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餐巾折花


看看我们是否还记得一: 餐巾花按摆放方式和造型可分哪几种:
答对的组加5分!

杯花
“孔雀开

盘花
“星形扇面”

环花

看看我们是否还记得二: 答对的组加5分! 按餐巾花的外观形态可分:

动物类
“万象更新”

>植物类

实物类

“慈姑叶” “乘风破浪”

多么豪华的餐厅摆 设啊!现在用你们灵 巧的双手可以设计出 这样的摆台吗?

中餐厅

宴会厅 浪漫西餐厅

P77

学习目标: 1、掌握餐巾折花的五种基本技法和要领; 2、掌握具体餐巾花的实践操作。 学习重点: 餐巾折花的基本技法和要领。 学习难点:

餐巾折花实例的具体操作。

小组合作探究完成指定 的餐巾花,完成得最快、 最漂亮的组加5分!

餐巾折花的基本技法一:折叠
是最基本的餐巾折叠方法,叠时 要看准折缝和角度,一次折叠, 避免重复,影响造型挺括美观。

共同合作一:P91

“雨后春笋”

餐巾折花的基本技法二:推折
是打折时应用的一种手法,用拇 指和食指紧握折叠处向前推,永 恒中指控制间距,不能向后拉折, 一般应从中间向两边推折。

共同合作二:P99

“双叶”

餐巾折花的基本技法三:卷
将餐 巾卷 成圆 筒形 并制 出各 种花 型的 一种 方法。

共同合作三:P107

“花蝴蝶”

餐巾折花的基本技法四:翻拉
将餐巾在折、卷后的部位翻或拉成所需花样,如 将餐巾的巾角从下端翻拉至上端,前面向后面翻 折等。

共同合作四:P81

“出水芙蓉”

餐巾折花的基本技法五:捏
主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法,操作时,先用一只 手的拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺作头颈;然后用食指将 巾角尖端向里压下;再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。

共同合作五:P105

“白鹤”

课外拓展:

蝴蝶花

我们熟练掌 握过硬的餐 巾折花的技 能,除了操 作规范化、 程序化、标 准化外,更 要为顾客提 供个性化服 务。网络为 一个更好的 学习手段
3:36

风 车

看看我们本节课学的内容都懂了没有?

1、说出6种餐巾花的名称。(+5分)
2、每位同学折一种餐花,但 组内成员不能相同,奖最快、 最漂亮的2个组。+5分

小结颁奖:

1、本节课我们学习了

五种最基本的餐巾折花技能,

课后作业:完成书本剩下的餐巾花


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