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五香牛肉


五香牛肉

用料: 牛肉 1000 克、精盐 50 克、白糖 15 克、红酱油 30 克、姜块 2 块、葱结 3 只、料酒、 茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。 制法: 1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞,板上先撒上 少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化; 2、以上处理过的肉块放在大碗内腌 3 天(夏季腌 1 天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、 香; 3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫 上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛 肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮 2 小时左右, 捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。 功效: 补气血,益气力,开胃口,适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。


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