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咖啡拉花


教你做咖啡拉花
咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。 关于咖啡拉花 的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都 是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难 度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人 都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。 当时咖啡拉花,

注重的大部份都 是图案的呈献,但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只在视觉上讲究, 在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进, 进而在整体的味道的 呈现,达到所谓的色、香、味俱全的境界。 练习一 以奶壶将水倒入杯中,由杯 口开始倒入, 然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右,以相同粗细的水柱 倒入杯中,但水柱要够粗,于七分满时将奶壶贴近杯口,直至倒满,好了,练习 完了、 看到倒入时有气泡吗,有呢,再练习吧,没有呢,进入练习二吧 练习二 试着于倒水时将奶壶反复拉高拉低,要保持着水柱是和之前的一样,练到没有气 泡,没有气泡才算够稳定。 练习三 先以稳定的水柱倒入杯中,然后试着晃动奶 壶,不要太急呀,先晃慢一点,幅度不要太大,慢慢掌握吧,但都是要记住,水 柱要同样粗细。 拉花步骤 1. 直接把奶泡倒入咖啡杯 2. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 3. 奶泡会在咖啡表面成形 4. 继续倒奶直至满杯 注意事项 1. 倒出来是热奶还是 奶泡,热奶会将 crema 冲散,奶泡会跟 espresso 融合,喝起 来时很不一样呢; 2. 倒入牛奶时稳定吗?不论奶壶高低,水柱都应呈现接近粗细的;3. 一开始倒 出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗 这三点非常重要, 必须掌握, 在以后的练习也要留意这三点。 小贴士 ? 奶泡够厚吗?不够厚的奶泡除了口 感跟味道不好外,成形也会不够强。 奶泡够厚仍不能成形吗?试着于开始时倾 侧咖啡杯,这样可使奶壶更贴近咖啡表面,待成形后再逐渐放正。 一开始倒入 奶泡,便于咖啡表面变成白色吗?你的奶泡太粗了,做成奶泡的密度太低,于是 浮于表面, 你要再练习好一下打奶泡技巧。 拉花步骤 拉心形的做法其实跟圆形 差不多,只是多了个收尾的动作,掌握了圆形之后,应该不难掌握。 1. 融合至 七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 奶泡会在咖啡表面成形 3. 差不多满的时候, 将奶壶提高 4. 将奶壶向前推,使尖端形成 小贴士 ? 藉着控制开始成形的时 间造成大小不同的心形 ? 藉着控制收尾速度造成尖阔不同的心形 拉花步骤 1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃 动奶壶 3. 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 4. 差不多满的时候,停止晃动,并 将奶壶提高 5. 将奶壶向前推,使尖端形成


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