镁在空气中有潮解现象。 为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。 由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁 (MgO) ,失去潮解性。或将食盐进行提纯,纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。 33、塑料袋的毒性鉴别 常用的食品塑料袋多为聚乙烯薄膜制成,该薄膜无毒,故可用于盛装食品。还有一种薄 膜为聚氯乙烯制成, 聚氯乙烯本身也无毒性, 但根据薄膜的用途所加入的添加剂往往是对人 体有害的物质, 具有一定的毒性。 所以这类薄膜及由该薄膜做的塑料袋均不宜用来盛装食品。 如要鉴别聚氯乙烯塑料袋和聚乙烯塑料袋,可用下面简易法进行辨认。 聚乙烯薄膜(无毒性)薄膜呈乳白色,半透明状(几层叠起来观察尤其明显) ,摸起来 较润滑,好像表面上涂有蜡层,用力抖动,声音发脆,遇火易燃,火焰黄色,燃烧时有粘液 滴落,并有蜡烛燃烧时的气味。 聚氯乙烯薄膜(一般有毒性)如不加色素,为透明状,摸起来其表面有些发粘,用力抖 动,声音低沉,遇火不易燃烧,离火焰即熄,火焰呈绿色。 34、蒸锅水能喝吗? 家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。 这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥, 这是什么 原因呢?我们知道,水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐 的浓度相对地增加, 而且它受热分解变成了亚硝酸盐。 亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。 它能使人体血液里的血红蛋白变性,不能再与氧气结合,早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血 压下降, 严重时可引起虚脱。 现代医学已证明, 亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。 所以, 蒸锅水不能喝。 在炉上长时间沸腾的水,还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮开过久,水中多含 不发挥性物质,如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐。久饮这种水,会干扰人的胃肠功能,出 现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐,还会造成机体缺氧,严重者会昏迷惊厥,甚至死亡 人们饮用的自来水,都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出 13 种有害物 质,其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到 90℃时,卤化烃含量由原来的 每公斤 53 微克上升到 177 微克,超过国家饮用水卫生标准的 2 倍。专家指出,饮未煮沸的 水,患膀胱癌、直肠癌的可能性增加 21%-38%。当水温达到 100℃,这两种有害物质会随 蒸气蒸发而大大减少,如继续沸腾 3 分钟,则饮用安全。 35、 “鬼火”是怎么回事? 我国清代文学家蒲松龄所写的短篇小说《聊斋志异》里,常常谈到“鬼火” 旧社会里 。 迷信的人,还把“鬼火”添枝加叶地说成是什么阎罗王出现的鬼灯笼。那么, “鬼火”究竟 是怎么回事呢?原来人类与动物身体中有很多磷, 死后尸体腐烂生成一种叫磷化氢的气体在

空气中自燃,这就是旷野上出现的“鬼火” 。不管白天还是黑夜,都有磷化氢冒出,只不过 白天日光很强,看不见“鬼火”罢了。为什么夏天的夜晚在墓地里常看到“鬼火” ,而“鬼 火”还会“走动”呢?夏天的温度高,易达到磷化氢气体着火点而出现“鬼火” ,又由于燃 烧的磷化氢随风飘动,所以,所见的“鬼火”还会走动。磷,是德国汉堡的炼金家勃兰德在 1669 年发现的。按照希腊文的原意,磷就是“鬼火”的意思。 36、铝对人体健康有害吗? 世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。 许多科学家经过研究发现, 老年性痴呆症与 铝有密切关系。同时还发现,铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。因此, 世界卫生组织于 1989 年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。提出成年人每天允许铝摄 入量为 60 mg。从我国的目前情况来看,如果不加以注意,铝的摄入量会超过这个指标。除 了从氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、烟酸铝盐、阿斯匹林等药物中摄人铝以外,每人每天 要从食物中摄人 8mg~12 mg 的铝。由于使用铝制的炊具、餐具,使铝溶在食物中而被摄入 约 4mg。大量的铝还来自含铝的食品添加剂。含铝的食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油 炸食品。含铝的食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。据有关部门抽查的结 果看,每千克油饼中含铅量超过 1000 mg。如果吃 50 g 这样的油饼,就超过了每人每天允许 的铝摄入量。因此,要尽量少吃油炸食品,尽量少用含铝的膨松剂,尽量避免使用铝制的炊 具及餐具。 37、农药污染食物中毒的表现 人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度要依农药的 种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都引起中毒,如果污染较轻,人 吃入的量较小时可不出现明显的症状,但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等一般性 表现,当农药污染较重,进入体内的农药量较多时可出现明显的不适,如乏力、呕吐、腹泻、 肌颤、心慌等表现。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现,可引起死亡。中毒的 表现也依赖于毒物的种类,残留农药引起中毒的主要品种有:甲胺磷、对硫磷(1605) 、甲 基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、 皮蛋制作中的化学 制皮蛋的主要原料是生石灰、 纯碱、 食盐、 红茶叶、 水和植物灰 (含有氧化钙、 氧化钾) 。 把原料按一定的比例溶于水制成料液 (或料泥) 时, 发生一系列的化学反应, 生成氢氧化钠、 氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。 把蛋浸入料液(或包入料泥)中,这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作 用下开始“凝固”与水形成胶冻,同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白 质凝固和沉淀, 也使蛋黄凝固和收缩。 蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨 基酸,氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等,加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有 特殊的风味和较高的营养价值。 分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐, 在蛋黄 表面或蛋白中结晶出来,形成一朵朵美丽的“松花” 。 含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下, 分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基 和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗 绿、橙红等颜色,加上外层蛋白的红褐色(或黑褐色)形成了五彩缤纷的色层皮蛋,所以皮 蛋又叫彩蛋。 38、柿饼外的白粉是什么 在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐 蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道 很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮 上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透 到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干 燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末. 39、饮豆浆四忌 1、忌冲鸡蛋:鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不被人体吸 收的物质,从而失去它的营养价值。 2、忌煮不透:豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如果煮不透,人喝了就会发生恶心、呕吐

和腹泻等症状。 3、忌冲红糖因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀粉” ,故忌 冲红糖饮用,而白糖却无此现象。 4、忌喝过量:豆浆一次喝的过多,容易引起“过食性蛋白质消化不良” ,出现腹泻、腹 胀等症状。 40、古代宝刀的秘密 我国古代很讲究使用钢刀,优质锋利的钢刀称为“宝刀” 。战国时期,相传越国就有人 制造“干将”“莫邪”等宝刀宝剑,那真是锋利无比, 、 “削铁如泥” ,头发放在刃上,吹口气 就会断成两截。当然,传说难免有点夸张,但是“宝刀”锐利却是事实。过去只有少数工匠 掌握生产这类“宝刀”的技术。现在我们通过科学研究知道,制造这类“宝刀”的主要秘密 就是其中含有钨、钼一类的元素。 事实上,往钢里加进钨和钼,那怕只要很少的一点点,比如百分之几甚至千分之几,就 会对钢的性质产生重大的影响。 这个事实直到十九世纪中叶才被人们所认识, 接着大大地促 进了钨、钼工业的发展。有计划地往普通钢里加进一种或几种象钨、钼一类的元素——合金 元素,就能制造出各种性能优异的特殊钢材——合金钢 41、绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑 绿豆在铁锅中著了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后,表面也会变黑。这是因为绿 豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。 绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑。有时,梨子、柿子即使没有用铁 刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感, 极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物。 42、味精的秘密 味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过 化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种) ,它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别注 意温度,注意烹饪方法,不要过早的放入味精,因为谷氨酸钠在 120 度以上会发生化学变化 变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般在出锅前加入。另外,忌 和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量, 一般情况下, 每人每天食用味精不宜超过 6 克, 否则, 可能产生头痛、 恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外,味精也不是越多越鲜,炒菜做 汤时,放适量味精,能起到增鲜就可以了,味精放多了,反而会感到舌头发麻。产生一种似 咸非咸,似涩非涩的怪味。 43、变色眼镜的秘密 许多汽车司机在开车时常常戴着一副黑眼镜。 在阳光下或者积雪天驾驶汽车的时候, 这 副黑眼镜能保护眼睛不受强光的长时间刺激。可是,当汽车突然由明处驶向暗处的时候,戴 着黑眼镜反而变成了累赘。一会儿戴,一会儿摘,实在太不方便啦。有什么好办法来解除司 机的这个苦恼呢?有。戴上变色眼镜准行。在阳光下,它是一副黑墨镜,浓黑的玻璃镜片挡 住耀眼的光芒。在光线柔和的房间里,它又变得和普通的眼镜一样,透明无色。变色眼镜的 奥秘在玻璃里。这种特殊的玻璃叫做“光致变色”玻璃。它在制造过程中,预先掺进了对光 敏感的物质,如氯化银、澳化银(统称卤化银)等,还有少量氧化铜催化剂。眼镜片从没有 颜色变成浅灰、茶褐色,再从黑眼镜变回到音通眼镜,都是卤化银变的魔术” 。在变色眼镜 的玻璃里,有和感光胶片的曝光成像十分相似的变化过程。卤化银见光分解,变成许许多多 黑色的银微粒,均匀地分布在玻璃里,玻璃镜片因此显得暗淡,阻挡光线通行,这就是黑眼 镜。但是,和感光胶片上的情况不一样,卤化银分解后生成的银原子和卤素原子,依旧紧紧 地挨在一起。当回到稍暗一点的地方,在氧化铜催化剂的促进下,银和卤素重新化合,生成 卤化银,玻璃镜片又变得透明起来。卤化银常驻在玻璃里,分解和化合的反应反复无穷地进 行着。照相胶卷和印相纸只能用一次,变色眼镜却可以一直使用下去。变色眼镜不仅能随着 光线的强弱变暗变明,还能吸收对人眼有害的紫外线,的确是眼镜中的上品。如果把窗玻璃 都换上光致变色玻璃,晴天时,太阳光射不到房间里来;阴天或者早晨、黄昏时,室外的光

线不被遮挡, 室内依然亮堂堂的。 这就仿佛扇扇窗户挂上了自动遮阳窗帘。 在一些高级旅馆、 饭店里,已经安上了变色玻璃。汽车的驾驶室和游览车的窗口装上这种光致变色玻璃,在直 射的阳光下,连变色眼镜都不用戴,车厢里一直保持柔和的光线,避免了日光耀眼和暴晒, 大伙儿该是多么欢喜啊! 44、炒菜时不宜把油烧得冒烟 炒菜时, 有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜, 特别是在使用植物油的时候, 觉得又不烧“死”菜里就会有生油气。须知这是一种不好懂得做法,油在高温时,容易生成 一种多环化合物,一般植物油含的不饱和脂肪酸多,更容易形成多环化合物,实验证明,多 环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了,油的“生气”便可以除去。


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