tceic.com
简单学习网 让学习变简单
当前位置:首页 >> 其它课程 >>

酒水知识讲义(2)


第二章 发酵酒 一、发酵酒概述 1、发酵酒的历史与发展 2、发酵酒的生产工艺 3、发酵酒的种类 二、葡萄酒 1、酿酒的葡萄品种 (1)白葡萄品种 Chardonnay 莎当妮、霞多丽“白葡萄之王” Sauvignon Blanc 长相思、白苏维翁 Riesling 雷司令、薏丝琳、贵人香“白葡萄皇后” Chenin Blanc 白谢宁、白诗楠 Semillon 赛米雍、赛美容,配

料—“伴娘” Traminer 塔米娜、特拉米纳 Gewurztraminer 格慕斯塔米娜/杰乌兹拉米纳 (2)红葡萄品种 Cabernet Sauvignon 卡本内·苏维翁、赤霞珠、解百纳、“红葡萄之王” Merlot 梅洛,产地:法国波尔多、柏图斯酒庄—“世界上价格最贵葡萄酒” Pinot Noir 黑比诺、黑皮诺,世界最好的品种之一,对土壤、气候极为敏感 Syrah 希拉,产地:法国隆河谷地,澳大利亚——希拉子 Shiraz 赫米特兹 Hermitage Gamay 佳美,主要产地:法国勃艮第 Zinfandel 金芬多,产地:加利福利亚 2、葡萄酒的分类(OIV) (1)葡萄酒 按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒的含糖量多少分类(国际马德里分法) 分类 含糖量(g/1000ml) 干葡萄酒 <4g/1000ml 半干葡萄酒 4-12g/1000ml 半甜葡萄酒 12-50g/1000ml 甜葡萄酒 >50g/1000ml (2)特殊葡萄酒 起泡葡萄酒 加汽葡萄酒 强化葡萄酒 加香葡萄酒 产膜葡萄酒 冰葡萄酒 贵腐葡萄酒 3、葡萄酒的酿制工艺 4、葡萄酒的气候与年份 5、葡萄酒的酒标

1

6、葡萄酒的储存 7、世界各国葡萄酒 (1)法国葡萄酒 ① 法国葡萄酒等级分类 原产地名称监制葡萄酒 Appellation d’Origine Controlee,简称 AOC 优良地区葡萄酒 Vins Delimites de Qualite Superieure 简称 VDQS 地区葡萄酒 Vins De Pays 佐餐葡萄酒 Vins De Table ② 法国葡萄酒的产地及著名酒品 ◇ 波尔多 Bordeaux 位于法国西南部, 在法国最大的纪龙德省内, 法国最著名的葡萄酒 产地。占整个法国名牌酒的 1/4。“葡萄酒女王”。 六大分区:梅多克 Médoc 格拉夫斯 Graves 苏泰尼斯 Sauternes 圣·埃米利翁 St·Emilion 波尔隆 Pomerol 安多尔·米尔斯 Entre-Deux-Mers。 波尔多五大顶级名庄: 拉斐·罗特施德酒庄 Chateau Lafite-Rothschild 拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) 奥比昂酒庄 Chateau Haut-Brion 玛歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux)
2

木桐·罗斯柴尔德庄园 Chateau Mouton Rothschild ◇ 勃艮第 Bourgogne ◇ 卢瓦尔河 Loire ◇ 阿尔萨斯 Alsace ◇ 罗纳河谷 Vallée du rh?ne ◇ 普罗旺斯 Provence ◇ 朗格多克-鲁西荣 Languedoc-Roussillion ◇ 香槟 Champagne ◇ 汝拉 Jura 和萨瓦 Savoie ◇ 西南部产区 Sud-ouest (2)德国葡萄酒 (3)意大利葡萄酒 (4)西班牙葡萄酒 (5)阿根廷葡萄酒 (6)美国葡萄酒 (7)澳大利亚葡萄酒 (8)中国葡萄酒 ① 葡萄酒产区: 东北产地 渤海湾产地 沙城产地 清徐产地 银川产地 武威产地 吐鲁番产地 黄河故道产地 云南高原产地 ② 中国葡萄酒品牌 张裕:中国第一,世界第十 长城:中国第二,世界第 28 位 王朝:中国第三,世界 50 位之后 8、葡萄酒的品鉴 (1)葡萄酒开瓶方法 (2)葡萄酒斟倒酒量 (3)葡萄酒品鉴四步

3


推荐相关:

酒水知识

酒水知识_化学_自然科学_专业资料。第一节一、酒度的介绍 酒水的分类 酒的...换算:1.=2Proof=1.75Sikes 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好...


酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识 酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训重点要求: ...2 参兑法:可加苏打水(雪碧)饮用,方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法。 3 ...


基本的酒水知识

基本的酒水知识 基本酒水知识① (一) 酒水知识 1、所有的酒水:分为两大类 A 硬饮料:是指含酒精量的酒水; B 软饮料:是指不含酒精量的酒水; 2、白兰地:是...


酒水知识

酒水知识_化学_自然科学_专业资料。葡萄酒[Wine] 葡萄酒[Wine]是酿造酒,高加索...酒香浓郁,空杯留香可长达几天,陈酿 2 年以上,而阿玛涅克只有一 种酒直销...


酒水知识

酒水知识_化学_自然科学_专业资料。酒水知识 餐饮部酒水知识 1、 饮料的基本概念是什么? 凡是可饮用的液体(除液体药物),都可称之为饮料。 2、 饮料的分类方法?...


酒水知识

酒水知识_销售/营销_经管营销_专业资料。酒水基础知识一、酒的定义及成分 (一)...(2).按酒度分 1.高度白酒。高于 40 度。 2.低度白酒。低于 40 度。 ...


酒水知识

基本的酒水知识 12页 1下载券 酒水知识2 6页 1下载券 重要的酒水知识 29页 免费 酒水知识大全 4页 免费 酒水知识(新) 74页 2下载券 更新酒水知识与服务 39...


酒水知识及服务

酒水知识及服务一、 威士忌一、威士忌分类及品牌 威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦...只有夏朗德 省的产品,并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。 (2)干邑酒...


酒水知识

酒水知识_经济/市场_经管营销_专业资料。第三章 蒸馏酒 第一节、白兰地 一、...波尔多八大名酒 1、拉斐特庄园--Chateau Lafite 2、玛姑堡--Chaeau Margaux 3...


酒水知识

文君.剑兰春 酒水知识斟倒注意事项 1.示酒.询问是否可以打开. 2.从主宾位开始,右手持瓶身的 下半部 , 瓶标朝向客人 , 左手持 干净的拭酒布背于身后,右手...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by 简单学习网 www.tceic.com
copyright ©right 2010-2021。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@126.com