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绿色食品复习2


名词解释: 绿色食品:绿色食品是遵循可持续发展原则, 按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许 可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、 优 质、营养类食品。 有机食品:是根据有机农业和有机食品生产、 加工标准或生产加工技术规范而生产加工出 来的经有机食品认证组织认证的无污染、 纯天 然、高品味的健康食品。 无公害食品:是指源于良好的生态环境,按照 无公害食品生产技术标准生产、加工

,其有毒 有害物质含量控制在安全范围内并经有关无 公害食品认证机构认证的食品。 食品添加剂:指为改善食品色、香、味、形、 营养以及对保存和加工工艺的需要而加入食 品中的化学合成或天然物质。 天然食品添加剂: 标准:为了在一定范围内获得最佳秩序,经协 商一致制定并由公证机构批准, 共同使用的或 重复使用的一种规范性文件。 绿色食品全程质量控制:绿色食品生产实施 “从土地到餐桌”全程质量控制, 通过产前环节 的环境监测和原料检测,产中环节的具体生 产、加工操作规程的落实,以及产后环节的产 品质量、卫生标准、包装、保鲜、运输、储藏、 销售控制,确保绿色食品的整体产品质量,并 提高整个生产过程的技术含量。 农业防治:是指综合运用栽培、耕作、施肥、 品种等农业手段,对农田生态环境进行管理, 来控制病虫害的危害。 绿色壁垒:又称环境壁垒,是指在国际贸易领 域一部分发达国家利用其先进的科技优势, 以 保护环境和人类健康为目的, 通过立法或制定 严格的强制性技术法规, 对外商品进行准入限 制的贸易壁垒。 10、绿色食品标志:由特定图形来表示,由三 部分构成:上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。 11、绿色水产品生产技术:产前搞好苗 种的引种检疫,产中做好渔用饲料、渔药的使 用和检测, 产后要做好水产质量检测和药物残 留分析一系列环节。 12、绿色食品生产技术: 13、绿色营销:是指市场主体为实现社 会、经济、生态三者利益的统一,在保护环境 和人类健康的基础上, 通过创建及与其他市场 主体交换产品和价值, 以满足自身需求和欲望 的一种社会的管理过程。 14、 绿肥: 凡是利用绿色植物体做肥料的统称。

过程中禁止使用一切人工合成的化学农药、化 学肥料、生长激素、有害的化学添加剂等。A 级绿色食品和无公害食品可以根据标准限量使 用。 (3)认证机构不同:有机食 品是国家环保局有机食品发展中心和农业部中 绿华夏有机食品认证中心;绿色食品是我国农 业部绿色食品管理办公室和绿色食品发展中 心;无公害食品是农业部统一颁证。 (4)认证方式不同:有机食 品和 AA 级绿色食品的认证实行检查员制度, 以检查认证为主,检测认证为辅;A 级绿色食 品的人正是以检测认证为主;无公害食品的认 证遵照检查认证和检测认证并重的原则。 (5)安全档次和认证行为有区别:无公 害食品是基本档次, 级绿色食品是第二档次, A AA 级绿色食品和有机食品为最高档次; 有机食 品和绿色食品都是企业行为,无公害食品今后 会作为一种政府行为。 2、微生物肥料按作用机理分类以及功效? 分类:细菌肥料、放线菌肥、真菌类肥料 等 功效: (1)提高土壤肥力(2)固定大气 氮素供作物利用(3)提高农作物吸收营养的能 力 (4)分泌生长刺激素(5)增加植物抗病和 抗旱能力 3、绿色食品产地选择有哪些原则? 应选在空气清新。水质纯净、土壤未受污 染、农业生态环境质量良好的地区,应尽量避 开繁华都市、工业区和交通要道。 (1)对大气 的要求:产地及周围不得有大气污染源,特别 是上风口。生产生活用的燃煤锅炉需要装置除 尘除硫设备,避开交通繁华要道。 (2)对水的 要求:必须满足绿色食品生产过程中用水的需 要。 (3)对土壤的要求:产地位于土壤元素背 景值正常区域,产地及产地周围没有金属或非 金属矿山,并未受到人为污染。 (4)还应考虑 产地生物多样性及生态环境的基础建设。 4、绿色食品检验内容有几项? 产品检验是运用各种手段,包括 感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、 微生物学检验等,对产品的品质、规格、等级 进行检验,确定产品是否符合标准。 范围:外观质量检验、内在质量检验 形式:型式试验、批量检验、抽样检验、全 数检验 5、绿色食品贮藏的原则和方法? (1)贮藏环境必须洁净卫生,不能污染; (2) 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发 15、微生物肥料:又称生物肥料,与有 生变化; 机肥料、化学肥料性质不同,它是利用微生物 (3) 绿色食品产品不能与非绿色食品混堆贮 的生命活动及其代谢产物的作用, 使农作物得 藏; 到特定的肥料效应, 从而促其成长茁壮和产量 (4)A 级绿色食品与 AA 级绿色食品必须分 增加的一种肥料。 开贮藏。 二、论述简答 6、论述我国绿色食品发展趋势以及前景? 1、绿色食品、有机食品和无公害食品三者的 目前, 绿色食品形势发生了 3 个重大转变: 区别和联系? 一是农产品供求格局发生了从长期短缺到总量 相同点: (1)产地环境都要求无污染 基本平衡,丰年有余的历史性转变;二是农业 (2)都有严格的质量控制体系 和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场 (3)都实行标志管理 和资源自我平衡为主,到面对国际两个市场。 不同点: 生产和加工的依据不同: 两种资源的根本性会转变;三是农业管理工作 (1) 有机食品生产加工的标准是根据有机农业运 发生了从抓产量增长为主到注重质量安全的战 动国际联盟的基本准则而制定的。 绿色食品是 略型转变。 根据我国绿色食品生产加工标准。 无公害食品 为了适应新的心事要求,必须对绿色食品 是依据我国的无公害食品卫生质量标准和环 工作的定位进行在认识。 境检测标准生产加工的。 1、把发展绿色食品作为引导和促进农业 (2)生产和加工标准的要求 结构战略性调整的一项有效措施来抓。预计全 不同: 有机食品和 AA 级绿色食品在生产加工 国绿色食品未来发展速度会进一步加快,并大

大超过现在的规模,所占比重也将较大的提高, 在某些地区的某些产品门类上,有可能成为主体。 这一发展趋势表明,绿色食品的发展对农业结构 调整和农民收入增长将产生日益重要的影响,只 要反映在 3 个方面:一是促进农产品质量提高, 优化产品结构;二是促进优势农产品发展,优化 生产布局;三是促进商业化龙头企业发展,优化 生产组织结构。 2、 把发展绿色食品当做农产品质量安全工作 的示范带动作用来抓。绿色食品是开创性的工作, 特别事业取得的制度创新和机制创新,对加强农 产品质量安全制度建设和无公害农产品及有机食 品工作具有重要的借鉴意义。 3、把发展绿色食品作为扩大我国农产品出 口,积极应对入世挑战的一项重要工作来抓。绿 色食品工作的新定位标志着绿色食品工作正处于 一个重要的转折期,要求必须实现 3 个转变,一 是从相对独立发展,转变为农产品质量安全工作 的重要组成部分;二是从追求自我发展为主,转 变为在加快自身发展的同时,发挥在新阶段农业 中的积极作用;三是从偏重市场运作,转变为加 强政府引导、推动与市场拉动相结合。只有这样, 才能适应新的形势,把握发展机遇,赢得工作主 动。 7、申报 AA 级绿色食品的需要条件? 环境质量符合《NY/391》的要求, 生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、 饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身 体健康的物质,按有机生产方式生产、加工,产 品质量符合绿色食品标准。 8、绿色山野菜采集、生产需遵循哪些原则? 采集原则:采集行为应有利于维持和保护自 然区域功能; 生产需遵循的原则: (1) 生产加工应遵循可持续发展原则, 节约 能源,综合利用原料; (2)应能保存食品的天然营养特性; (3)加工过程中严格控制可能的污染源; (4)加工中不会对环境造成污染与危害。 9、无公害农业生产方式包括哪些? 有机农业生产、绿色食品生产、无公害食品生 产 10、我国绿色食品建立的管理体系在全国建立了 几个机构? 绿色食品认证管理机构、绿色食品 产地环境监测与评价机构、绿色食品质量检测机 构;有 3 个机构。 11、大气污染主要有哪些? 二氧化硫(SO2) 、氮氧化物(NOX)、氟化物 及总悬浮物(TSP) 12、化学肥料的一般特征? (1)肥效快(2)肥分单纯(3)养分含量高 (4)不含有机质(5)有一定的酸碱性 13、绿色食品生产最重要的介质是什么? 土壤 14、绿色食品微生物检测指标有哪些? (1)菌落总数(2)大肠菌数(3)致病菌 15、绿色食品运输要求? (1)快装快运(2)轻装轻卸(3)防热防冻 16、绿色食品生产环境条件要符合哪些需求? 绿色食品产地的生态环境主要包括大气、 水、 土壤等环境。绿色食品产地应选择在空气清新、 水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良 好的地区,应尽量避开繁华都市、工业区和交通 要道。 对大气的要求:产地及产地周围不得有大气 污染源,特别是上风口不得有污染源; 对水的要求:必须满足绿色食品生产生产过程中

用水的需要,对水的数量有要求,还对水的环 境质量有要求; 对土壤的要求: 要求产地位于土壤元素背景值 正常区域, 产地及产地周围设有金属或非金属 矿山,未受到人为污染,土壤中无农药残留。 此外, 为了保证绿色食品产地整体出于健全的 生态环境之中, 保证绿色食品生产能持续稳定 发展还应考虑产地生物多样性及生态环境的 基础建设。 17、绿色食品质量标准体系,核心关键环节? (指标尺度、核心、关键环节) 绿色食品质量标准体系是对绿色食品实 行全程质量控制的一系列标准的总称, 它包括 产地环境质量标难、 生产技术标准、 产品标准、 产品包装标准和储藏、运输标准等。 绿色食品质量标准体系的核心: 绿色食品 生产技术标准 绿色食品质量标准体系的指标: 绿色食品 产品标准 18、 绿色食品生产过程中涉及水体系的方式有 哪些? 地面水(河流、湖泊、水库、沟塘等) 、 地下水、降水


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